Anche se il nome della ricetta può farvi pensare che abbia preso le prime cose che avevo in frigorifero per preparare questo piatto, vi assicuro che questo riso fritto con ananas e mela nel wok è assolutamente incredibile. Il contrasto tra la dolcezza della frutta e il tocco piccante dell’olio al peperoncino è molto interessante e il risultato è favoloso. Il riso rimane ben sgranato e le uova apportano una consistenza leggermente cremosa, equilibrando il piatto.
In questa ricetta, una delle cose più importanti da tenere a mente è che il riso deve rimanere ben sgranato. La chiave per un riso fritto perfetto è usare sempre riso cotto e freddo. Raffreddandosi, l’amido del riso si stabilizza e i chicchi diventano più compatti. Se lo cuocete il giorno prima e lo lasciate in frigorifero, sarà al punto giusto per essere saltato. Il riso caldo contiene più umidità e amido attivo, quindi, se viene usato senza essere raffreddato, si compatterà nel wok.
Come vedete, il segreto per un riso fritto perfetto è alla portata di tutti. Ma c’è anche un altro punto molto importante, ovvero il materiale dell’utensile in cui lo cucineremo. L’ideale è utilizzare un wok in ferro come il wok Excellence di Ken Hom, poiché il ferro raggiunge e trattiene temperature elevate, aiutando a far evaporare rapidamente l’umidità. Questo favorisce le cotture saltate rapide, come nel caso di questa ricetta, e dà come risultato un riso sgranato, leggermente tostato e delizioso!
E ora che abbiamo le chiavi per ottenere un risultato professionale, passiamo alla ricetta del riso fritto con ananas e mela nel wok.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di riso (crudo), cotto e freddo (preferibilmente del giorno prima)
- 4 uova
- Un ananas fresco, sbucciato
- 2-3 mele, sbucciate
- 4-6 gambi di cipollotto fresco
- 4 cucchiai di olio d’oliva delicato
- Olio piccante a piacere
- 2-3 cucchiai di olio di sesamo
- Sale e pepe nero macinato al momento
Preparazione
- Togli il riso cotto dal frigorifero e tienilo da parte.
- Metti le uova in una ciotola e sbattile con un po’ di sale e pepe nero. Tieni da parte.
- Ora taglia l’ananas a dadini non troppo grandi, eliminando la parte centrale più dura. Taglia anche le mele a dadini, più o meno della stessa dimensione di quelli dell’ananas, e taglia i gambi dei cipollotti a rondelle di circa mezzo centimetro. Tieni da parte.
- Scalda il tuo wok in ferro Excellence Ken Hom a fuoco medio e lascia che raggiunga la temperatura.
- Quando senti che il wok sprigiona calore ed è ben caldo, aggiungi l’olio e il riso cotto e freddo. Mescola con l’aiuto di due spatole affinché si scaldi e cuocia in modo uniforme. Puoi premerlo leggermente contro il wok prima di mescolarlo, così si scalderà bene. Continua a saltare il riso finché vedrai che si è scaldato completamente.
- A questo punto, quando tutto il riso è ben caldo, bisogna aggiungere le uova sbattute direttamente sul riso e mescolare senza sosta, in modo che si rapprendano e si integrino in modo omogeneo.
- Incorpora il cipollotto e mescola per amalgamarlo bene.
- Ora aggiungi l’olio piccante a tuo gusto e mescola per distribuire il sapore.
- Infine, aggiungi i dadini di ananas e mela; mescola per amalgamare tutti gli ingredienti e far scaldare leggermente la frutta.
- Non appena vedi che è pronto (la frutta non deve disfarsi), assaggia e aggiungi altro olio piccante se necessario.
- Togli il wok dal fuoco e aggiungi l’olio di sesamo prima di servire, per donare una nota molto aromatica che si abbina meravigliosamente a questo riso.
