Anche se il nome della ricetta può farvi pensare che abbia preso quello che avevo in frigo per questo piatto, vi assicuro che questo riso fritto con ananas e mela nel wok è assolutamente incredibile. Il contrasto tra la dolcezza della frutta e il tocco piccante dell'olio al peperoncino è molto interessante e il risultato è favoloso. Il riso resta sgranato e le uova apportano una consistenza leggermente cremosa, bilanciando il piatto.
In questa ricetta, una delle cose più importanti da tenere a mente è che il riso deve restare sgranato. La chiave per un riso fritto perfetto è usare sempre riso cotto e freddo. Raffreddandosi, l'amido del riso si stabilizza e i chicchi diventano più sodi. Se lo cuocete il giorno prima e lo lasciate in frigo, sarà al punto giusto per saltarlo. Il riso caldo ha più umidità e amido attivo, quindi, se viene usato senza raffreddarlo, si compatterà nel wok.
Come vedete, il segreto di un riso fritto perfetto è alla portata di tutti. Ma inoltre, c'è un altro punto molto importante ed è il materiale dell'utensile in cui lo cucineremo. L'ideale è usare un wok di ferro come il wok Excellent di Ken Hom, poiché il ferro raggiunge e trattiene alte temperature, aiutando a evaporare rapidamente l'umidità. Questo favorisce le saltature rapide, come nel caso di questa ricetta, e dà come risultato un riso sgranato, leggermente tostato e delizioso!
E ora che abbiamo le chiavi per ottenere un risultato professionale, passiamo alla ricetta del riso fritto con ananas e mela nel wok.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di riso (crudo), cotto e freddo (preferibilmente del giorno prima)
- 4 uova
- Un ananas fresco, sbucciato
- 2-3 mele, sbucciate
- 4-6 steli di cipollotto
- 4 cucchiai di olio d'oliva delicato
- Olio piccante q.b.
- 2-3 cucchiai di olio di sesamo
- Sale e pepe nero appena macinato
Preparazione
- Tira fuori il riso cotto dal frigo e metti da parte.
- Metti le uova in una ciotola e sbattile con un po' di sale e pepe nero. Metti da parte.
- Ora taglia l'ananas a dadini non troppo grandi, eliminando la parte centrale che è più dura. Taglia anche le mele a dadini, più o meno della stessa dimensione di quelli dell'ananas, e taglia gli steli dei cipollotti a rondelle di circa mezzo centimetro. Metti da parte.
- Scalda il tuo wok in ferro Excellence Ken Hom a fuoco medio e lascia che raggiunga la temperatura.
- Quando noti che il wok sprigiona calore, che è ben caldo, aggiungi l'olio e il riso cotto e freddo. Mescola con l'aiuto di due spatole in modo che si scaldi e si cuocia in modo uniforme. Puoi premerlo leggermente contro il wok prima di mescolarlo, così si scalderà bene. Continua a saltare il riso finché vedi che si è scaldato completamente.
- A questo punto, quando tutto il riso è ben caldo, bisogna aggiungere le uova sbattute direttamente sul riso e mescolare senza fermarsi in modo che si rapprendano e si integrino in modo omogeneo.
- Aggiungi il cipollotto e mescola per amalgamarlo bene.
- Ora aggiungi l'olio piccante a piacere e mescola per distribuire il sapore.
- Infine, aggiungi i dadini di ananas e mela; mescola per unire tutti gli ingredienti e far scaldare leggermente la frutta.
- Non appena vedi che è pronto (non bisogna lasciare che la frutta si sfaldi), assaggia e aggiungi altro olio piccante se necessario.
- Togli il wok dal fuoco e aggiungi l'olio di sesamo prima di servire, per dargli una nota molto aromatica che si sposa alla perfezione con questo riso.
