Come fare il riso con latte di cocco

In casa ha fatto la sua comparsa un grande concorrente del tradizionale riso al latte, ed è che questa ricetta del riso al latte al cocco è gustosa quanto quella di sempre, ma con un sapore di cocco che non fa altro che aggiungere valore. Rimane ugualmente fresco, cremoso, delizioso... ma mentre lo assaggi ti chiedi che cosa sia quel qualcosa che ti spinge a prenderne ancora un cucchiaio.

Credo che il sapore di cocco dia al classico riso al latte un tocco di leggerezza e un aroma un po' esotico. Esotico nel senso di curioso, diverso, dannatamente avvincente (non nel senso di apportare un sapore tropicale).

Parlando di questa ricetta, c'era chi mi chiedeva: "Ma che sapore ha?". Ha il sapore che il suo nome indica chiaramente: è il solito riso al latte, ma con un tocco di cocco. Se ti piace il cocco, devi provarlo perché ti piacerà tantissimo.

È una ricetta molto semplice. La preparo nella pentola a pressione, con cui risparmiamo molto tempo, ma più sotto ti spiego anche come farla nella pentola tradizionale.

Proporzione di latte e riso del riso al latte

La proporzione di riso e latte per un riso al latte tradizionale è solitamente di 100 g di riso per 500 ml di latte (in questo caso, latte, al plurale).

In questa ricetta, la proporzione è un po' minore perché stiamo preparando una grande quantità di riso, e la riduzione del liquido è proporzionalmente inferiore nel momento in cui aggiungiamo 2 L di latte.

Con le quantità di ingredienti di questo riso al latte ottieni un riso al latte molto liquido all'inizio. È sempre così che ci è piaciuto in casa, ma tenete presente che con il passare delle ore il riso assorbirà quel liquido e si addenserà. Nelle "Note" ti spiego meglio.

Quantità e tipo di zucchero nel riso al latte

Preparo sempre il riso al latte con normale zucchero semolato bianco. È un dessert, e credo che un riso al latte debba risultare dolce, al punto giusto per goderlo al massimo. Per questo ti consiglio di usare da 175 a 200 g di zucchero, ma se dopo averlo assaggiato lo vuoi più dolce, puoi aggiungere un altro cucchiaio generoso quando hai finito di prepararlo.

Puoi sostituire in parte o del tutto lo zucchero con zucchero di canna o zucchero di cocco (per esaltarne il sapore), ma tieni presente che risulterà un po' più scuro e perderà quel tocco bianco tipico di un riso al latte tradizionale.

Più sotto trovi altre considerazioni, ma credo sia il momento di passare alla ricetta.

Pentola a pressione Perfect WMF e Mini cocotte in ceramica Le Creuset

Ingredienti (per 8 porzioni)

• 1 l acqua di cocco
• 1 l latte vaccino parzialmente scremato o intero
• 250 g riso bomba
• 190 g zucchero bianco
• Scorza di 1 limone
• 2 stecche di cannella
• Per servire: cannella in polvere e, facoltativamente, cacao in polvere

Ricetta del riso al latte nella Pentola a Pressione

1. Nella pentola a pressione Perfect WMF, versa i due tipi di latte, il riso, la scorza di limone e le stecche di cannella. Mescola con una spatola, chiudi la pentola e metti sul fuoco.
2. Quando si sollevano gli anelli, inizia a contare 12 minuti e, trascorso quel tempo, spegni il fuoco. Lascia che perda pressione da sola.
3. Quando gli anelli si abbassano sarà il segnale che puoi aprire il coperchio. Apri, aggiungi lo zucchero, mescola e lascia sul fuoco per altri 2 o 3 minuti, senza coperchio e mescolando di tanto in tanto. Spegni il fuoco e lascia che perda calore.
4. Rimuovi la scorza di limone (altrimenti il riso può diventare un po' acidulo con il passare delle ore), trasferisci tutto il riso in un grande contenitore ermetico per poterlo conservare in frigorifero o direttamente nelle mini cocotte (che hanno il coperchio, così le avrai già pronte da servire).
5. Conserva in frigorifero per almeno 3 ore, in modo che si raffreddino e i sapori si assestino.
6. Al momento di servire, spolvera un po' di cannella in polvere sopra.

Mini cocotte in ceramica Le Creuset

Ricetta del riso al latte nella Pentola Tradizionale

Il procedimento da seguire è esattamente lo stesso di prima, ma dovrai lasciarlo più a lungo*: metti tutti gli ingredienti nella pentola tranne lo zucchero, lascia cuocere per circa 45 minuti mescolando di tanto in tanto e, quando vedi il riso cotto e il latte denso (ma ancora in quantità significativa), aggiungi lo zucchero.

Mescola per un paio di minuti in più, spegni il fuoco e lascia che perda calore.

Conservalo coperto in frigorifero per qualche ora e servi con cannella.

Note

Su come ottenere un riso al latte liquido:

• A casa ci piace moltissimo il riso al latte molto liquido, ma se lo vuoi più denso puoi aumentare di 50 g la quantità di riso, oppure ridurre di 100 ml la quantità di latte di ciascun tipo di latte.
• Ricorda che il riso continuerà ad assorbire parte del latte nelle ore successive. Quindi, all'inizio potresti vederlo molto liquido, ma raffreddandosi e assorbendo parte del liquido, diventerà più denso e meno liquido di quando hai finito la ricetta. Per questo è interessante spegnere il fuoco con ancora una buona quantità di liquido, oppure farlo con una proporzione di riso/latte di circa 1 a 3 (100 g di riso per ogni 300 ml di latte), per assicurarsi che ne rimanga un po' non assorbito.
• *Tieni presente che la pentola a pressione ti aiuta a risparmiare circa il 65% di tempo, ma il tempo di cottura è sempre stimato perché, a seconda del latte e della marca di riso che usi, così come del livello di fiamma applicato, la cottura varierà di qualche minuto. In ogni caso, controlla il riso o assaggialo per assicurarti che sia cotto (il chicco di un riso al latte deve essere molto ben cotto), e il livello del latte è ancora molto importante, ma denso).

Altre note:

• Devi provare il riso al latte al cocco con un po' di cacao spolverato sopra! È una delizia: il sapore di cocco si abbina benissimo a quello del cacao, quindi il riso al latte al cocco mescolato con il cacao diventa un delizioso dessert al cacao.
• Nella proporzione di latte al 50% (50% latte vaccino, 50% acqua di cocco), il riso al latte assume già un importante sapore di cocco. Per me è così che mi piace, ma puoi variare queste proporzioni a tuo gusto (30% e 70% per esempio). Ti consiglio di provarlo al 50% e capire da lì se vuoi più o meno sapore di cocco.
• Ho usato acqua di cocco, ma puoi usare anche latte di cocco. Essendo un po' più denso, può convenirti ridurre un po' la quantità di latte di cocco al 40%.
• Livello di dolcezza: con questa quantità di zucchero ottieni un riso dolce come quello che ricordo di mia nonna, ma magari ne vorresti usare meno. Se vuoi, puoi partire da 175 g di zucchero e assaggiarlo quando spegni il fuoco. Se lo vuoi più dolce, aggiungi quei 25 g che mancano o un po' di più per adattarlo al tuo gusto.
• Parte dello zucchero può essere sostituita con zucchero di canna o anche zucchero di cocco. Tieni presente, però, che:
• Sono zuccheri che apportano meno dolcezza rispetto a quelli più raffinati, quindi ne servirà una quantità maggiore. Prova per trovare il riso che preferisci.
• Il colore del riso diventerà un po' più scuro.

Pentola a pressione Perfect WMF e Mini cocotte in ceramica Le Creuset