Pollastrelli con senape, miele e limone

I piccantoni non sono altro che polli giovani che pesano intorno a mezzo chilo e che hanno una carne tenera e priva di grassi, sebbene un po' insipida per i miei gusti. Per questo motivo, quando li preparo, cerco di accompagnarli con ingredienti molto aromatici in modo che si impregnino bene dei loro sapori.

Io di solito li preparo al forno, poiché richiedono pochissimo tempo di cottura e sono ideali sia per una cena in un giorno feriale sia per un giorno di festa, dato che, serviti interi, risultano molto belli da presentare nel piatto.

Oggi ho utilizzato la mia cocotte blu costiero per cucinarli, questa volta senza coperchio, affinché acquisissero un bel colore grazie alla marinata che ho preparato con miele, limone e senape. Non potete immaginare che profumo aveva la mia cucina mentre erano in forno!

Nella foto, cocotte rotonda Le Creuset, e coltello di hierro Pallarès

Ingredienti (per 2 persone)

2 piccantoni
1 limone
2 cucchiai da tavola di miele
2 cucchiai da tavola di senape
alcuni rametti di rosmarino
2 mele
4 spicchi d'aglio
olio d'oliva
sale
pepe nero macinato
acqua

Preparazione

1. Tira fuori i piccantoni dal frigorifero 2 ore prima di iniziare a cucinare e prepara una marinata con il succo di mezzo limone, il miele, la senape, un pizzico di sale e pepe e un filo d'olio d'oliva. Emulsiona bene e strofina con questa miscela i piccantoni, dentro e fuori. Conserva un po' di marinata.
2. Inserisci nella cavità del piccantone ¼ di limone e i rametti di rosmarino.
3. Metti i piccantoni in una cocotte, insieme alle due mele intere, gli spicchi d'aglio non sbucciati, ¼ di limone e un goccio d'acqua. Copri la cocotte e lascia riposare il tutto per 2 ore.
4. Preriscalda il forno a 200º, calore sopra e sotto. Quando raggiunge la temperatura, metti la cocotte senza il coperchio e abbassa la temperatura a 180º.
5. Lascia che i piccantoni si cuociano in forno per circa 45 minuti, fino a che non assumono un bel colore dorato. A metà cottura spennella i piccantoni con la marinata che hai conservato all'inizio. Aiutati con un pennello da cucina per farlo.
6. Quando i galletti sono al punto giusto, toglili dal forno. Disponili su un piatto e riduci il succo rimasto nella cocotte per alcuni minuti affinché i sapori si concentrino bene.