Panini viennesi

Come può essere così delizioso qualcosa di così semplice come un buon pezzo di pane con cioccolato? Sicuramente molti di voi lo ricorderanno spesso nelle merende dell’infanzia. Oggi Miriam, di El Invitado de Invierno, ci invita a rifarlo, ma con dei deliziosi panini di Vienna fatti in casa. Resisterai alla tentazione?

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Da anni faccio il pane in casa perché non c’è niente di meglio. E se parliamo di sostituire i prodotti da forno industriali con panini o pani fatti in casa, non parliamo solo di gusto, ma anche di salute. Per questo vi consiglio caldamente questi panini di Vienna, perfetti per i panini dei bambini.

Questi fantastici panini di Vienna sono il classico panino morbido di impasto arricchito con uova, zucchero e burro, con il giusto tocco di dolcezza che piace ai bambini. E, perché non dirlo, anche agli adulti.

In definitiva, se li riempiamo con qualche quadretto di buon cioccolato somigliano sospettosamente a quegli esseri il cui nome non voglio menzionare, ma che iniziano per bolly e finiscono per cao. Solo che sono molto più buoni e senza grassi ripugnanti.

Ingredienti

600gr di farina forte
300gr di latte
5gr di lievito di birra secco (15 g di lievito fresco)
12gr di sale
50gr di zucchero
2 uova medie
70gr di burro ammorbidito (non fuso)

Preparazione

Prendiamo 100gr della farina e 100gr di latte e li mettiamo in una ciotola. Aggiungiamo il lievito, mescoliamo, copriamo e lasciamo fermentare fino a quando sarà lievitato e pieno di bolle.

Aggiungete quindi a questo prefermento il resto della farina e del latte, il sale, lo zucchero e le uova. Impastiamo per un paio di minuti, a mano o con robot impastatore.

Successivamente aggiungiamo il burro, impastando fino a incorporarlo bene. Proseguiamo l’impasto fino a quando la massa sarà liscia ed elastica. Formiamo una palla, la mettiamo in un contenitore oliato, copriamo e lasciamo che raddoppi di volume.

Quando l’impasto sarà lievitato lo schiacciamo sul piano di lavoro per eliminare l’aria. Dividiamo l’impasto in 10 porzioni di uguale dimensione (meglio pesarle); con queste quantità si ottengono panini di circa 110 g, perfetti per un buon panino. Formiamo i panini in forma allungata e li disponiamo su due teglie da forno rivestite di carta da forno (o direttamente su una teglia antiaderente da forno), cinque panini in ciascuna. Con un coltello affilato facciamo i tagli caratteristici che si vedono nelle foto.

Copriamo i panini con pellicola e lasciamo fermentare; non è necessario che raddoppino di volume. Quando sono pronti per essere messi in forno, li spennelliamo con uovo sbattuto, facendo attenzione che l’uovo entri nei tagli. Se li preferiamo particolarmente dorati, li spennelleremo con l’uovo due volte, a distanza di circa 10 minuti.

Mettiamo le teglie nel forno (meglio cuocere i panini di una teglia alla volta) e cuociamo i panini di Vienna per circa 15 minuti nel forno preriscaldato a 190°. È importante che il forno abbia raggiunto la temperatura indicata al momento della cottura dei panini (un termometro da forno può esserti utile).

Quando sono cotti e dorati li lasciamo raffreddare su una griglia, sopra lo stesso foglio di carta da forno. E poi gustiamoli.