Pane infallibile senza lievitazione

Fare il pane fatto in casa ha qualcosa di magico, anche se decidere di provarci spesso costa un po'. Il mondo degli impasti impressiona e spaventa per la quantità di ricette in cui compaiono termini come lievito madre, lunga fermentazione, ecc. Fortunatamente questo non è il caso di questa ricetta di pane infallibile, come a me piace chiamarla.

Si tratta di un pane facile che si prepara con farina comune (quella per tutti gli usi) e che non richiede conoscenze speciali per venir bene. È una ricetta perfetta per iniziare nel mondo del pane e con totale garanzia di successo. Viene sempre bene e non necessita di lievitazione, quindi in poco più di un'ora è pronto per essere divorato.

Questo pane casalingo con farina comune si presta a tutti i tipi di accompagnamenti. Possiamo affettarlo e consumarlo a colazione, tostato e con burro e marmellata, pomodoro e olio, formaggio fresco, frutta, ecc. Ma possiamo anche preparare con esso deliziose bruschette per un pranzo leggero, un aperitivo, una merenda o una cena veloce.

Ingredienti

• 500 g di farina di frumento comune, per tutti gli usi
• 325 ml di acqua tiepida
• 5 g di lievito secco per pane (o 15 g di quello fresco)
• 10 g di zucchero
• 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• 10 g di sale
• 3 rami di rosmarino fresco

Forno per pane Emile Henry, Piatto di porcellana Caractère di Revol, Tazza No.W di Revol, Ciotola No.W di Revol e Cucchiaio per farina in legno d'olivo Bérard.

Preparazione

1. Versiamo l'acqua tiepida in un recipiente ampio e profondo (io ho usato la cupola del mio forno per pane Emile Henry) e aggiungiamo il lievito per pane e lo zucchero. Se usiamo il lievito fresco, lo sbricioliamo con le dita al momento di aggiungerlo; nel caso di lievito secco non è necessario fare nulla. Mescoliamo fino a che lo zucchero e il lievito non si siano completamente integrati.
2. Poi aggiungiamo la metà della farina e tutto l'olio. Mescoliamo bene, cercando di schiacciare i grumi che si possono formare. Copriamo il recipiente con un panno pulito (possiamo anche usare la teglia del forno di Emile Henry come coperchio) e lasciamo riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.
3. Trascorso questo tempo l'impasto avrà bollicine in superficie e sarà lievemente cresciuto. Allora incorporiamo il resto della farina, il sale e mescoliamo fino a integrare il più possibile.
4. Trasferiamo l'impasto su una superficie di lavoro pulita e lo lavoriamo con le mani, cioè impastiamo, per un paio di minuti.
5. Formiamo una palla con l'impasto e la posizioniamo sulla teglia del forno per pane Emile Henry rivestita con carta da forno unta con un po' d'olio. Incidiamo due tagli sulla superficie con un coltello affilato e, se vogliamo dare un'aria rustica al pane, lo spolveriamo con farina.
6. Laviamo la cupola, la asciughiamo bene e copriamo con essa l'impasto.
7. Inseriamo nella parte inferiore del forno, preriscaldato a 200 ºC con calore sopra e sotto, per 30 minuti. Scoprimo e cuociamo ancora 15 minuti, in modo che la superficie si dor i e si formi una crosta croccante.
8. Una volta cotto il pane lo togliamo dal forno e lo lasciamo raffreddare su una gratella prima di consumarlo.

Forno per pane Emile Henry, Piatto di porcellana Caractère di Revol, Tazza No.W di Revol, Ciotola No.W di Revol e Coltello Pallarès.