I muffin infallibili di Zia Paca

Non c'è ricetta più infallibile per le magdalenas della ricetta di magdalenas tradizionali di Zia Paca. Lo dimostrano tutte le persone che ne hanno lasciato testimonianza nel nostro gruppo di cucina: se entrate, vedrete tutti i commenti e le foto delle magdalenas che sono arrivate a fare, commentando quanto siano ottime quelle magdalenas soffici con un tocco di limone. Soffici, alte e facilissime da fare, senza dubbio una ricetta da conservare.

La ricetta si chiama così per un motivo molto semplice: è la ricetta di una vita della famiglia di Jesús Martínez, al quale devo prima di tutto i ringraziamenti per aver portato quella ricetta nella nostra comunità, perché posso assicurare che, delle centinaia di ricette condivise lì, è quella che è stata ripetuta più volte e che ha ricevuto commenti di ammirazione. E in secondo luogo, sono grata che mi abbia dato il permesso di condividerla qui nel blog. Grazie!

Ho scelto questa ricetta per mettere alla prova il stampo per magdalenas Kaiser WMF, un nuovo stampo che mi ha sorpresa per la sua leggerezza: avevo sentito parlare dei pregi del marchio Kaiser, marchio tedesco con un rivestimento antiaderente di altissima qualità, mi dicevano... Ma tenendo lo stampo in mano era davvero leggero e pensavo potesse mancare di corpo per infornare correttamente. Per questo dovevo provarlo.

E la ricetta è lievitata benissimo e l'impasto si è cotto nel modo più omogeneo possibile! Oltre a crescere perfette in una ricetta che richiede molta temperatura iniziale, la base delle magdalenas non si è bruciata affatto. Quindi la prova è stata superata, sono rimasta molto soddisfatta dello stampo, e con grande gioia posso dirvi che vi consiglio vivamente di approfittare di questi stampi tedeschi che hanno un ottimo rapporto qualità-prezzo.

Ingredienti

• 350 g di farina di grano
• 100 ml di olio di oliva vergine extra
• 100 ml di olio di girasole
• 250 ml di latte
• 3 uova
• 200 gr di zucchero
• 1 pizzico di sale (1/4 di cucchiaino da caffè)
• 1 bustina di lievito chimico da 16 gr ("Royal")
• Scorza grattugiata di 1 limone

Preparazione

1. Nella ciotola del KitchenAid con la frusta a filo, o in una ciotola standard con il frullino a mano, aggiungere gli ingredienti nell'ordine indicato di seguito:
2. Aggiungere le uova e lo zucchero (non è necessario separare né montare nulla dell'uovo).
3. Aggiungere la scorza grattugiata di un limone.
4. Aggiungere entrambi gli oli a filo, poco a poco.
5. Aggiungere il latte, poco a poco lasciando che si mischi con il resto degli ingredienti.
6. Aggiungere la farina, il pizzico di sale e il lievito, il tutto precedentemente setacciato.
7. Mescolare fino a ottenere un composto ben integrato, coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero, minimo mezz'ora e fino a 12 ore (puoi lasciarlo tutta la notte in frigo se vuoi).
8. Preriscaldare il forno a 250°C e tirare fuori l'impasto dal frigorifero.
9. Mettere i pirottini nello stampo per magdalenas e riempirli fino a 3/4 della loro altezza.
10. Cospargere un pizzico di zucchero su ognuno (non troppo, per permettere la formazione del "coppetto").
11. Infornare per 5 - 8 min da quando li avrete messi in forno a quella alta temperatura e con lo stampo in una posizione bassa del forno (a 1/3 dell'altezza del forno), affinché si formi il coppetto. Poi abbassare a 185°C e cuocere per circa altri 15 minuti (possono arrivare fino a 20, a seconda di quanto si siano cotti nei primi 5 - 8 min dopo essere stati messi in forno).
12. Quando risultano cotte, tirare fuori dal forno e lasciare raffreddare su una griglia.

Note

• *Ho provato la ricetta con 200 ml di olio d'oliva (invece di mescolare 100 ml di oliva e 100 ml di girasole), e vengono anch'esse stupende.
• **Se non vuoi aggiungere tanto zucchero, la ricetta è stata testata con 180 g di zucchero e sia nel dolce che nella sofficità risultano ottime anche così.
• Vedrai che la prima parte della cottura è a temperatura molto alta per favorire la crescita delle magdalenas. Non distrarti! Sono solo 5 minuti a temperatura alta, poi bisogna abbassarla o si brucerebbero.
• In questa cottura delle foto ho applicato un po' di zucchero sul coppetto, ma sicuramente insufficiente se ti piace quell'estetica: se ti piacciono le magdalenas con lo zucchero sopra, metti di più o applica zucchero inumidito con una goccia d'acqua.