Gamberoni in salsa di cocco e zenzero con riso thai

In estate ci piace gustare piatti leggeri e salutari. È un periodo fantastico per sfruttare molto la grill e, naturalmente, anche il wok. La ricetta che ci porta Virginia, autrice di Sweet&Sour, vi conquisterà perché è molto facile da preparare, saporita e davvero originale.

Oggi tocca a un pranzo velocissimo e internazionale, con una combinazione molto tipica della gastronomia "Thai". Gamberoni thai al cocco e zenzero, con una nota leggermente piccante, addolcita dal tocco aromatico del latte di cocco.

Nella foto, tagliere in legno di olivo di Bérard, e wok Ken Hom.

Questi gamberoni, come immaginerete, non li accompagneremo con il pane, sarebbe quasi un sacrilegio, ma con un riso Thai o riso Jasmine, con il suo aroma delicato e fragrante, che si sposa alla perfezione con la salsa al cocco. Il riso assorbirà e raccoglierà tutto il sughetto e ogni boccone sarà come trasportarvi in un angolo remoto della Thailandia.

Appena fatto è divino, ma per i miei gusti, se lo lasciamo riposare 1 oretta, è ancora meglio, perché così diamo tempo al piatto di far amalgamare i sapori e non sapete in che modo. Però non esagerate con il calore quando riscaldate il piatto, altrimenti rovinerete i gamberoni con latte di cocco.

Io l'ho preparato nel mio Wok Ken-Hom, che mi ha permesso di saltare le cipolle e i gamberoni molto rapidamente, a temperatura elevata, lasciandoli in un punto perfettamente succoso, come vi ho spiegato quando abbiamo parlato di "Cucinare con il wok", ma in più il wok non serve solo per saltare, ma ci è servito anche per stufare poi, in soli 6-8 minuti, questo piatto con questa squisita salsa di cocco e zenzero, che è da leccarsi i baffi. Come vedete, un piatto veloce, completo e da gustare in modo speciale, senza passare troppo tempo in cucina, soprattutto ora che è arrivato il bel tempo e la voglia è di uscire a godersi l'aria aperta.

Tra le spezie che abbiamo usato per preparare il condimento c'è la curcuma, che gli dà quel colore giallo intenso. Tradizionalmente denominata la "regina delle spezie". Andiamo con la ricetta!

Ingredienti

(Per 4 porzioni)

• 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato
• 4 spicchi d'aglio schiacciati
• 2 cucchiaini di curcuma in polvere
• 1 piccolo peperoncino rosso senza semi e tritato molto finemente
• 2 cucchiai di aceto di mele o bianco
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 2 cipolle tagliate a piume
• 500gr di gamberoni freschi (solo coda non sgusciata)
• 2 pomodori pelati e privati dei semi tagliati a piccoli cubetti
• 180ml di latte di cocco
• Pepe nero macinato
• Coriandolo fresco
• Sale
• Riso thai

Preparazione

Cuociamo per prima cosa il Riso Thai:

Il Riso Thai è un riso a chicco lungo, leggermente traslucido, che di solito si cuoce in cestelli di bambù, a vapore. In questo caso possiamo cuocerlo anche con il nostro wok, riempiendo il wok con acqua e mettendo sopra il cestello di bambù, senza che tocchi l'acqua, con lo stesso procedimento del metodo tradizionale in Occidente, ma invece di tenerlo 10 minuti dentro l'acqua, lo terremo 20 minuti a vapore. Il resto tutto uguale.

1. Per cuocerlo nel modo tradizionale occidentale, laviamo il riso sotto l'acqua fredda del rubinetto, per eliminare l'eccesso di amido e far sì che non rimanga appiccicoso. Anche se non contiene tanto amido quanto il nostro riso tondo, è consigliabile eseguire questa operazione. Se lo cuociamo a vapore, possiamo persino lasciarlo in ammollo per un paio d'ore e il tempo di cottura si ridurrà della metà (10 minuti).
2. Mettiamo sul fuoco alto una casseruola media dal fondo spesso e aggiungiamo 1 tazza di riso e 1 di acqua. Il fondo spesso della nostra casseruola servirà a evitare che il riso si bruci. In ogni caso tenetelo d'occhio. Quando comincia a bollire aggiungiamo il sale, abbassiamo il fuoco a medio-basso e copriamo la casseruola. Lasciamo così per circa 10 minuti, finché il riso non sarà tenero. Togliamo dal fuoco e lasciamo riposare per circa 5-10 minuti senza scoprire la casseruola.
3. Sgranate il riso con una forchetta, separando i chicchi e trasferitelo in una ciotola. Tenete da parte.

Passiamo ai gamberoni in salsa di cocco e zenzero:

Prima di tutto, procederemo a preparare tutti gli ingredienti, "mise en place", perché questo piatto, come vi ho già avvisato, si prepara in meno di 15 minuti, ma sì, dobbiamo avere tutto pronto in anticipo per aggiungerlo al nostro wok.

1. Cominciamo preparando il condimento che darà colore e sapore al nostro piatto. Io uso il macinacaffè (ormai non lo uso per altro) ma potete farlo anche nel il mortaio. Mescoliamo lo zenzero grattugiato, gli agli spremuti o schiacciati, la curcuma in polvere, il peperoncino tritato e senza semi, e l'aceto. Frulliamo fino a ottenere una pasta densa e gialla, e teniamo da parte.
2. Sbucciamo le cipolle e tagliamole a fettine sottili. Tenere da parte.
3. Peliamo e priviamo dei semi il pomodoro e tagliamolo a dadini.
4. Togliamo le teste dei gamberoni (ci serviranno per preparare un delizioso fondo di mare) e conserviamo le code intatte, non sgusciate. Tenere da parte.
5. Mettiamo il nostro Wok sul fuoco. Quando fuma aggiungiamo i due cucchiai di olio di sesamo e le cipolle, facciamo appassire senza smettere di mescolare in nessun momento, sia con un cucchiaio di legno, sia con movimenti del polso, facendo girare le cipolle in tutto il recipiente. Aggiungiamo quasi subito il condimento e continuiamo a mescolare il tutto, in modo che si impregni del condimento, finché vediamo le cipolle morbide (2 minuti).
6. Aggiungiamo i gamberoni e saltiamo per altri 2 minuti nello stesso modo, finché vediamo che hanno preso quel bel colore arancione.
7. Aggiungiamo il pomodoro e lo saltiamo per altri 2 minuti con il resto degli ingredienti.
8. È il momento di aggiungere il latte di cocco. Mescoliamo bene, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 6 minuti, finché la salsa non si addensa leggermente e i gamberoni non sono teneri. Pronto.
9. Aggiungiamo il pepe macinato e regoliamo di sale.
10. Serviamo cosparso di coriandolo tritato e accompagnato dal nostro Riso Thai.

Buon appetito.
Virginia.