Gamberi alla grill con aioli

Quanto è bello ricordare che ci sono cose che, senza grandi elaborazioni, risultano assolutamente deliziose! La nostra amica Míriam, ben nota per il suo blog El invitado de invierno, lo sa molto bene. Ci racconta oggi come si gode delle code di gambero preparate con la padella di ferro Le Creuset (tutto ciò che è fatto sul ferro sa ancora meglio, vero?), e le accompagna con una maionese all'aglio fatta in casa che vorrai finire bagnando il pane.

Un buon crostaceo con una minima lavorazione è una delle migliori formule che può offrire la cucina mediterranea. Se la materia prima è di qualità non richiede una grande elaborazione e un piatto di gamberi alla grill sarà buono quanto lo sono i gamberi.

Quindi, se troviamo dei gamberi di qualità e prepariamo una maionese all'aglio casalinga, il risultato può essere travolgente. E l'unica difficoltà, se così si può chiamare, la presenta la maionese all'aglio. No, non ho optato per la marinatura chermoula che suggeriscono nel libro di ricette di Le Creuset. Perché la maionese all'aglio è additiva, sappiatelo, e era da tempo che non la facevo. Perché mi conosco e me la mangio in un sol boccone. Ma stavolta, sì.

Devo riconoscere che sono incapace di fare un alioli senza uovo, solo con l'aglio e l'olio, e credetemi che ci ho provato, perciò do la formula con un tuorlo. Non siate duri con me, è che vengo dall'altopiano. Ma voi siete liberi di fare l'alioli puro e perfetto. Per il modo di preparare i gamberi alla grill ho seguito i saggi consigli dell'amica Ma Ángeles, di Secocina. Andiamo.

Ingredienti

500 g di gamberi,

fiocchi di sale,

un giro di buon olio d'oliva,

1 tuorlo,

2 spicchi d'aglio,

300 ml di olio d'oliva dolce.

Preparazione

Faremo prima la maionese all'aglio. Sbucciamo gli spicchi d'aglio e li tagliamo a pezzi regolari. Li mettiamo in un mortaio e li pestiamo bene, con un po' di sale.

Aggiungiamo il tuorlo nello stesso mortaio e mescoliamo. Saliamo un po' di più. Iniziamo ad aggiungere l'olio, poco a poco e sbattendo bene (io lo faccio a mano con una forchetta, nient'altro). Così fino a quando non abbiamo finito l'olio. Verso la fine della sbattitura si può aggiungere l'olio più velocemente, ma all'inizio bisogna essere cauti. Aggiustiamo di sale, se necessario. Copriamo e conserviamo in frigorifero.

La preparazione dei gamberi non può essere più semplice. Scaldiamo la grill a fuoco medio, la spennelliamo con olio e aggiungiamo una buona manciata di scaglie di sale. Quando sfrigolano, disponiamo i gamberi, che cuoceremo per poco tempo, giusto il necessario perché cambino colore su entrambe le facce.

Serviamo immediatamente, calde e accompagnate dalla maionese all'aglio. Buon appetito.