Come preparare olive condite in casa

Che bel raccolto quello di oggi! Durante la mia passeggiata di mezzogiorno con la mia cara Fusta, ho incontrato un signore che raccoglieva le olive. Era un signore anziano, e scoprii che per molti anni era stato il responsabile di una tenuta con 80 ulivi! Non ho resistito a chiedergli come dovevamo prepararle, quindi vi lascio qui i suoi consigli per fare olive schiacciate e condite, in salamoia, per gustarle in pochi giorni.

- Non sono ancora verdi quelle olive?

- Per quello che vogliamo fare non lo sono, sono splendide.

- Allora dimmi per favore come devo farle.

...

Lava le olive e schiacciale o pratica su di esse dei tagli longitudinali con un coltello.

Lasciale coperte in acqua tiepida per 10 o 12 giorni, cambiando l'acqua ogni giorno. Assaggiale; dovrebbero risultare dolci, dovresti accorgerti che hanno perso l'amaro. Se le senti ancora amare, tienile in acqua fino a 20 o 25 giorni se necessario, cambiando l'acqua quotidianamente.

Quando noti che hanno perso l'amaro, lavale e mettile in un barattolo o in una tinozza.

Prepara l'acqua per la salamoia. Devi calcolare circa una manciata di sale per chilo di olive, ma puoi fare la prova dell'uovo: prendi una caraffa ampia piena d'acqua e metti un uovo fresco. Aggiungi qualche cucchiaio di sale e mescola delicatamente l'interno, smetti di mescolare e osserva se l'uovo galleggia o torna sul fondo. Se torna sul fondo, manca sale; aggiungi altro sale e ripeti l'operazione finché l'uovo non galleggia, sarà il punto di salatura ottimale per la salamoia. Rimuovi l'uovo.

Versa l'acqua salata nel barattolo, nella tinozza o nei barattoli in cui hai messo le olive, coprendole. Lascia le olive in salamoia idealmente per 3 giorni. Lava le olive e ora passiamo a condirle.

Per il condimento: ti consiglio il timo e scorza d'arancia, ma c'è chi mette alloro, santoreggia, rosmarino, origano, finocchio, limone, ñoras, cipolla, aglio (schiacciato), peperoni secchi, basilico, foglie di carrubo...

Sistema la tinozza o in i barattoli in cui metterai le olive condite. Applica uno strato di timo e disponi uno strato di olive; poi aggiungi altro condimento (altro timo, aglio schiacciato, la scorza d'arancia...) e applica un altro strato di olive... E così via fino a raggiungere la parte superiore del barattolo. Versa di nuovo acqua salata fino a raggiungere il bordo superiore del recipiente (può essere in salamoia - punto di galleggiamento dell'uovo - o leggermente meno salata). Chiudi i barattoli.

Hai già le tue olive condite! Lasciale qualche giorno affinché prendano il gusto del condimento, e poi potrai gustarle in insalate o in un buon aperitivo.

Ricorda di usare un cucchiaio di legno! Dicono che se usi uno d'acciaio o altri materiali si ammorbidiscono o non vanno bene.

****

• Per conservare le tue olive, possono essere utili i barattoli Luigi Bormioli, sono ideali per ogni tipo di conserve (e tante altre cose).
• Il consiglio di usare un cucchiaio di legno per le olive è più che noto. Se vuoi seguire il suggerimento e usare un cucchiaio di legno per maneggiare, prendere o servire le olive, ti consiglio il cucchiaio per olive di Bérard, che inoltre ha dei fori pensati per eliminare il liquido.
• Se vuoi un piatto ideale per conquistare i tuoi ospiti e servire dei buoni antipasti, con olive ovviamente (è chiaro che non possono mai mancare in una festa e meno quelle fatte in casa), ti invito a vedere il piatto per servire antipasti Le Creuset.

Spero che, come me, ti venga voglia di preparare le olive in casa con i tuoi sapori preferiti.

Piatto per antipasti e salumi Le Creuset