C'è un classico della pasticceria che tutti dovrebbero preparare in casa, la ricetta della crema pasticcera. Se non ti sei mai azzardato a farla, devi sapere che non ti serve né un robot da cucina, né tantomeno una frusta elettrica, e ancor meno poteri magici. Ti basta solo un pentolino e una frusta, e pochissimi minuti! Preparare la crema pasticcera è una delle cose più facili che ci siano. Fidati! È facile e veloce, e con questa ricetta e alcuni semplici consigli per prepararla otterrai una crema pasticcera deliziosa, con una consistenza cremosa e quel sapore alla vaniglia che conquista tanto.
La crema pasticcera è una ricetta che puoi usare in moltissime ricette dolci: in torte, tartellette, biscotti, con sfoglie, crêpes, millefoglie... Il suo uso è davvero molto diffuso, e il fatto è che sia il sapore sia la consistenza risultano eccellenti nelle ricette dolci (sia da sola sia accompagnata da frutta, panna, cioccolato...). Questo, naturalmente, se riesci a non mangiarla prima a cucchiaiate!
Oggi ti portiamo una ricetta base, facile e infallibile per preparare la crema in casa. Con questo procedimento passo passo e i consigli base che vedrai, ti verrà una crema pasticcera al primo colpo!
Ingredienti per fare la crema pasticcera
- 500ml di latte
- 1 bacca di vaniglia*
- 100 g di zucchero
- 40gr di amido di mais (Maicena)
- 4 tuorli d'uovo
*In mancanza della bacca di vaniglia, puoi usare un cucchiaino di estratto liquido di vaniglia. I puristi inorridiranno, ma il risultato è ottimo, purché tu usi un estratto di qualità (altrimenti rovinerà davvero il sapore del risultato). Il vero estratto di vaniglia del Madagascar è un'opzione molto consigliabile.
casseruola di rame De Buyer, estratto di vaniglia del Madagascar e stampi in ceramica per tartellette Le Creuset
Quali utensili ti servono?
- Un separatore di albumi e tuorli (facoltativo)
- Una ciotola
- Un pentolino
- Una frusta manuale
Preparazione
Tempo di preparazione: 15 minuti
- Metti il latte nel pentolino insieme alla bacca di vaniglia (senza i semi) e portalo a ebollizione. Dopo qualche secondo, togli il pentolino dal fuoco e mettilo da parte.
- Separa i tuorli dagli albumi a mano o con un separatore di albumi.
- In una ciotola e con l'aiuto di una frusta, mescola i tuorli con lo zucchero e la maizena fino a amalgamare il tutto.
- Rimuovi la bacca dal latte che avevi precedentemente messo da parte e aggiungi il latte al composto che hai preparato. Devi farlo poco a poco e senza smettere di mescolare, fino a ottenere un composto omogeneo.
- Rimetti il composto nel pentolino e riportalo sul fuoco, a bassa temperatura. Continua a mescolare con una frusta (Attenzione! È importante non smettere di mescolare, le fruste a punta sferica sono uno strumento fantastico in questo caso). Dopo pochi minuti vedrai che inizierà ad addensarsi, e pochi secondi dopo vedrai che la crema è pronta.
- Togli dal fuoco, versala in una ciotola e coprila con pellicola trasparente. La pellicola deve toccare la crema, per evitare che si formi la crosta.
Note
- Con la quantità di ingredienti indicata otterrai circa 650 gr di crema pasticcera, che è una quantità abbondante. Se vuoi prepararne meno, devi solo ridurre gli ingredienti in proporzione.
- Un problema comune quando si prepara la crema è che i tuorli si rapprendano quando incorpori il latte al composto. Ciò è dovuto all'alta temperatura del latte. Per evitarlo, devi solo cercare di far intiepidire un po' il latte, oppure aggiungerlo poco a poco (aggiungi prima qualche cucchiaio, e poi continua ad aggiungerlo poco a poco e senza smettere di mescolare), per evitare che il composto raggiunga una temperatura troppo alta.
- Puoi usare la crema pasticcera nelle tue ricette direttamente, tiepida o fredda (ad es. aggiungerla a una tartelletta di pasta sfoglia precedentemente cotta) oppure puoi aggiungerla senza problemi agli impasti che devono andare in forno, sia come ripieno sia come decorazione esterna (la crema si manterrà benissimo nonostante la cottura).
- Puoi conservare la crema pasticcera fatta in casa in frigorifero per 3 giorni.
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