Ho iniziato a usare i cuchillos Kyocera tempo fa, perché mi avevano sottolineato che la durata dell'affilatura della lama in ceramica era molto più elevata rispetto a quelle in acciaio, e che la ceramica non ossidava gli alimenti. Con l'uso mi sono reso conto che, inoltre, hanno una presa molto buona. E oggi, con l'opinione che ce ne dà Virginia, autrice di Sweet & Sour, mi sono accorto che, in effetti, mi piacciono e mi ci sono abituato anche per tanti altri motivi. Ti lascio scoprirlo anche tu nel suo post di opinione:
Un buon cuoco sa che uno degli strumenti più importanti in cucina sono i coltelli. Un coltello scadente o mal affilato provoca, nella migliore delle ipotesi, rischi. Quanti di noi non sono stati vittime di qualche taglio imprevisto, grazie a un coltello cattivo o mal affilato? Inoltre, ovviamente, a seconda del coltello il compito di cucinare sarà più o meno facile, per il tipo di lama e di taglio, e per l'impugnatura del coltello. Quindi, a mio avviso, investire in un buon coltello è fondamentale per chi, come me, ama godersi la cucina.
A questo proposito, uno dei coltelli che da alcuni anni sono più di tendenza sul mercato sono i coltelli in ceramica, tra i quali i cuchillos de cerámica Kyocera sono di gran lunga l'élite del mercato per la loro qualità massima comprovata. Questo boom dei coltelli in ceramica è reale o è solo una moda passeggera? Secondo me questo successo ha le sue ragioni.
A casa abbiamo, da oltre due anni, due coltelli in ceramica Kyocera: un coltello da chef o da cuoco per alimenti più grandi come cavoli, cipolle, carne… e un coltellino sbucciacorte più piccolo, per verdure piccole e frutta. Quindi posso parlarne con una certa conoscenza di causa.
Questi coltelli in ceramica sono fabbricati con polvere di ossido di zirconio, un materiale di durezza massima, superato solo dal diamante. Sono quindi molto resistenti all'usura, il che permette di mantenerli affilati molto più a lungo rispetto a un coltello convenzionale: la pubblicità afferma che rimangono affilati 15 volte di più. Posso dire che i coltelli che ho in casa, con più di due anni di età, non li ho mai dovuti affilare e posso assicurarvi che conservano ancora un filo doppio che supera di gran lunga gli altri coltelli, quelli che devo affilare di tanto in tanto.
Inoltre, l'ossido di zirconio è un materiale non poroso, quindi questi coltelli non conservano odori o sapori degli alimenti tagliati in precedenza. Va detto però che, se tagliate alimenti dal colore intenso, come la barbabietola, anche se li pulite rapidamente il bianco immacolato iniziale finisce per assumere un leggerissimo tono vanigliato, che però non influisce sull'efficacia del filo.
Sono coltelli leggeri, molto leggeri e facili da maneggiare, ma vi avviso che tagliano e tagliano molto, quindi bisogna fare attenzione quando li si usa, e usarli su superfici ben stabilizzate.
Nonostante la loro durezza, e per una migliore conservazione del filo e della capacità di taglio, si consiglia di utilizzare preferibilmente superfici di plastica e/o legno per il taglio, piuttosto che quelle in pietra o metallo. Tuttavia, nelle occasioni in cui ho tagliato su una superficie di marmo per distrazione o pigrizia, non hanno subito danni.
A mio avviso, sono ideali per tagliare verdure, frutta, carne e pesce, con molta precisione e finezza, senza dover fare alcuno sforzo, ma attenzione con questi ultimi due alimenti: non li raccomando per tagliare le zone con ossa o le parti con spine grandi e dure come la testa.
A loro favore c'è che tagliano il pomodoro e le verdure dalla buccia sottile (come la melanzana) senza provocare lacerazioni nella buccia dell'alimento, nonostante non abbiano il filo seghettato, che è il tipo di lama consigliata per questo tipo di alimenti. Per me questo è un grande vantaggio, perché spesso, mentre cucino, mi trovo nella necessità di cambiare coltello solo perché ho un pomodoro o un'altra verdura con una buccia simile. Questo non mi succede se uso fin dall'inizio il coltello in ceramica Kyocera. Inoltre, non lacerandosi l'alimento grazie alla finezza del taglio, gli alimenti non si ossidano con la stessa facilità rispetto a quelli tagliati con coltelli in acciaio.
I cuchillos Kyocera sono estremamente precisi e leggeri, per cui, ad esempio, puoi ottenere con essi fette sottili di salmone marinato o di salumi.
Li adoro anche per tagliare il formaggio, perché ottieni fette sottili di formaggi stagionati come il manchego, e non strappano né deformano le porzioni di formaggi più cremosi come il brie o il roquefort, come accade con altri coltelli.
Tuttavia, a mio parere, non sono adatti per tagliare alimenti surgelati, così come vi ho detto che non sono consigliabili né utili per ossa o spine grandi.
Nonostante la loro durezza bisogna tener presente che sono molto delicati agli urti secchi e quindi, se cadono a terra, possono rompersi irrimediabilmente, cosa che non accade con i coltelli in acciaio.
In conclusione, hanno pro e contro, ma nella mia opinione di cuoca quotidiana, i coltelli in ceramica Kyocera sono un investimento in utensili di qualità indispensabili in cucina, ai quali almeno io do moltissimo uso.
