Ieri abbiamo avuto nostro amico e grande cuoco Stéphane Poussardin in We Love Cooking preparando alcune ricette di "tapas" o antipasti saporiti e molto facili da fare. Vi lascio un paio di ricette che hanno avuto molto successo, spero le apprezzerete.
Gamberi in pasta brick con pesto
Ingredienti per 4 persone:
8 Gamberi
2 Fogli di pasta brick
Basilico
Olio di girasole
Farina
Acqua
Per il pesto di basilico.
Un mazzo di basilico fresco
50 gr. di pinoli tostati
25 gr. di parmigiano grattugiato
100 ml di olio d'oliva delicato
Acqua
Sale
Preparazione:
Per preparare il pesto di basilico mettiamo in un recipiente alto le foglie di basilico pulite con un po' d'acqua e le passiamo con il frullatore a immersione fino a ottenere un composto ben triturato e verde. Aggiungiamo il parmigiano e i pinoli, frulliamo di nuovo e incorporiamo poco a poco l'olio fino a ottenere una crema liscia. Rettifichiamo di sale.
Per preparare i gamberi iniziamo tagliando la pasta brick in 4 triangoli, pitturiamo le punte con una miscela di acqua e farina e mettiamo sopra un gambero precedentemente sgusciato e un pezzo di basilico fresco. Arrotoliamo e mettiamo da parte.
Riempiamo con olio di girasole un pentolino di ferro, scaldiamo fino a raggiungere 180º e friggiamo i gamberi. Li scoliamo su carta assorbente e li serviamo con il pesto.
Montadito di butifarra de pagés con fagioli del Ganxet e mela al forno
Ingredienti:
Una butifarra de pagés
Olio d'oliva delicato
60gr di fagioli del Ganxet cotti con la loro acqua
Sale
4 Fette di pane tostato
Una Mela golden
Scorza d'arancia
Cannella in polvere
10gr di burro
1 cucchiaio di zucchero di canna
Preparazione:
Incidiamo la butifarra longitudinalmente, togliamo la pelle, schiacciamo leggermente e mettiamo da parte.
Togliamo il torsolo della mela, farciamo con lo zucchero di canna, il burro, un po' di cannella in polvere e la scorza d'arancia. Inforniamo a 180º per 45 minuti. Trascorso questo tempo, togliamo la scorza d'arancia e dalla mela, passiamo al frullatore a immersione fino a ottenere una crema fine e mettiamo da parte.
Passare al frullatore a immersione i fagioli del Ganxet con un po' della loro acqua di cottura e sale e mettere da parte.
Assemblaggio del montadito:
Pennelliamo le butifarre con olio e sigilliamo in una padella calda da entrambi i lati. Le tagliamo in 4 parti uguali e le disponiamo sul pane tostato. Concludiamo mettendo sopra le butifarre la crema di mela e la crema di fagioli del Ganxet.
