Wrap di falafel di melanzane con salsa allo yogurt

Ricordo con affetto gli anni in cui lavoravo in un negozio di falafel sulla Rambla di Barcellona. Ti è difficile credere che friggere falafel e patate quando fuori ci sono più di 30ºC e servire masse di turisti possa essere un bel ricordo? È vero che a volte ho cominciato a odiare l'umanità intera, facendomi strada nel lavoro in mezzo a una massa di persone che, a differenza di me, erano in vacanza, impegnate a farsi selfie, a bere sangria e a indossare cappelli messicani che per qualche strano motivo che ancora sfuggono me, si associano alla Spagna e che i negozi di souvenir si incaricano di rifornirli.

Ma una volta nel minuscolo spazio, senza opporre inutili resistenze lasciandomi impregnare dall'odore di grasso, suonando una musica a tutto volume che mi aiutava a trasformare ogni movimento di routine in una sorta di danza tra pinze, pita e patate, ho era a suo agio. Conclude che tra colleghi eravamo come una grande famiglia, legami sempre ben unti con olio di girasole, ci identificavamo per questo odore penetrante e dopo otto o nove ore di lavoro non eravamo ancora così stanchi l'uno dell'altro da non non ho voglia di condividere una birra nelle calde notti di Barcellona, ​​alle 3 del mattino quando uscivamo da dietro il grembiule.

E il lungomare, oltre ad accogliere la massa di turisti dal comportamento un po' uniforme, fa anche fiorire la follia, soprattutto di notte. E così ricordo che ero nel negozio, ascoltando i Beatles, senza clienti, quando una ragazza entrò, afferrò una sedia come se fosse una chitarra immaginaria, cominciò a ballare per il negozio, arrampicandosi sul bancone davanti ai nostri occhi increduli, in attesa e divertiti. ., per poi rimettere la sedia al suo posto e andarsene senza più uno sguardo non appena la canzone fosse finita.

Ma anche se avevo resistito diversi anni in questo lavoro, mi stancavo presto di mangiare i soliti falafel il cui aroma mi portavo sulla pelle dopo ogni turno di lavoro. È stato solo circa due anni dopo aver lasciato questo lavoro per una borsa di ricerca all'università che ho avuto voglia di provarne uno di nuovo.

Tuttavia, avvolgere delle gustose polpette di verdure insieme a verdure fresche e una deliziosa salsa è una cosa di cui non mi sazierei mai. Mangiare una piadina così, con le dita, è celebrare la vita e i sensi. E qui vi lascio la ricetta per farne una buona. Melanzane e funghi arrostiti donano un sapore intenso alle polpette (senza essere fritte, nella padella antiaderente Le Creuset si possono fare con pochissimo olio, senza attaccare), e avvolte in una tortilla fatta in casa e con una buona porzione di salsa di yogurt fresco con cetriolo, erbe aromatiche e limone, non vorrai smettere di mangiare.

Padella antiaderente Le Creuset , Macinino in legno Le Creuset , Padella in ferro De Buyer

Gradi

• Qui vi do 3 ricette in una, sentitevi liberi di farle separatamente: potete accompagnare le polpette con l'insalata invece di mangiarle stile falafel, potete farcire le tortillas a forma di quesadilla o usare la salsa per accompagnare quello che preferite. Volere . Lascia le redini alla tua immaginazione e raccontacelo nei commenti.
• Puoi anche comprare tortillas di grano se non hai voglia di un pasto faticoso.
• La ricetta fa tante polpette, potete conservare gli avanzi in frigorifero oppure congelarle.
• È una ricetta ideale per fare un po' di cottura in batch. A parte il fatto che ti avanzano le polpette, puoi preparare altro riso per il pasto successivo. Puoi anche preparare più melanzane e funghi arrostiti da utilizzare in seguito.

Ingredienti

Per le tortillas (wrap):

• 285 g (2 tazze) di farina di frumento + altra da spalmare
• 12g di lievito fresco oppure mezza bustina di lievito secco
• ½ cucchiaio di lievito in polvere (lievito chimico)
• ½ tazza d'acqua
• ¼ di tazza di yogurt greco
• ½ cucchiaino di sale marino
• 2 cucchiai di olio d'oliva

Per le “polpette”:

• 1 tazza di riso integrale o semi-integrale cotto
• 1 tazza di ceci cotti
• 1 melanzana grande o due piccole
• 1 vaschetta (circa 300g) di funghi
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• una manciata di prezzemolo
• 1 cucchiaino di cumino
• ½ cucchiaino di cannella
• 3 cucchiai di olio d'oliva + altro per friggere
• 180 g di formaggio feta
• sale e pepe

Per la salsa:

• 1 tazza di yogurt greco
• La scorza e un cucchiaio di succo di un limone biologico
• ½ cetriolo grattugiato
• 1 cucchiaino di sciroppo d'acero
• 1 manciata di menta fresca e basilico (potete sostituire prezzemolo o coriandolo)
• sale e pepe

Per accompagnare:

• Avocado
• Lattuga
• Pomodoro
• Cetriolo

Pinza per polpette Kitchen Craft , coltello in ferro Pallarés e oliera Luigi Bormioli

Elaborazione

1. Iniziamo con l'impasto per le tortillas . Mettete la farina in una ciotola , aggiungete il sale e il lievito e mescolate.
2. Formate uno stampo al centro e aggiungete il lievito, lo yogurt e l'acqua.
3. Mescolare accuratamente con un cucchiaio da cucina o una spatola , quindi utilizzare le mani per impastare.
4. Aggiungete l'olio e continuate ad impastare fino ad ottenere una palla omogenea ed elastica.
5. Lasciare riposare l'impasto per almeno 1 ora (e massimo 12-18 ore) in frigorifero. L’impasto lievita lo stesso, ma una volta uscito dal frigorifero è più stabile e più facile da lavorare.
6. Nel frattempo preparate l'impasto per le polpette . Preriscaldare il forno in modalità grill.
7. Tagliare le melanzane a cubetti di 1 cm, pulire e tagliare in 4 i funghi. Disporre entrambi, insieme agli spicchi d'aglio in camicia, su una teglia, irrorare con olio d'oliva e condire con sale e pepe. Arrostire le verdure per 15-18 minuti, fino a doratura.
8. Aggiungi le verdure arrostite (sbucciando l'aglio) e il resto degli ingredienti, tranne la feta, in un robot da cucina. Frullare alcune volte, ma con attenzione, vogliamo preservare la consistenza.
9. Versate l'impasto per le polpette in una ciotola e aggiungete la feta, spezzettandola con le mani.
10. Formate le polpette. Puoi farlo con il cucchiaio e con le mani, ma se vuoi che abbiano una forma perfetta e una dimensione uniforme, ti consiglio la pinza per polpette artigianale da cucina . Tenete a portata di mano una ciotola piena d'acqua e immergete le pinze dopo ogni polpetta per evitare che l'impasto si attacchi.
11. Ora, prima di friggere (o mentre cuociono) le polpette, vi consiglio di preparare il sugo. Grattugiare il cetriolo e metterlo in una ciotola con lo yogurt, la scorza e il succo di limone, lo sciroppo, sale e pepe. Tritare finemente le erbe aromatiche e aggiungerle.
12. Preparare le tortillas. Togliere l'impasto dal frigorifero e toglierlo dalla ciotola. Tagliatelo in 6 pezzi uguali e formate delle palline omogenee appoggiandovi sopra la mano, premendo delicatamente con il dorso del palmo, eseguendo movimenti circolari.
13. Cospargete il piano di lavoro con abbondante farina e adagiatevi sopra una delle palline di impasto. Giratelo, in modo che sia infarinato su entrambi i lati. Stendete l'impasto in una forma rotonda con il mattarello, assicurandovi che ci sia abbastanza farina in modo che l'impasto non si attacchi (perché potrebbe deformarsi). Dovrebbero essere così sottili da essere quasi traslucidi (un diametro di circa 28 cm). Ripetere finché non saranno tutti pronti.
14. Scaldare una padella grande a fuoco medio-alto. Inserisci la tortilla con attenzione. Giratelo quando inizia a formare delle macchie marroni (circa 2 minuti) e ripetete l'operazione sull'altro lato. Togliere dalla padella e cuocere il successivo. Conservare le tortillas preparate in un canovaccio pulito e leggermente umido per mantenerle elastiche.
15. Ora è il momento di friggere le polpette. Scaldare una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio a fuoco medio-alto.
16. Disporre con cura le polpette, una ad una, girandole continuamente per mantenere la forma rotonda, finché non si sarà formata una crosticina dorata.
17. Preparare un piatto con fette di avocado, pomodoro, cetriolo e foglie di lattuga (potete usare anche nettarine o pesche al posto del pomodoro, potete aggiungere cipolla, ecc.)

Ora avete tutto pronto per preparare delle deliziose piadine!

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