Oggi mi sono deciso a indossare il grembiule per preparare la mia torta tatin preferita. Si tratta della torta tatin alle fragole, così semplice da fare e così buonissima! Perché le fragole, arrostite, intensificano molto il loro sapore, e in questa torta tatin dolce, con le fragole caramellate e arrostite, è un vero nettare degli Dei.
Preparare la torta tatin è davvero facile, soprattutto se utilizziamo una pasta sfoglia acquistata (in alternativa, puoi farla anche con pasta brisée o frolla). Ciò che richiede più pazienza è fare il caramello, ma è una questione di tempo, per nulla complicata. Fatto il caramello, devi solo mettere la frutta, la pasta e infornare.
A dire il vero sia per la famiglia che quando ho ospiti ricorro spesso alle torte tatin, e ora che si avvicina la stagione ti incoraggio vivamente a fare questa torta tatin alle fragole. Spero che la gusti tanto quanto la gustiamo a casa!
Ingredienti
- 800g fragole (prima di tagliare il picciolo)
- 170g zucchero bianco
- 60 g burro
- 1 grill di pasta sfoglia
- Zucchero di canna per spolverare
- Cannella in polvere
Preparazione
- Metti nella cocotte per torta tatin di Emile Henry lo zucchero e il burro tagliato a pezzetti. Mettila sul fuoco e aspetta che si sciolga. Non toccare il caramello che si sta formando con alcun utensile, altrimenti cristallizzerà. Puoi muovere un po' la cocotte per omogeneizzare la distribuzione del calore e del caramello.
- Accendi il forno e preriscalda a 180 ºC.
- Mentre si prepara il caramello, approfitta per togliere il picciolo alle fragole (già pulite) e tagliale a metà longitudinalmente. Nel video noterai che parlo del coltello con lama curva di Opinel che tanto adoro, si tratta di questa).
- Quando vedrai che il caramello è pronto (noterai una specie di toffee dorato), togli la cocotte dal fuoco.
- Metti le fragole nel caramello, disponendole a cerchi su tutta la cocotte. La parte bella della fragola deve essere a contatto con il toffee, e la parte interna tagliata verso l'alto. Devono rimanere ben vicine, perché in cottura si ridurranno.
- Metti in forno per circa 10-15 minuti affinché le fragole comincino ad arrostirsi.
- Trascorso questo tempo, togli lo stampo dal forno e (facoltativamente) spolvera zucchero di canna e cannella sopra le fragole.
- Stendi la pasta sfoglia sopra le fragole, formando un mantello che le copre totalmente, e ripiega i bordi in modo che la pasta risulti un po' più spessa alle estremità.
- Rimetti lo stampo in forno e cuoci per altri 15 minuti, fino a quando la pasta sarà dorata.
- Togli lo stampo dal forno, copri con il piatto che fa parte del Set Emile Henry, e capovolgilo.
- Pronto! Lascia raffreddare a temperatura ambiente. Puoi servirlo con una pallina di panna o di gelato alla vaniglia.
Commenti
Carmen ha detto:
Hola Claudia,
He seguido la receta al pie de la letra y ha sido un desastre pues las fresas han soltado mucho jugo y es todo líquido.
Que ha podido ocurro
Claudia ha detto:
Qué alegría que la hayas disfrutado!! Un saludo, muchas gracias
M angeles ha detto:
Super buena….para repetir