Torta rustica arcobaleno

Beatriz, l'autrice del blog To Be Gourmet , ci fa venire l'acquolina in bocca con una torta che potrete gustare sia calda che servita fredda. Ha seguito una delle ricette trovate in un libro noto a tutti gli amanti della gastronomia italiana, Il cucchiaio d'argento . Godetevi questa deliziosa torta!

La cucina italiana è molto più che pasta e pizza. L'anno scorso l'Italia è stata ospite al congresso San Sebastián Gastronomika e ho avuto l'opportunità di verificarlo. Massimiliano Alajmo, Massimo Bottura e Niko Romito propongono cucine incredibili con quell'ispirazione mediterranea che rende la loro cucina così attraente.

Così quando ho saputo dell'esistenza del libro Il cucchiaio d'argento, “Il cucchiaio d'argento” , conosciuto come la bibbia dell'autentica cucina italiana, ho subito capito che prima o poi sarebbe entrato a far parte della mia biblioteca culinaria. Questo libro comprende più di duemila ricette ed è una vera fonte di ispirazione. Comprende anche una sezione in cui sono inserite ricette autentiche di chef prestigiosi, come le prime due.

Questi sono alcuni dei motivi per cui adoro questo grande libro rosso , e dopo aver realizzato alcune delle sue ricette come questa deliziosa “Torta rustica arcobaleno”, so che sarà uno di quei libri che non resteranno. sullo scaffale ma rimarrà permanentemente nella mia cucina.

Adoro le torte salate che possono essere preparate in anticipo e consumate calde o fredde. La torta Arcobaleno deve il suo nome ai suoi ingredienti colorati. Una ricetta deliziosa e molto nutriente.

Ingredienti

300 g di farina
200 ml di vino bianco secco
Un cucchiaio di olio d'oliva per l'impasto
300 g di spinaci
25 g di burro
100 ml di panna liquida 35% mg
Un pezzetto di parmigiano
200 g di prosciutto cotto
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
200 g di formaggio a fette
1 tuorlo d'uovo
Sale
Olio extra vergine di oliva

Nella foto, coltello con manico in bosso Pallarès e libro Il Cucchiaio d'Argento

Preparazione

Per prima cosa andremo ad arrostire i peperoni, che oltre a impiegare un po' di tempo, dovranno raffreddarsi in modo da poterli sbucciare e tagliare a listarelle. Quindi li laviamo e li asciughiamo, poi li ungiamo con olio d'oliva e li mettiamo su una teglia e li mettiamo a 150º finché la pelle non sarà carbonizzata, (li giriamo a metà del processo che può durare circa 45 minuti) .

Li lasciamo raffreddare e iniziamo con l'impasto. Per fare questo setacciamo la farina, la mescoliamo con il vino bianco e un po' di sale e iniziamo ad impastare. Se necessario aggiungiamo un po' d'acqua in modo che alla fine avremo una pallina elastica che non si attacchi alle mani.

Lo avvolgiamo nella pellicola trasparente e lo lasciamo in frigorifero per trenta minuti. Nel frattempo in una pentola , con un po' d'acqua, fate bollire gli spinaci per circa 5 minuti. Li scoliamo, li tagliamo in modo che siano più piccoli e li facciamo saltare per altri cinque minuti in padella con il burro. Aggiungiamo poi la panna e il parmigiano grattugiato , mescoliamo per integrare bene il tutto e saliamo.

Abbiamo sbucciato i peperoni che avevamo messo da parte e li abbiamo tagliati a listarelle, separandoli per colore. Per lavorare in casa mi piacciono i coltelli in ferro Pallarès , durano di più affilati e funzionano benissimo.

Tiriamo fuori l'impasto dal frigorifero, lo dividiamo in due e stendiamo la prima metà. Lo posizioniamo su uno stampo. Io ho scelto uno stampo in ceramica che amo presentare in tavola ed è molto comodo per non dover trasferire la torta su un piatto diverso, con il rischio che si rovini durante lo spostamento.

Sulla pasta mettiamo il prosciutto cotto a fette, sopra gli spinaci e sopra uno strato di peperone, ad esempio rosso. Sopra un altro strato, anche questo di formaggio a fette. Il libro consiglia un formaggio italiano che è la Fontina, io ho usato la varietà Edam e funziona anche molto bene. Lo strato successivo sarà di peperone giallo e poi ancora di formaggio.

Per finire stendiamo la seconda parte dell'impasto e tagliamola con l'aiuto di un coltello in lunghe strisce sulla torta per chiuderla. Nella ricetta li mettono intrecciati, ma io sono stata un po' comoda e ho semplicemente messo prima una fila e poi un'altra incrociata sopra.

Per finire stendiamo l'impasto con il tuorlo sbattuto in modo che diventi di un bel colore dorato e inforniamo a 180º per circa 45 minuti.

Una delizia!

Beatriz