Tagliatelle con verdure e funghi

Raquel, autrice di Los Tragaldabas , ci presenta una deliziosa ricetta di tagliatelle con verdure e funghi. Con esso ci insegna l'intero procedimento per prepararli, dal fare la pasta in casa con la macchina Imperia, al tocco finale dopo averli saltati nel wok. Non perdetela perché è una ricetta davvero deliziosa e da gustare ogni giorno!

Sono una fan incondizionata della pasta fresca e se fatta in casa ancora di più. Anche se a prima vista può sembrare noioso e complicato, una volta iniziato è più semplice di quanto pensi. Inoltre, una volta che avrai capito come funziona e proverai il risultato finale, ne rimarrai sicuramente affascinato quanto noi.

I primi piatti sono estremamente versatili, si abbinano quasi con tutto, se non proprio tutto, carne, pesce, verdure... Si tratta solo di variarlo e, soprattutto, sfruttare ciò che abbiamo nella dispensa o nel frigorifero. Nel mio caso avevo delle verdure ed è per questo che ho deciso di realizzare questa ricetta semplice, colorata e deliziosa. Anche il condimento o la salsa con cui accompagniamo la nostra pasta è qualcosa di importantissimo e darà alla nostra preparazione quel tocco finale molto personale.

Macchina per la pasta Imperia , ciotola Green Cosmos , bicchieri e caraffa per acqua Mediterranea e set di 3 pentole Kitcehn Craft

L'arte di tagliare le tagliatelle con la macchina per la pasta

Una delle mie perfette alleate nel fare la pasta fresca è la mia amata macchina Imperia . Questo vi aiuterà nella preparazione, rendendo la pasta perfetta, e soprattutto risparmierete tempo, poiché stendere la pasta a mano e tagliarla con un coltello è un lavoro un po' laborioso.

Contrariamente a quanto molti pensano, la macchina Imperia occupa pochissimo spazio ed è davvero pratica. Quali funzioni svolge la macchina per la pasta? In pratica la macchina stende e appiattisce la pasta, aiutandola a risultare sottile e molto compatta (in modo che non si sfaldi quando la mettete a bollire), e la taglia nella misura che vi interessa (tagliatelle, tagliatelle o fettuccine). Tenete inoltre presente che la pasta stesa (prima del taglio) può essere utilizzata anche per realizzare piatti di lasagne o cannelloni).

Penso che sapendo che la manovella è rimovibile sia molto facile capire come funziona la macchina. La macchina ha fondamentalmente due aree molto diverse:

1. La base con i rulli per stendere la pasta: è la prima fase dopo aver preparato la pasta. Quello che farete è inserire la manovella nel foro corrispondente a questi rulli e passare la pasta per allungarla. La rotella che vedete sul lato sinistro (vedi foto) permette di avvicinare i rulli della macchina, in modo da rendere la pasta che stendete sempre più sottile. Quindi, per prima cosa passate l'impasto che avete realizzato con rulli più larghi possibili; Dopo averlo estratto lo si ripassa nella macchina ma con i rulli più stretti... In questo modo si ottiene un impasto perfettamente steso.

2. I rulli di taglio (parte più alta della macchina): la macchina è dotata di due diversi rulli di taglio. Dopo aver steso l'impasto, togliete la manovella e inseritela nel foro corrispondente ai rulli taglienti che volete utilizzare (quelli per le tagliatelle o quelli per le fettuccine). Passandole si ottiene pasta fresca tagliata perfettamente.

Ricetta tagliatelle alle verdure

Ingredienti (per 4 persone)

• 400 g di farina
• 4 uova
• 300 g di funghi portobello
• 100 g di peperone rosso
• 5-6 cipolle francesi
• Sale
• Pepe
• prezzemolo fresco
• Olio d'oliva
• Olio aromatizzato all'aglio (facoltativo)

Elaborazione

1. In una ciotola mettiamo la farina, facciamo una fontana al centro e aggiungiamo le uova. Con le mani impastiamo poco a poco fino ad ottenere un impasto omogeneo (possiamo anche utilizzare un robot da cucina per lavorare il nostro impasto).
2. Lo mettiamo in una ciotola, lo copriamo e lo lasciamo riposare per un'ora in frigorifero.
3. Trascorso questo tempo tagliamo l'impasto in 4 porzioni e lo passiamo attraverso la nostra macchina Imperia , prima con il rullo stenditore nella posizione più larga e poi lo passiamo nuovamente con il rullo nella posizione più stretta.
4. Una volta steso l'impasto, lo passiamo attraverso la parte della macchina che lo taglierà in tagliatelle.
5. Appendiamo le tagliatelle (potete usare le grucce, alcuni le lasciano sullo schienale di una sedia oppure potete usare uno stendipasta ), oppure le mettiamo ben infarinate su una base in modo che non si attacchino. Ripetiamo la stessa operazione con tutto l'impasto fino ad esaurirlo.
6. Tagliamo le nostre verdure a pezzi non troppo piccoli, le cipolle e i portobello in quarti e il peperoncino a listarelle.
7. Nel nostro wok mettiamo un filo d'olio d'oliva e facciamo rosolare le verdure per qualche minuto. Non lo lasceremo troppo a lungo, vogliamo che le nostre verdure abbiano corpo.
8. Nel frattempo cuocere la pasta in una pentola capiente con abbondante acqua. Una volta pronto, questo sarà in 8-9 minuti, scoliamo.
9. Aggiungere la pasta alle nostre verdure nel wok e far rosolare fino a quando tutto sarà ben integrato, condire con sale e pepe.
10. Serviamo e aggiungiamo qualche goccia di olio d'oliva condito con aglio La Chinata e prezzemolo fresco tritato.

Ciotola Green Cosmos , wok Ken Home Everyday e tagliere rotondo in legno Masterclass