Tallarini con verdure e funghi

Raquel, autrice di Los Tragaldabas, ci propone una gustosa ricetta di tagliatelle con verdure e funghi. Con lei ci mostra l'intero processo per prepararle, dalla realizzazione della pasta in casa con la macchina Imperia, fino al tocco finale dopo averle saltate nel wok. Non perdertela perché è una ricetta davvero deliziosa, e che potrai gustare ogni giorno!

Sono una fan incondizionata della pasta fresca e se è fatta in casa ancora di più. Anche se a prima vista può sembrare un po' noioso e complicato, una volta che ti metti è più facile di quanto pensi. Inoltre, una volta che prendi la mano e assaggi il risultato finale, sono sicura che ti appassionerà tanto quanto a noi.

I piatti di pasta sono estremamente versatili, si abbinano quasi a tutto, se non a tutto, carni, pesci, verdure... È solo questione di variare e soprattutto di sfruttare ciò che abbiamo nella nostra dispensa o nel frigorifero. Nel mio caso avevo un po' di verdura e per questo ho deciso di fare questa ricetta così semplice, colorata e gustosa. Il condimento o la salsa con cui accompagniamo la nostra pasta è anche qualcosa di super importante e che darà alla nostra preparazione quel tocco finale così personale.

Macchina per fare la pasta Imperia, ciotola Green Cosmos, bicchieri e brocca d'acqua Mediterránea e set di 3 vasi Kitchen Craft

L'arte di tagliare le tagliatelle con una macchina per pasta

Uno dei miei alleati perfetti nella preparazione della pasta fresca è la mia amata macchina Imperia. Questa ti aiuterà nella preparazione, facendo sì che la pasta venga perfetta, e soprattutto ti farà risparmiare tempo, dato che stendere la pasta a mano e tagliarla con il coltello è un lavoro un po' laborioso.

Contrariamente a quanto pensa molta gente, la macchina Imperia occupa pochissimo spazio, ed è davvero pratica. Quali funzioni svolge la macchina per pasta? Fondamentalmente la macchina stende e appiattisce la pasta, aiutando a farla diventare sottile e ben compatta (perché non si sfaldi quando la metti a bollire), e la taglia nella misura che ti interessa (tagliatelle, tagliolini o fettucine). Considera inoltre che la pasta stesa (prima di tagliarla) ti serve anche per fare le sfoglie per lasagne o cannelloni).

Credo che sapere che la manovella è estraibile renda molto chiaro il funzionamento della macchina. La macchina dispone fondamentalmente di due aree ben distinte:

1. La base con i rulli per stendere la pasta: è la prima fase dopo aver preparato l'impasto. Quello che farai è inserire la manovella nel foro corrispondente a questi rulli e passare la pasta per stenderla. La rotellina che vedi sulla parte sinistra (vedi foto) permette di avvicinare i rulli della macchina, in modo che ogni volta la pasta che stendi diventi più sottile. Così, prima passi la pasta che hai preparato con i rulli alla massima larghezza; dopo averla tolta, la fai passare di nuovo nella macchina ma con i rulli più stretti... Così ottieni un impasto perfettamente steso.

2. I rulli per il taglio (parte più alta della macchina): la macchina dispone di due rulli per il taglio differenti. Dopo aver steso la pasta, togli la manovella e la inserisci nel foro corrispondente ai rulli di taglio che vuoi usare (quelli per tagliatelle o quelli per fettucine). Man mano che fai passare la pasta attraverso di essi ottieni la pasta fresca perfettamente tagliata.

Ricetta di tagliatelle con verdure

Ingredienti (per 4 persone)

• 400gr di farina
• 4 uova
• 300gr di funghi portobello
• 100gr di peperone rosso
• 5-6 cipolline francesi
• Sale
• Pepe
• Prezzemolo fresco
• Olio d'oliva
• Olio aromatizzato all'aglio (facoltativo)

Preparazione

1. In una ciotola mettiamo la farina, facciamo una fontana al centro e aggiungiamo le uova. Con le mani, impastiamo poco a poco fino a ottenere un impasto omogeneo (possiamo anche usare un robot da cucina per impastare).
2. Mettiamo in una ciotola, copriamo e lasciamo riposare un'ora in frigorifero.
3. Trascorso questo tempo, tagliamo l'impasto in 4 porzioni e le passiamo nella nostra macchina Imperia, prima con il rullo per stendere nella posizione più larga e poi la passiamo di nuovo con il rullo nella posizione più stretta.
4. Una volta steso l'impasto lo passiamo nella parte della macchina che lo taglierà in tagliatelle.
5. Appendiamo le tagliatelle (puoi usare delle grucce, c'è chi le lascia sullo schienale di una sedia o puoi usare un asciugapasta), oppure le disponi ben infarinate su una base per non farle attaccare. Ripetiamo la stessa operazione con tutto l'impasto fino a finirlo.
6. Tagliamo le verdure in pezzi non troppo piccoli, le cipolline e i portobello in quarti e il peperone rosso a strisce.
7. Nel nostro wok, mettiamo un po' di olio d'oliva e saltiamo le verdure per qualche minuto. Non le lasceremo troppo, vogliamo che le verdure mantengano consistenza.
8. Nel frattempo cuociamo la pasta in una pentola capiente con abbondante acqua. Una volta pronta, saranno circa 8-9 minuti, scoliamo.
9. Unisci la pasta alle verdure nel wok e fai saltare finché tutto è ben amalgamato, aggiusta di sale e pepe.
10. Serviamo e aggiungiamo qualche goccia di olio d'oliva aromatizzato all'aglio di La Chinata e prezzemolo fresco tritato.

Ciotola Green Cosmos, wok Ken Home Everyday e tagliere rotondo in legno Masterclass