Salmorejo alla barbabietola

Oggi vi proponiamo la ricetta del salmorejo alla barbabietola, una ricetta indispensabile per affrontare la calura estiva, liberarsi dal passare tanto tempo in cucina e gustare un primo piatto che è un classico. La ricetta ce la racconta Leti, di Revelando Sabores , che vi convincerà perché dovreste preparare questa deliziosa ricetta.

Non sarà mai così, perché il cante jondo e il ballo flamenco non fanno per me, ma se mai mi dedicassi a questo professionalmente, ho ben chiaro quale sarebbe il mio nome d'arte: "La ragazza del salmorejo".

Potrebbe piacermi salmorejo, ehi! Detto tra noi, quanti litri posso bere durante l'estate... penso che se dipendesse da me, lo berrei quasi ogni giorno.

Ma in questi mesi estivi non riesco a pensare ad un piatto migliore per affrontare il caldo delle zuppe e creme fredde, come il salmorejo. Così ho deciso di arricchire anno dopo anno il mio particolare ricettario di questa tipologia di piatti, per poterne godere la maggiore varietà possibile.

E la mia scoperta quest'anno è stata questo salmorejo alla barbabietola , delizioso come l'originale e con un tocco dolce che ci è piaciuto moltissimo.

Lo accompagneremo anche con una guarnizione davvero sorprendente, acciughe e mele...

Chi dà di più?

Cocotte rotonda Le Creuset Evolution , coltello Pallarès in acciaio al carbonio , tagliere in legno e stampino in ceramica Le Creuset .

Ingredienti

• 1 kg di pomodori maturi
• 300 g di barbabietola
• 200 g di pane
• 250 ml di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• Sale
• Una spruzzata di aceto

Per l'accompagnamento:

• 1 mela
• acciughe
• 1 spruzzata di succo di limone

Elaborazione

1. Iniziamo preparando la barbabietola. Per fare questo laviamo bene la barbabietola sotto il rubinetto per eliminare ogni possibile traccia di terra.
2. Successivamente, con un coltello molto affilato , tagliamo il gambo a 10 cm dalla base, cioè lasciamo interi 10 cm di gambo. Questo farà sì che la barbabietola non perda colore durante la cottura.
3. Mettiamo a scaldare l'acqua salata nella cocotte e quando inizia a bollire aggiungiamo la barbabietola con la buccia.
4. Cuociamo per circa un'ora, finché non lo foriamo con la punta di un coltello e vediamo che è tenero.
5. Togliamo la barbabietola dall'acqua e la mettiamo in uno scolapasta . Lo lasciamo raffreddare e una volta raffreddato lo sbucciamo utilizzando un coltello affilato.
6. Tritare la barbabietola e mettere da parte.
7. Laviamo i pomodori, li tagliamo (per loro va benissimo l' Opinel con la lama seghettata ), non è necessario che siano pezzetti troppo piccoli, e li uniamo alla barbabietola, al pane, all'aglio, al sale e a un filo d'olio. nel bicchiere del frullatore.
8. Lasciamo qualche minuto affinché il pane si ammorbidisca un po' e sia più facile da lavorare.
9. Con il mixer sminuzziamo questo composto e una volta ottenuta una crema, iniziamo ad aggiungere il resto dell'olio d'oliva a filo sottile mentre continuiamo a sbattere a bassa velocità. Questo lo farà emulsionare, come la maionese, e otterremo un salmorejo molto cremoso.
10. Una volta ben tritato, passiamo il salmorejo al passaverdure per eliminare eventuali residui di pelle o semi e ottenere così una consistenza più fine.
11. Correggiamo il livello di sale, aggiungiamo la spruzzata di aceto e lo mettiamo a raffreddare in frigorifero fino al momento di consumare. Personalmente preferisco conservarlo in frigorifero all'interno della cocotte Le Creuset , dato che possiamo servirlo direttamente dal frigorifero in tavola e poiché la cocotte è in ghisa, il nostro salmorejo si manterrà fresco più a lungo.
12. Sbucciamo la mela e la tagliamo a cubetti. Irrorate con un po’ di succo di limone per evitare che si ossidi e mettete da parte.
13. Serviamo il salmorejo negli stampini Le Creuset e lo accompagniamo con i cubetti di mela che abbiamo messo da parte, le acciughe e un filo d'olio d'oliva.

Cocotte rotonda Le Creuset Evolution , stampini in ceramica Le Creuset , coltello Pallarès in acciaio al carbonio , Tagliere in legno Boska , olio extra vergine di oliva Trilloliva e colino Tellier .

Gradi

• Se vediamo che è troppo densa, possiamo diluirla con un po' d'acqua, ma ricordiamo che è una crema densa, non leggera come il gazpacho.
• Se siete amanti del salmorejo, spero che siate incoraggiati a preparare questa variante in casa, perché sono sicura che vi piacerà tanto quanto è piaciuto a voi. E se quello che non vi convince è la guarnizione con le acciughe, potete servirla con il tradizionale accompagnamento di prosciutto e uovo sodo, che sta anche a meraviglia.
• Io ho scelto di servirlo in pirottini perché quelli Le Creuset sono grandi e sono ottimi per servire il salmorejo come antipasto, ma se non sono disponibili potete servirlo anche in mini-cocotte o zuppiere , con tutte queste darete è una bella presentazione.

Cocotte rotonda Le Creuset Evolution , colino Tellier , stampini in ceramica Le Creuset , coltello in acciaio al carbonio Pallarès , Tagliere di legno Boska e olio extravergine di oliva Trilloliva .