Ci sono ricette che diventano dei classici perché hanno tutto: sono facili, veloci e piene di sapore. Questo salmone al curry verde è uno dei miei preferiti quando voglio qualcosa di delizioso senza complicarmi troppo. E vi assicuro che è una vera coccola per l'anima!
Lo preparo nella padella Ceramic di Le Creuset, che adoro per quanto è sana e pratica; il suo rivestimento ceramico è privo dei tradizionali antiaderenti, con il vantaggio che, avendo un rivestimento antiaderente, non si attacca nulla, e tutto ciò mi dà molta tranquillità durante la cottura (soprattutto quando cucino il pesce, che non voglio si sfaldi).
Il tocco piccante del curry verde, la freschezza delle verdure e la cremosità del latte di cocco si combinano perfettamente, mentre il tocco di lime esalta il tutto. Qual è il segreto? Preparo tutto in un'unica padella e, se voglio sfruttare bene la salsa, lo accompagno con un po' di riso al vapore. È una ricetta che a casa mia va sempre a ruba e spero che la apprezzerai tanto quanto me. Provala e fammi sapere!
Cos'è il curry verde
Il curry verde thailandese è noto per il suo sapore intenso e il suo colore vibrante, che deriva dai peperoncini verdi freschi che sono la base della sua pasta. A questa pasta si aggiungono erbe aromatiche come coriandolo, basilico thailandese e foglie di lime, insieme a ingredienti come aglio, zenzero ed erba limoncina, creando un perfetto equilibrio tra il piccante, il dolce e il citrico. È un piatto che adoro perché combina freschezza e semplicità, due aspetti che apprezzo molto in cucina.
A differenza del curry che solitamente associamo a spezie calde e tonalità rossastre o gialle, il curry verde si distingue per la sua freschezza e leggerezza, attenuata dal latte di cocco che dona una consistenza cremosa. È meno speziato e più aromatico del curry tradizionale, con un tocco citrico che lo rende perfetto per abbinarsi con pesci come il salmone, verdure fresche o anche tofu.
Se non hai mai provato il curry verde, questa ricetta è la scusa perfetta per scoprirlo.
Ricetta del salmone al curry verde
Ingredienti
- 4 filetti di salmone (circa 170 g ciascuno)
- 2 scalogni, tagliati a fettine sottili
- 4 tazze di zucca invernale, tipo butternut**
- 1 peperone rosso, a fette
- 4 cucchiai di olio di cocco, divisi
- 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
- 1 cucchiaio di aglio grattugiato
- 2 cucchiai di pasta di curry verde thailandese
- 400 ml di latte di cocco (preferibilmente in lattina)
- 1 cucchiaio di salsa di pesce
- 160 g di taccole
- Il succo di 1/2 lime
- 1/2 tazza di coriandolo fresco tritato
- 1/2 tazza di cipollotti a fettine
- Sale
- Pepe nero
*Per misurare gli ingredienti indicati in tazze, usa una tazza con una capacità di 240 ml di acqua (se non hai misurini specifici).
** Puoi sostituire la zucca con patate dolci, carote, patate, zucchine, cavolfiore o funghi (come portobello o shiitake).
Preparazione
- Condisci i filetti di salmone con sale e pepe a piacere.
- Metti la padella antiaderente in ceramica Le Creuset a fuoco medio-basso (usiamo quella da 26 cm) e aggiungi 1 cucchiaio di olio di cocco.
- Quando l'olio si è sciolto, alza a fuoco medio e metti due filetti di salmone nella padella con il lato della carne verso il basso; falli dorare finché non risultano croccanti e dorati, circa 5 minuti (gira il salmone e fallo dorare anche dal lato della pelle per circa 2-3 minuti). Rimuovi i filetti dalla padella e mettili da parte. Ripeti il processo con i filetti rimanenti.
- Aggiungi l'ultimo cucchiaio di olio di cocco nella padella. Unisci gli scalogni e falli soffriggere per circa 5 minuti, mescolando, finché non risultano teneri e iniziano a caramellarsi.
- Aggiungi le verdure e i condimenti: incorpora la zucca a cubetti, il peperone rosso, lo zenzero, l'aglio e la pasta di curry verde. Mescola bene e lascia che la pasta di curry si tosti per circa 2 minuti.
- Versa il latte di cocco e la salsa di pesce nella padella. Mescola bene e porta il composto a ebollizione. Abbassa la fiamma, copri la padella e lascia cuocere per circa 10 minuti, finché la zucca risulta tenera.
- Aggiungi le taccole e mescola per integrarle con il resto delle verdure. Adagia i filetti di salmone sopra le verdure, con la pelle verso il basso. Copri nuovamente la padella e cuoci a fuoco lento per 3-5 minuti, o finché il salmone è ben cotto.
- Per finire, togli la padella dal fuoco e aggiungi il succo di lime. Spolvera con coriandolo fresco tritato e cipollotto a fettine per decorare.
Note
- La padella con rivestimento ceramico Le Creuset è una padella di alta gamma priva dei soliti antiaderenti. Non scaldarla a fuoco alto e non usare utensili metallici, e vedrai le sue ottime prestazioni.
- Se non hai la salsa di pesce, puoi sostituirla con salsa di soia, tamari, salsa Worcestershire, brodo concentrato di pesce o crostacei o un po' di pasta di miso diluita in acqua.
- Puoi servire il salmone con riso al vapore, e avrai così un pasto completo e delizioso.
