Hamburger di pollo e anacardi con sesamo e maionese tandoori

Fatta in casa, succosa e deliziosa, questa è la ricetta che Virginia, autrice di Sweet&Sour , ci propone per preparare gli hamburger di pollo in casa. Non riesci a resistere alla tentazione?

A chi non piace un buon hamburger fatto in casa? E gli hamburger fatti in casa hanno ben poco a che fare con il fast food che ci vendono nei fast food. A partire dalla materia prima.

Nel mio caso, tanto per cominciare, compro sempre la carne da tritare, perché quei preparati di carne macinata preconfezionati che vendono mi sembrano semplicemente orribili e hanno poco sapore di carne. Non sono ancora riuscito a scoprire cosa contengano, ma contengono pochissima carne macinata. Infatti, da quando ho il tritacarne manuale , ho iniziato a preparare non solo hamburger di manzo, ma anche altri tipi di carne, come pollo, agnello o tacchino, che solitamente non vengono macinati in macelleria, poiché è vietato a causa della contaminazione incrociata e, nel migliore dei casi, devi aspettare fino all'ultimo minuto o come prima cosa il giorno successivo. È robusto, facile da usare e facile da pulire e trovo che sia la cosa più vintage della mia cucina.

Griglia in ferro De Buyer

Per quanto riguarda gli hamburger, uno dei miei preferiti è questo hamburger di pollo, più leggero di quello di manzo, ma molto succoso. Vi consiglio di utilizzare preferibilmente cosce più succose del seno. Ma anche con il seno, questi hamburger risultano molto succosi, grazie alla crème fraiche e al cucchiaino di tahina che abbiamo aggiunto.

Gli anacardi che aggiungiamo e il sesamo gli donano croccantezza e sapore. Ahh, e non dimenticare di incorporare la scorza di limone, è un punto di contrasto necessario.

Per dargli la forma utilizzo la pressa per hamburger Gefú , che mi permette di mantenere tutti i miei hamburger della stessa dimensione e forma e di cuocere equamente su tutti i lati. Uno strumento che poiché lo possiedo da anni, lo considero parte essenziale della mia cucina, anche se sembra un utensile superfluo. Un hamburger che abbiamo formato così non ha nulla a che vedere, non solo nella presentazione, ma anche nella cottura, con un hamburger che abbiamo preparato manualmente.

Per cucinarla ho utilizzato la griglia in ferro minerale De Buyer , non solo bella, ma ideale per cuocere carne e pesce alla griglia, poiché distribuisce e conserva molto bene il calore, e si può anche mettere direttamente in forno.
Andiamo con la ricetta.

INGREDIENTI: (Per 4 hamburger da circa 200gr.)

Per gli hamburger:

• 4 panini per hamburger
• 800 g di cosce o petti di pollo tritati
• 1 cipolla tritata alla brunoisse
• Scorza di 1 limone biologico
• 2 cucchiai di crème fraiche o yogurt greco
• 1 uovo (M)
• 4 cucchiai di pangrattato fine
• 1 cucchiaio di tahina
• 2 cucchiai di anacardi tritati
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• sale e pepe
• Olio di Sesamo "La Tourangelle"

Per la maionese Tandoori:

• 4 cucchiai di maionese
• 2-3 cucchiaini di pasta di curry indiano Tandoori

Per il montaggio

• Canoni
• Strisce di peperoncino

PREPARAZIONE

Prepariamo la Maionese Tandoori, mescolando la maionese con la pasta. Ci riserviamo freddo.

Andiamo con l'hamburger:

1. Iniziamo tritando la carne con il nostro tritacarne manuale , se il macellaio non ce l'ha tagliata.

2. Mescolare bene tutti gli ingredienti e condire con sale e pepe.

3. Facciamo delle palline di impasto, del peso che vogliamo dare ai nostri hamburger e diamo loro forma. Per fare questo, cospargiamo l'interno dello stampo per hamburger Gefú con un po' di pangrattato, in modo che si stacchi facilmente quando lo togliamo (questo impasto è piuttosto morbido). Appiattiamo con il dorso di un cucchiaio e pressiamo con la mano di porcellana della pressa. Scarichiamo e basta. Ripetiamo l'operazione fino al termine.

Tritacarne manuale e pressa per hamburger Gefu

Poiché questa pressa consente di preparare hamburger da 120 ga 200 g, io ho preparato hamburger da 200 g che sono più spessi e succosi poiché sono più spessi.

4. Mettiamo la nostra griglia in ferro minerale De Buyer a fuoco medio-alto e quando è molto calda aggiungiamo un filo di olio di sesamo . Adagiamo i nostri hamburger e cuociamo per circa 3-4 minuti su ciascun lato.

Mentre gli hamburger cuociono, facciamo arrostire anche le strisce di peperoncino.

5. Una volta cotte, tostiamo le basi dei panini da hamburger sulla stessa piastra, in modo che rimangano croccanti e non diventino molli con la salsa.

6. Assemblare l'hamburger, aggiungendo un cucchiaio di maionese tandoori, un po' di valeriana e coprire con le striscioline di peperoncino, altra maionese e valeriana.

Pronto da gustare in buona compagnia con una birra rinfrescante.

Per godere.
Virginia