Oggi è Julio, chef e galiziano, a portarci la ricetta autentica del polpo alla galiziana in pentola a pressione (o polpo á feira , come si dice in Galizia). Niente meglio di lui per raccontarci come realizzare la ricetta tradizionale!
Julio ci dà alcuni trucchi per renderlo perfetto, dal mostrarci come spaventarlo in modo che non si sbucci, a considerazioni come non mettere sale o alloro nell'acqua se vogliamo farlo bene. Accompagniamo logicamente il polpo con patate cotte, e sono rossissimi con la paprika!
Un buon polpo preparato in un attimo grazie alla pentola a pressione Perfect WMF. Noi lo prepariamo nel vaso più grande, quello da 8,5L (puoi vederlo qui singolarmente o insieme al corpo da 4,5L ), anche se puoi realizzarlo perfettamente uguale nel più comune set da 6,5L .
Ingredienti (per 8 porzioni con una pentola da 8,5 L)
- 1 polpo surgelato da 2,5 kg
- 1,5 kg di patate da cuocere
- paprika di qualità
- Olio extra vergine di oliva
- fiore di sale
Preparazione
- Scongelare il polpo in abbondante acqua (NON CALDA).
- Versare 5 litri di acqua nella pentola a pressione WMF e metterla sul fuoco al massimo finché non inizia a bollire SENZA SALE.
- Nel frattempo pulite bene le ventose ed i tentacoli ed eliminate la bocca o il becco che si trova nella parte centro-sotto della testa.
- Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi grossi
- Quando l'acqua nella pentola inizia a bollire, mettete il polpo e lasciatelo nell'acqua bollente per 1 minuto, tiratelo fuori, tenete fuori per 1 minuto e ricominciate, 1 minuto di bollitura e 1 minuto di fuori. Ripetere questa operazione 3 volte, la quarta volta lasciarla in acqua e chiudere il coperchio della pentola a pressione e proseguire con il fuoco al massimo, quando la valvola sarà salita al secondo anello, abbassare la fiamma e cuocere sul secondo anello sopra per 7 minuti.
- Lasciare depressurizzare senza forzare in modo che il coperchio si stacchi facilmente. Togliere il polpo e conservarlo in un contenitore, versando anche 3/4 dell'acqua di cottura calda, coprire per non farlo raffreddare
- Con il resto dell'acqua di cottura nella pentola aggiungete le patate; Richiudete la pentola e alzate la fiamma al massimo. Quando la valvola sarà salita al secondo anello, abbassate la fiamma e fate cuocere sul secondo anello superiore per 3 minuti.
- Mentre le patate cuociono, tagliate il polpo a pezzetti.
- Lasciare depressurizzare la pentola senza forzare finché il coperchio non si stacca facilmente.
- Togliere le patate dall'acqua e scolarle; Disponeteli accanto al polpo già tagliato e condite il tutto in quest'ordine: spolverizzate con la paprika, poi salate e infine irrorate generosamente con l'olio d'oliva.
Comentarios
Claudia&Julia dijo:
Hola Alberto,
Muchas gracias por la explicación de las diferencias entre ambos. Nos quedamos con ella ;)
¡Un saludo!
Claudia&Julia dijo:
Hola E. Souto,
Tal como lo explicas, seguro que debe estar delicioso ;)
¡Un saludo!
E. Souto dijo:
El pulpo a feira, en las ferias de ganado de Galicia, se come con pan de petada (hogaza), nunca con cachelos, invención de los restaurantes para poner menos pulpo y ¡cobrar las patatas a precio de pulpo!
Concepcion dijo:
En la olla se ven rodajas de limón y laurel. Cuando se le ponen?, o es para la fotito?
Alberto dijo:
Muy buenas!! Unas recetas estupendas y super sabrosas. En este caso el pulpo a feira es un pulpo que se prepara únicamente con aceite, pimentón y sal, y la forma de cocción es directa.
En el pulpo a la gallega se tiene que “asustar” al pulpo en su cocción y se introducen los cachelos como mayor diferencia entre ambos. Un saludo!!!
Cecilia dijo:
He preparado hoy la receta para mi familia, nunca había cocinado pulpo y ha quedado estupenda. Muchas gracias por compartirla!