Torta di pere e mandorle

Vi porto una ricetta che unisce il sapore dolce delle pere al tocco caratteristico delle mandorle . Un connubio che si sposa alla perfezione, in una torta che offre una bella presentazione e poche complicazioni.

Si tratta di una torta con l'esterno di pasta frolla (che potete evitare di fare se la acquistate refrigerata) e con un ripieno di pane genovese , un impasto dolce dal sapore intenso di mandorla. Il tutto decorato con pere e mandorle.

Le pere che ho utilizzato sono pere sciroppate, ma potete usare quelle fresche senza alcun timore. Poiché è di per sé un frutto così dolce, ti consente di non dover aggiungere molto zucchero alla ricetta.

Per realizzarlo ho utilizzato lo stampo quadrato removibile De Buyer. Ho sempre trovato le torte quadrate basse super carine! Ma puoi fare questa stessa torta nella forma che preferisci: puoi farla in uno stampo rotondo, oppure puoi farla rettangolare, hanno anche una presentazione da dieci (se così fosse, ti consiglierei uno stampo rimovibile come beh sono comodissimi e se è forato la pasta cuocerà molto velocemente).

Stampo quadrato rimovibile De Buyer

Ingredienti

Per il pane genovese:

• 350 g pasta di mandorle 33%
• 180 g di uova intere
• 80 g di burro

• 250 g di farina di frumento
• 190 g di burro
• 16 g di zucchero a velo
• 10 g tuorli d'uovo
• 2 g di sale fino
• 50 g di latte intero

*Puoi evitare questo passaggio se utilizzi una pasta frolla refrigerata.

• 4 pere (se preferite potete anche sciroppate)
• Mandorle laminate

Preparazione

1. Per realizzare la pasta frolla*, mescolare la farina, lo zucchero, il sale e il burro (è molto importante che il burro sia ben freddo, e maneggiarlo il meno possibile). Aggiungete il tuorlo d'uovo, mescolate e terminate aggiungendo il latte. Stendete l'impasto ottenuto tra due fogli di carta da forno e conservatelo in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
2. Successivamente prepariamo il pane genovese. In unrobot da cucina , aggiungete la pasta di mandorle e sbriciolatela in piccoli pezzetti. Aggiungete e amalgamate le uova, fino ad ottenere una pasta molto liscia. Aggiungete il burro fuso, mescolate ancora e tenete da parte.
3. Tirate fuori la pasta frolla dal frigorifero e posizionatela nello stampo quadrato removibile De Buyer .
4. Disponete sopra la pasta frolla il pane genovese che avete preparato precedentemente.
5. Sbucciare le pere e tagliarle a pezzetti di dimensioni simili, e distribuirli nell'impasto (come nella foto)
6. Per finire, distribuite le mandorle a scaglie negli spazi rimasti nella torta.
7. Infornate per 25 minuti a 190°C e pronti da servire.

GRADI

Come fare la pasta di mandorle? Se siete interessati o non riuscite a trovare la pasta di mandorle nel vostro locale abituale, potete realizzarla voi stessi in pochissimo tempo: mettete in un robot da cucina 375 g di mandorle e tritatele fino ad ottenere la farina di mandorle. Aggiungete poi 375 g di zucchero a velo, 1 albume e, se lo avete, 1 cucchiaio di estratto di mandorla. Macinare tutto nello stesso processore fino ad ottenere una pasta. Tiratela fuori, avvolgetela nella pellicola, formando un ricciolo, e conservatela in frigorifero fino al momento dell'utilizzo (si manterrà in perfette condizioni per qualche giorno).