Facciamo la nostra parte affinché questa prelibatezza, l'autentica ricetta del latte fritto , non scompaia! Volevo davvero portare un dolce fatto in casa, uno di quelli che vanno molto a genio e che curiosamente mancano in molte case dove non c'è la nonna nei paraggi. Oggi vi porto quindi uno dei dolci più apprezzati nel nostro Paese, tipico soprattutto della Settimana Santa (prende infatti anche il nome di latte pasquale, latte quaresimale o latte basco ).
Il mio augurio è che questa ricetta rientri tra le ricette della nostra generazione, perché una ricetta così deliziosa e tradizionale come questa non può mancare.
Se stai pensando a come fare il latte fritto (e dovresti, credimi!), devi sapere che è un piatto salutare e una delle sue tante attrattive è il suo basso contenuto calorico per il suo status di “dolce”. Ha un sapore aromatizzato e una consistenza cremosa e fondente in bocca , pur mantenendo la consistenza da prenderlo con le dita. Per la sua presentazione lo cospargiamo semplicemente di zucchero e cannella in polvere. Per i più audaci potete fiammarlo con un buon liquore, che gli dona un tocco davvero speciale.
Cocotte rotonda reuset Evolution Le C , frusta in acciaio inox WMF , piatto in porcellana Caractère Revol e piatto rotondo in porcellana Revol
Ingredienti
- 750 ml di latte intero
- 2 e uova
- 75 g h di farina di mais finissima (Maizena)
- 75 g di zucchero
- 30 g di burro non salato
- 1 tazza di scorza di limone (preferibilmente biologica poiché il sapore è incredibile)
- 1 tazza di buccia d'arancia molto pulita
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino. estratto puro di vaniglia
- Olio d'oliva delicato per friggere
- Farina e 2 uova per ricoprire
- Cannella in polvere e zucchero a velo per spolverizzare
Preparazione: Come fare il latte fritto
-
Iniziamo mettendo tutto il latte (tranne una tazza che abbiamo riservato) in una pentola o pentolino (nel mio caso ho usato una cocotte ), insieme alle bucce di limone e arancia (precedentemente ben pulite e sbucciate con un pelapatate, evitando la parte bianca), stecca di cannella, burro ed estratto di vaniglia. Lo scaldiamo a fuoco medio finché non bolle.
- Successivamente, lo mettiamo da parte e lo riserviamo, lasciandolo in infusione per qualche minuto.
- Mescoleremo la tazza di latte freddo che avevamo riservato con l'amido di mais, mescolando bene in modo che non ci siano grumi (cosa che eviterete se verserete il latte sull'amido di mais e non viceversa, e sbatteremo con le punte a pallina è di grande aiuto).
- Nel frattempo in un'altra pentola sbattiamo, con l'aiuto delle fruste elettriche alla velocità minima, i tuorli e lo zucchero finché il composto non diventa bianco. Aggiungiamo la tazza di latte con la maizena, sbattendo bene, e poi verseremo, attraverso un colino, il latte aromatizzato. Lo metteremo a fuoco medio, mescolando continuamente, per circa 10-12 minuti finché non si addensa.
- Ungiamo lo stampo o foggia* che utilizzeremo con un po' di olio vegetale, e lo ricopriamo con pellicola trasparente (ricopriamo tutto il fondo e le pareti con la pellicola, per facilitare successivamente la rimozione dei tagli dallo stampo ).
- Versiamo la crema nello stampo e la stendiamo, in modo che la superficie sia il più liscia possibile. Copriamo con una pellicola trasparente a filo con la crema, in modo che non si crei la crosticina, e lasciamo raffreddare completamente. Successivamente lo metteremo in frigorifero per diverse ore (2 o 3 minimo), o anche fino al giorno successivo.
- Trascorso questo tempo dobbiamo friggere la preparazione. Per friggere*, verseremo (facendo attenzione a non romperla) la crema già cagliata su un piatto o vassoio, la taglieremo a rettangoli o quadrati, passeremo ogni pezzo nella farina (di grano normale) e nell'uovo sbattuto; Friggeremo in una padella con abbondante olio, a fuoco medio in modo che l'uovo non bruci. Le toglieremo quando saranno dorate e le metteremo su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Quando avremo finito di friggerle, le lasciamo raffreddare un po' e cospargiamo, con un colino, lo zucchero mescolato con un cucchiaino di cannella in polvere. E queste prelibatezze sono pronte!
GRADI (*):
-
Lo stampo da utilizzare è una scelta che dipende dal gusto. A me piace il latte fritto più magro, ma c'è chi preferisce i tagli di latte fritto più densi, perché in base a questo sceglieremo la provenienza.
-
Per la frittura si consiglia di utilizzare una padella di ferro . Catturano e mantengono molta temperatura, ideali per preparare fritture. Inoltre, non incorporano rivestimenti antiaderenti (sconsigliati per cotture ad alte temperature), sono naturali al 100% e dureranno per anni e anni in cucina.
- Ricordatevi che è necessario cambiare l'olio ogni pochi pezzi fritti, perché non vogliamo che i quadratini di latte fritto diventino di colore tostato a causa dei resti di uovo nell'olio.
Piatto rotondo in porcellana Revol e padella in ferro Mineral B di De Buyer
Comentarios
Carlos dijo:
La hago muy a menudo con porductos ecologicos y estoy de acuerdo con Miguel y Carmen. No le añado huevo y al fondo del molde la remojo in poco con agua fria. Y nos chupamos los dedos de las manos y pies jajajaja!!!!
Carmen dijo:
Yo en vez de poner aceite en la fuente para echar la masa la paso por agua fría y después echo la masa de la leche frita. Esto lo hacia mi abuela y lo hago yo .y no se pega nada .
Miguel dijo:
Lo siento, pero la leche frita, la de verdad, no lleva huevo. El huevo se lo ponen los cocineros vagos!;)
Teodoro dijo:
La presentación parece que tiene dos porciones superpuestas y en medio… En medio qué: es una galleta… una tercera porción muy fina… no, es superdulcicora… No me queda claro. Las porciones no parecen lisas, sino que tienen como un copete. ¿Copete contra copete de dos porciones? Y si es así, ¿cómo se forma al freir?
Yolanda dijo:
Pon una cáscara de huevo y verás la diferencia
justy dijo:
Muy buena pinta , y tengo una pregunta … Que hacer para que el aceite no haga espuma , a mi me hace siempre que frio la leche frita