A chi non piace un buon pollo arrosto, con patate e verdure? E se vi dico che c'è un utensile dove si fa da solo e che il forno non si macchia... Beh, quello che vi dico, con il forno per polli Emile Henry potrete ottenere un pollo croccante e dorato pollo rosolato che ci evita il temuto grasso in tutto il forno.
Ci sono migliaia di ricette di pollo arrosto, lo so... Ma quante di loro lasciano un seno succoso? Con questa tecnica di introduzione del burro tra la pelle e la carne, in abbinamento al forno in ceramica Emile Henry, otterrete dei seni succosi e teneri.
Il metodo è molto semplice; Con l'aiuto delle dita inizieremo a separare con molta attenzione la pelle dalla carne. Possiamo farlo dalla zona del collo. A poco a poco introdurremo le nostre dita finché non creeremo spazio. In questo buco metteremo il burro speziato e lo distribuiremo su tutti i petti. Ricordarsi di allungare la pelle dopo aver terminato. Il passo successivo sarà massaggiare la parte esterna del pollo con il resto del burro speziato.
Non dimenticare di condire tutte le verdure con olio d'oliva, spezie e sale e pepe a piacere. Massaggiare bene e pronto per la cottura.
Infine vi svelo un segreto... Se volete una pelle EXTRA croccante, potete spennellare sia il pollo che le verdure con il miele e infornare (scoperto) per 5-10 minuti a 220 ºC. Questo passaggio è totalmente facoltativo ma adoro il risultato.
Forno in ceramica per arrostire pollo o tacchino Emile Henry
Ingredienti
- 1 pollo intero pulito (1.800 kg)
- 125 g di burro a temp. atmosfera
- Qualche rametto di rosmarino e timo fresco
- Pepe nero appena macinato
- Un pizzico di sale in scaglie
- Noce moscata grattugiata
- Scorza di arancia e/o limone
- Patate rosse, viola e francesi, lavate
- Cipolle e scalogni francesi
- 1 cipolla rossa, sbucciata e tagliata in quarti
- Carote intere, sbucciate
- Qualche spicchio d'aglio non sbucciato
- Miele (facoltativo)
Preparazione
- Preriscaldiamo il forno a 200 ºC, riscaldiamo su e giù.
- Togliamo il pollo dal frigorifero 1 ora prima di iniziare. Con carta da cucina lo asciughiamo bene (interno ed esterno) per eliminare l'eventuale umidità che può avere. Questo passaggio è molto importante per ottenere un pollo croccante.
- In una piccola ciotola, mescolare il burro ammorbidito con le foglie di rosmarino e timo, la scorza, un pizzico di sale, pepe e noce moscata appena macinata.
- Con l'aiuto delle mani creeremo uno spazio tra la pelle e la carne del pollo. In questa cavità spingeremo il composto di burro, distribuendolo su tutti i seni. Una volta ben riempito di burro, procediamo a massaggiare la parte esterna con il resto del burro.
- Introduciamo all'interno del pollo mezza arancia e qualche rametto di rosmarino.
- Tagliamo le patate rosse in quarti, le viole a metà e quelle francesi, dato che sono così piccole le lasceremo intere.
- Massaggiamo tutte le verdure con olio d'oliva, sale, pepe e spezie a piacere.
- Mettiamo il pollo nel forno per polli Emile Henry e mettiamo dentro tutto il contorno (patate, carote, aglio, cipolle). Copriamo il forno in ceramica.
- Cuociamo per circa 1 ora (35 minuti al chilo). Sforniamo e scopriamo. Per assicurarti che il pollo sia cotto, inserisci un termometro da cucina tra il petto e la coscia che dovrebbe indicare circa 72ºC.
Forno in ceramica Emile Henry per arrostire pollo o tacchino , grattugia Microplane serie Master , tagliere in legno di acacia T&G e coltello da cucina Pallarès in acciaio al carbonio con manico in Bosso
Comentarios
Claudia&Julia dijo:
Hola Maribel,
Sí, podrías hacerlo como comentas, o tapando la cocotte y destapando los últimos minutos, o incluso sin taparla durante la cocción si lo prefieres. Has de tener en cuenta que, al ser de hierro fundido, si lo haces en la cocotte, necesitarás algo menos de temperatura. Puedes precalentar el horno a 200 °C y hornear el pollo a unos 180-185 °C.
¡Un saludo!
Claudia&Julia dijo:
¡Así es, Pilar! El resultado es fabuloso de veras. Vale la pena cada céntimo que cuesta, porque es una maravilla lo jugoso y bien hecho que sale el pollo.
¡Un saludo!
Claudia&Julia dijo:
Hola Natalia,
Seguro que resulta riquísimo ;)
¡Un saludo!
Claudia&Julia dijo:
Hola Alberto,
Sí, sin problemas, pero si es una cazuela sin tapa, lo ideal es hornear con algo menos de temperatura, sobre los 180 °C y subirla en los últimos 10-15 minutos para que se dore.
¡Un saludo!
Claudia&Julia dijo:
Hola Antía,
Si lo haces directamente en bandeja de horno, sin tapar, lo ideal es asarlo a temperatura algo más baja, sobre los 180 °C. El tiempo dependerá del peso del pollo, tal como indicamos y, los últimos minutos, puedes subir la temperatura del horno un poco para que coja más color si no se hubiera dorado lo suficiente.
¡Un saludo!
Maribel dijo:
¿Se podría hacer en una cocotte sin taparla del todo para que salga vapor?
Pilar dijo:
En ese horno el pollo sale espectacular, lo compré porque me encapriché y fue un acierto cien por cien
Natalia dijo:
Yo lo hare en una poterie que compre en la Alsacia. Ya os contaré….
Alberto Sedler dijo:
La misma receta se puede cocinar en otro tipo de cacerola como por ejemplo de barro ??
Antía dijo:
Si la receta se hace sin el horno cerámico, ¿Los tiempos y la temperatura son los mismos? Gracias!