Torrone Velluto Rosso

Una delle cose che mi piace di più a Natale è mettere l'albero, mi affascina. Mi diverto altrettanto o più di quando ero piccolo. Devo ammettere che adoro questo periodo dell'anno per molti motivi e, uno di questi, è la quantità di meravigliosi dolci che ci accompagnano durante queste date. L'assortimento è così vasto che è impossibile che a qualcuno non piaccia almeno uno di essi. Oggi ci concentreremo sui torroni, così versatili, meravigliosi e squisiti. Tanto che possiamo fare un torrone con qualunque cosa ci venga in mente. Come questo Torrone Red Velvet .

Quest'anno mi sono concentrata molto sulle torte. Normalmente è una cosa che faccio di tanto in tanto, ma quest'anno ho avuto e sofferto una fissazione speciale. Quindi mi è venuto in mente di portare questo piccolo "ob

sessione" al formato torrone e così finire e iniziare l'anno prossimo circondati da torte. Ma in un altro formato, ahahah.

Un dolce che non manca mai a Natale.

Se c'è una cosa che a Natale si compra nel 99,9% delle case, tralascio quella piccola percentuale perché qualche eccezione ci sarà sempre, sono i torroni. Potremo trovare un assortimento maggiore o minore a seconda della famiglia, ma ce ne sarà sempre. Più classici, tradizionali, moderni, innovativi... Il che ti porta a pensare perché non osiamo farli a casa.

Sono molto facili da realizzare, dipende dal torrone, ed i risultati sono eccezionali oltre che gratificanti. Se non abbiamo mai provato questo dolce, forse preferiremo optare per una ricetta più semplice come il cioccolato e mandorle oppure il torrone al cocco, il marzapane... Ma vi assicuro che da realizzarne uno semplicissimo a uno così semplice il passo è davvero breve. è un po' più elaborato.

Se vi piace la Red Velvet, questo torrone non può assolutamente mancare sul vostro vassoio di Natale. Te lo prometto, è qualcosa di un altro mondo.

Torrone Velluto Rosso

Stampo per realizzare torrone a rombi Ibili e sac à poche

Per realizzarlo dovremo predisporre 3 preparativi; una torta tipo Red Velvet (non è come l'originale, ma il risultato è una torta molto spugnosa e dal colore brillante), una ganache al cream cheese e cioccolato bianco e la copertura al cioccolato bianco. Questo è tutto. Facile, facile.

La torta somiglia molto ad una torta genovese, solo che noi l'abbiamo colorata con colorante alimentare rosso. Lo prepareremo in circa 10-12 minuti e necessita solo di 8-9 minuti di cottura. Dai, non puoi nemmeno prendere un caffè!

Ho visto con stile la ganache al formaggio e cioccolato bianco di Roberto di Desserts . Cercando una ganache al formaggio, sono venuta sul suo blog , che conoscevo da molto tempo, e ho detto: Quest'uomo è il mio eroe! Amerai il risultato, meraviglioso.

Infine la copertura al cioccolato bianco. È molto semplice da fare dato che dobbiamo solo scioglierlo a bagnomaria, ma per ottenere un buon risultato dobbiamo temperare il cioccolato.

Per assemblarlo utilizzeremo uno di questi stampi per torrone , nel mio caso ho scelto il reticolo perché mi sembrava molto elegante per questo torrone. Sono molto comodi da usare, pulire e occupano poco spazio. Dai, hanno quasi tutto!

Il risultato di questo torrone Red Velvet è un torrone dall'esterno croccante, un sottile strato di cioccolato bianco, accompagnato da un interno cremoso grazie alla ganache al formaggio e cioccolato insieme ad un pan di spagna molto succoso... Sul serio, la felicità.

Stampo per torrone a rombo Ibili , ciotola in acciaio inox WMF Gourmet e pinza pasticceria T&G

Ingredienti

Per la copertura esterna:

• 200 g di cioccolato bianco

Per la ganache al formaggio e cioccolato bianco:

• 130 g di formaggio cremoso a temperatura ambiente
• 150 g di cioccolato bianco
• 10 g di zucchero invertito

Per la torta Red Velvet:

• 185 g di farina per dolci sfusa
• 170 g di uova (3 unità)
• 85 g di zucchero
• 115 g di albumi
• 70 g di zucchero a velo
• 30 g di burro non salato, sciolto e raffreddato
• colorante rosso in pasta "Rosso Extra"
• pizzico di sale

Per lo sciroppo:

• 50 g di acqua
• 50 g di zucchero

Per decorare:

• granelli d'argento di diverse dimensioni
• polvere di rubino

Preparazione

PRIMO GIORNO

Prepariamo la torta Red Velvet.

1. Preriscaldiamo il forno a 205ºC con il calore su e giù.
2. Foderiamo una teglia forata con carta da forno . Ci riserviamo.
3. Setacciamo la farina, mettiamo da parte.
4. Nella ciotola del KitchenAid o nel mixer, aggiungi le uova insieme allo zucchero e al sale. Battiamo, aumentando progressivamente la velocità senza raggiungere il massimo, fino a raggiungere la punta del nastro* (vedi NOTE).
5. Raggiunto questo punto, aggiungiamo il colorante rosso in pasta e sbattiamo ancora a velocità media fino al completo scioglimento.
6. In una ciotola, invece, aggiungiamo gli albumi. Iniziamo ad assemblarli con le bacchette elettriche alla velocità più bassa e aumentando gradualmente la velocità senza raggiungere la massima.
7. Non appena inizierà a schiumare, aggiungeremo poco a poco lo zucchero a velo e sbatteremo contemporaneamente.
8. Una volta incorporato tutto lo zucchero a velo, continueremo a montare fino ad ottenere una meringa soda e lucida. Ci riserviamo.
9. Iniziamo ad aggiungere poco alla volta gli ingredienti secchi alle uova sbattute. Lo faremo con movimenti avvolgenti utilizzando una spatola .
10. Integriamo gli albumi montati al composto e omogeneizziamo con movimenti avvolgenti.
11. Infine aggiungiamo il burro e integriamo nuovamente con movimenti dolci e avvolgenti.
12. Mettiamo il composto in una sac à poche .

Cuociamo.

1. Per evitare che i bordi della carta si sollevino o si spostino quando versiamo l’impasto, posizionate delle piccole “gocce” di impasto negli angoli. In questo modo la carta rimarrà fissa.
2. Tagliate la punta della sac à poche e versateci l'impasto. Realizzeremo un rettangolo e poi riempiremo l'interno, cercando di esercitare sempre la stessa pressione.
3. Se nella sac à poche avremo più impasto, creeremo delle linee attorno al rettangolo.
4. Lo mettiamo in forno per 9-10 minuti. Vedremo che acquisirà un leggero colore dorato in superficie. Inoltre, se premiamo la superficie della torta, questa ritornerà allo stato iniziale.
5. Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una griglia .
6. Se lo utilizzeremo il giorno dopo, una volta completamente freddo, lo copriamo con pellicola e lo lasciamo a temperatura ambiente.

Prepariamo lo sciroppo.

1. Aggiungiamo tutti gli ingredienti in una casseruola. Metti a fuoco medio e lascia che arrivi a ebollizione. Lo zucchero dovrebbe essersi completamente sciolto.
2. Una volta arrivato a bollore, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.
3. Mettiamo lo sciroppo in una bottiglia, se preferiamo possiamo versarlo in una ciotola o contenitore, con l'aiuto di un imbuto .
4. Ci riserviamo a temperatura ambiente.

Abbiamo creato la copertura al torrone Red Velvet.

1. Facciamo sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria.
2. Temperiamo il cioccolato fino a raggiungere i 28ºC, utilizzeremo un termometro digitale per conoscere la temperatura.
3. Versiamo il cioccolato bianco nello stampo da torrone . Lo incliniamo per garantire che tutti i lati dello stampo siano coperti.
4. Giriamo lo stampo, picchiettando delicatamente, per eliminare il cioccolato bianco in eccesso.
5. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente per 20 minuti.

Prepariamo la ganache al formaggio e cioccolato bianco.

1. Prima di procedere con la preparazione della ganache, ricordatevi di togliere la crema di formaggio dal frigorifero qualche ora prima in modo che raggiunga la temperatura ambiente.
2. Facciamo sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, deve raggiungere i 45ºC per poterlo utilizzare. Nel caso in cui la temperatura sia stata superata durante lo scioglimento, lo lasciamo raffreddare fino a raggiungere la temperatura specificata.
3. Aggiungiamo lo zucchero invertito al cioccolato bianco e mescoliamo.
4. Versare sopra la crema di formaggio e mescolare.
5. Con l'aiuto del turmix sbattiamo per emulsionare, dovremmo ottenere un composto morbido, liscio ed omogeneo.
6. Lo mettiamo dentro una sacca da pasticcere .

Montiamo il torrone.

1. Tagliamo la torta in un rettangolo. La lunghezza e la larghezza devono essere inferiori alla dimensione totale dello stampo.
2. Lo immergiamo con lo sciroppo su entrambi i lati. Ci riserviamo.
3. Versiamo una base di ganache al formaggio e cioccolato bianco. Ne riempiremo poco meno della metà.
4. Lisciamo per assicurarci che non ci siano spazi vuoti.
5. Con l'aiuto di una pala posizioniamo la torta all'interno dello stampo . Cercheremo di lasciarlo centrato. Premiamo delicatamente.
6. Riempiamo i lati e la superficie con la ganache.
7. Levighiamo la superficie con l'aiuto di una spatola . Ricordatevi di lasciare un piccolo margine per ricoprire la base con la copertura di cioccolato bianco.
8. Copriamo con pellicola e mettiamo in frigorifero per 5-6 ore.

Sigilliamo il torrone.

1. Temperiamo il resto della copertura di cioccolato bianco.
2. Versiamo sopra lo stampo e lisciamo con l'aiuto di una spatola per eliminare l'eccesso.
3. Mettiamo in frigorifero per 24 ore.

Stampo per fare il torrone a rombi di Ibili

SECONDO GIORNO

Sformiamo.

1. Per sformare il torrone dobbiamo fare attenzione a non forzare lo stampo o il torrone.
2. Con attenzione tiriamo le 4 estremità per togliere lo stampo dal torrone.
3. Giriamo con attenzione, possiamo posizionarlo su un tagliere e capovolgerlo. Cercheremo di non toccare in nessun momento la parte superiore per evitare di lasciare impronte.

Decoriamo l'esterno.

1. Facciamo sciogliere un po' di cioccolato bianco e procediamo ad attaccare i confettini sulla superficie. Lo lasciamo indurire a temperatura ambiente.
2. Cospargere con polvere di rubino e servire.

GRADI:

• È importante utilizzare cioccolato bianco di buona qualità per ottenere il miglior risultato possibile.
• Il formaggio cremoso che utilizzo è una crema spalmabile , tipo Philadelphia.
• In questa ricetta: Gelato alla zucca arrostita con nocciole potete vedere come fare lo zucchero invertito in casa. Può essere conservato in un luogo fresco e asciutto per molti mesi.
• La punta di nastro si ottiene sbattendo per alcuni minuti le uova insieme allo zucchero. Il composto acquisisce un colore biancastro e la consistenza diventa molto densa al punto da sollevare la frusta e poter formare una corda o un nastro sopra il composto senza che questo si deformi. Quindi prende questo nome.
• La torta risulterà più grande della quantità che ci occorre per fare il torrone . Possiamo avvolgerlo benissimo nella pellicola e congelarlo per fare altro torrone in un altro momento. Oppure possiamo dargli un altro scopo che desideriamo.
• Rispettare le fasi del processo, temperaggio del cioccolato e temperature per ottenere un buon risultato finale.
• La decorazione è totalmente opzionale , puoi decorarla come più ti piace.

Con questo Red Velvet Nougat la tua famiglia ti cullerà ripetutamente. Dal momento in cui si alzano la mattina fino a quando vanno a letto, credimi. A me è successo, ahahah. No, adesso sul serio, è un insieme di sapori e consistenze incredibili.

Quando ho pensato di realizzarlo non ero sicura che l'interno del pan di spagna avrebbe funzionato e ha funzionato molto bene. È un contrasto diverso e sorprendente. Ti consiglio al 100% di provarlo e dicci cosa ne pensi ;)