Piastra da cucina antiaderente o in ferro, quale è meglio?

Spesso ci viene posta la domanda perché in negozio abbiamo praticamente solo ferri, griglie e griglie in ferro. Ecco perché abbiamo realizzato questa guida completa per sapere perché è importante utilizzare una griglia in ferro se quello che vogliamo veramente è GRIGLIARE, dato che non c'è colore nei risultati dell'utilizzo di griglie, padelle e griglie in ferro quando si griglia, rispetto a farlo in una padella antiaderente o su una griglia. Vedrai anche suggerimenti per scegliere tra i diversi tipi di ferri da stiro esistenti.

Successivamente vedrai:

Perché hai bisogno di una griglia in ferro per grigliare davvero
I grandi vantaggi della cottura al ferro
Tipi di griglie in ferro esistenti
Acquista una griglia rotonda o quadrata
I motivi per scegliere tra una piastra liscia o una griglia scanalata
Quando potresti essere interessato a cucinare su una piastra antiaderente
Come utilizzare le griglie in ferro: consigli per cucinare in ferro

1. Perché una griglia, una padella o una piastra in ferro per fare la piastra?

Quando grigliate, quello che volete è sigillare velocemente il cibo per trattenere tutto il succo all'interno e arrostire la carne, le verdure o il pesce in pochi minuti, ottenendo anche quel sapore di griglia così caratteristico di un buon arrosto.

Per fare questo, per sigillare e arrostire davvero, quello che serve è la TEMPERATURA: tanta temperatura per sigillare in un secondo.

E come raggiungere una temperatura così elevata? Con ferro. Solo con una piastra in ferro potrai raggiungere le alte temperature necessarie per una buona grigliata (con le griglie antiaderenti non raggiungerai mai la stessa temperatura, è una questione fisica dei materiali stessi). Il ferro può diventare rovente!

Piastre in ferro Le Creuset .

2. Altri VANTAGGI della cottura in ferro

Sigillando velocemente con il ferro, gli alimenti praticamente non rilasciano succhi, quindi tutto il sapore si concentra all'interno.
I succhi che si liberano evaporano velocemente, a causa della temperatura del ferro. In una padella antiaderente o in una griglia il cibo risulta più bollito proprio per questo motivo: i succhi vengono rilasciati perché non si riesce a sigillarli bene, e quel liquido che rimane sulla griglia non evapora e fa bollire la carne invece di arrostirla davvero.
Un utensile di ferro dura una vita, letteralmente!
Non bisogna mettere le griglie antiaderenti a fuoco alto perché bruciate l'antiaderente (e diventa dannoso per la salute, quindi non riuscirete mai a fare una buona piastra per lo stesso motivo), e con il tempo e il lavaggio si perdono proprietà, si graffiano e si screpolano, devono cambiare.
La maggior parte delle griglie in ferro sono interamente realizzate in ferro, il che le rende completamente adatte al forno . Sai cosa puoi fare con le griglie in ferro oltre a usarle come piastra? Dall'arrosto di pollo al forno alle patate, spalmandoci sopra una base per pizza e cuocendo una deliziosa pizza nel più puro stile italiano, preparando torte di pasta sfoglia anche al forno, preparando pani e galette, preparando biscotti che doreranno in un attimo . Una piastra in ferro è una base forno ideale per cuocere la pasta , per lo stesso motivo per cui è un'ottima piastra: il ferro nel forno raggiungerà una temperatura elevata, e cuocerà la pasta in un attimo, lasciando croste croccanti e una cottura favolosa.

3. Tipi di griglie in ferro e come scegliere

A grandi linee possiamo classificare le griglie in ferro in base a 3 caratteristiche:

3.1. Griglie in ferro in base al ferro di costruzione:

Piastre e padelle in ghisa vetrificata: le griglie e padelle Le Creuset sono piastre realizzate versando la ghisa (ferro liquido) in stampi di sabbia, raffreddati e un rivestimento vetrificato che li protegge dall'ossidazione e aiuta anche il cibo a non attaccarsi. Sono più costose di altre piastre in ferro, ma il loro design, la costruzione, la possibilità di pulirle senza doverle asciugare immediatamente e l'aiuto che la vetrificazione fornisce per evitare che il cibo si attacchi, se te lo puoi permettere, ne vale la pena. Sono griglie garantite a vita (non è stato detto tutto?). Un investimento che fai una volta sola, in un ferro che avrai intatto per tutta la vita.

Non importa la forma, grigliare in una padella di ferro vetrificato è uguale a quello di una griglia in ferro vetrificato rotonda o quadrata: cucinerai esattamente sulla stessa superficie.

Griglie e padelle De Buyer: puoi grigliare sul ferro De Buyer Mineral B. Non importa se si tratta di padelle, griglie, macchine per crêpe o padelle per paella della marca Mineral B, arrostirete su una piastra di ferro modellata con l'aiuto di una pressa e su cui verrà applicato uno strato di cera d'api 100. % naturale, che aiuterà in una certa misura a evitare che si arrugginiscano e si attacchino durante i primi utilizzi, fino a generare una patina naturale.

Sono un po' più leggere delle piastre in ferro vetrificato, sono economiche (soprattutto considerando che dureranno anche tutta la vita), ma è un po' più facile che il cibo vi si attacchi e possono arrugginirsi facilmente. Che cosa significa? Bisogna fare attenzione: cuocere secondo le istruzioni d'uso e pazientare i primi due giorni di utilizzo, finché non ci si abitua, e soprattutto evitare l'umidità, asciugandoli subito dopo averli puliti. Sono naturali al 100%, diventano neri con l'uso perché generano una protezione naturale e questo li rende ogni volta più autentici e più facili da usare. Queste sono le padelle come sono sempre state conosciute.

Altre piastre e padelle in ferro: stanno emergendo nuovi concetti che vale la pena considerare, comele piastre e padelle Fusiontec di WMF. Sono ancora griglie naturali al 100%, costruite fondendo ferro e altri minerali ad alte temperature che conferiscono loro un rivestimento antiaderente naturale. Sono moderni, belli e con una garanzia di 10 anni.

NOTA: Sono tutte piastre in ferro, 100% naturali, prive di sostanze chimiche, adatte a tutti i tipi di fuoco (inducono anche meravigliosamente) e dureranno tutta la vita.

Le Creuset Skillet Skillet e De Buyer Iron Grill

3.2. Ferro liscio o rigato: perché scegliere un ferro rigato o liscio

Puoi grigliare su piastra liscia o grill oppure sulla classica griglia con fondo rigato.

Le piastre con scanalature ti aiutano a:
Che la carne venga segnata con le classiche righe della piastra
Che il cibo si attacchi meno, perché c'è meno superficie di contatto tra il cibo e il ferro
Che l'aria circoli sotto il cibo, generando un effetto di caramellizzazione dei succhi rilasciati e ottenendo il tocco più puro e autentico della griglia.

Il grande svantaggio è che è più difficile e divertente pulirli.

Le più apprezzate tra queste sono le griglie Le Creuset rotonde, rettangolari e con maniglia a ribalta.

Le griglie lisce

Quelle lisce hanno il grande vantaggio di essere molto veloci da pulire, e sono anche più versatili: spesso non osiamo cuocere certi pesci sulle griglie rigate, e soprattutto, poiché sono adatte al forno, su quelle lisce grill puoi anche preparare biscotti, torte sfoglia e pizze al forno, cosa che a causa delle sue rientranze non riuscirai a fare altrettanto bene su una griglia scanalata.

A meno che tu non stia preparando principalmente carne, non sei un purista nel fare carne con quell'effetto di caramellizzazione più autentico, ti preoccupi molto dell'estetica delle strisce e non sei pigro riguardo alla questione della pulizia, ti consigliamo vivamente griglie lisce , In realtà sono più pratici in termini di pulizia e utilizzo.

3.3. Scegli una griglia rotonda, quadrata o rettangolare

La forma abituale del fornello è rotonda, quindi il modo migliore per iniziare è scegliere una griglia rotonda per una distribuzione omogenea della temperatura, poiché viene realizzata una distribuzione radiale e tutta la superficie e i lati verranno riscaldati contemporaneamente. Se la dimensione delle griglie rotonde è adatta a te, è un'ottima opzione. Inoltre, la piastra più venduta di Le Creuset, la piastra tonda liscia , è già molto ampia, 32 cm di diametro; o la famosissima padella Skillet , nella quale senza dubbio grigliate, esiste anche in molti diametri.

Ma se siete in tanti a casa o siete soliti preparare grandi quantità di cibo, avrete bisogno di una griglia più grande e rettangolare . Anche nel caso in cui si voglia utilizzare spesso la piastra per realizzare pizze e torte rettangolari, oppure come teglia. Questi saranno i casi in cui è consigliata una griglia rettangolare. I più popolari tra loro sono la griglia profonda con manici Le Creuset e la tradizione Le Creuset .

Griglie rettangolari con manico pieghevole (anche quadrate ), griglia tonda e padella Skillet quadra Le Creuset

Quando utilizzare una piastra antiaderente

In alcune occasioni consigliamo le griglie antiaderenti, in particolare:

Nel caso in cui non puoi sopportare molto peso , cerca una griglia più leggera. Soprattutto le persone anziane o con difficoltà fisiche vedono un vantaggio nella scelta di una griglia antiaderente. Consigliamo vivamente la griglia BRA Infinity , con rivestimento ultra rinforzato e molto ampia, è un'ottima griglia antiaderente.

Va detto, in tal caso, che se si desidera grigliare su una superficie leggera ma naturale al 100%, allora si consiglia di utilizzare una padella in acciaio inossidabile .

Per preparare il pesce bianco e per cotture più morbide: è difficile che il pesce bianco non si sbricioli quando viene grigliato, per questo possiamo consigliare una griglia antiaderente. Anche se così fosse vi do un trucchetto: usate una griglia di ferro ma mettete sopra la carta da forno, adagiandoci sopra il pesce. Puoi sfruttare l'alta temperatura del ferro per realizzare il pesce, utilizzando una superficie naturale al 100%.

Griglia Infinity BRA e griglia in ferro con manico ribaltabile Le Creuset

Come utilizzare le griglie in ferro: consigli per cucinare in ferro

Le griglie in ferro distribuiranno il calore in modo fantastico, ma impostale a fuoco basso per dare loro il tempo di distribuire il calore alle estremità della griglia. Quando tutto è caldo, puoi alzare la fiamma al massimo.
Il ferro prima afferra la carne e poi la rilascia. Ecco perché, se provi a girare il cibo sulla griglia e vedi che è attaccato, è crudo. Non insistere, aspetta ancora qualche minuto e riprova. Potrebbe rimanere un po' bloccato ad un certo punto, ma girare la carne una volta sigillata non dovrebbe costarti troppo: quando vedi che puoi farlo, è ora.
Il ferro è ideale per carni, verdure e pesce azzurro. Il pesce bianco richiede una cottura delicata, ed è l'unica cosa opportuna da fare nella cottura antiaderente (per evitare che si attacchi e non si sbricioli). Nonostante ciò, potete grigliare anche il pesce bianco sulla griglia in ferro: stendete la carta da forno sopra la griglia e adagiatevi sopra il pesce.
Le griglie in ferro non si graffiano, puoi maneggiare il cibo con tutti i tipi di utensili, dalle pinze alle spatole in ferro.

Ricorda che troverai tutti i ferri, le griglie e le padelle di cui ti abbiamo parlato nella nostra sezione Griglie e Griglie .