Petto di tacchino ripieno di albicocche secche con salsa al cava

Che ne dici se ti dico che ho il piatto perfetto per questo Natale? Questa petto di tacchino ripieno di albicocche disidratate con salsa al cava ha tutto: è deliziosa, facile e veloce da preparare, economica e di grande effetto!!

E infatti, anche se il più tradizionale è preparare questo tipo di carni al forno o a fuoco lento, io ti propongo di prepararla in pentola a pressione (io l'ho fatta in il modello Perfect di WMF). E sono sicura che il risultato ti sorprenderà, perché non solo viene deliziosa, ma la avremo pronta in molto meno tempo di quanto immagini.

La maggiore complicazione di questa ricetta è aprire il petto per farcirlo, poiché deve restare completamente disteso, come una grill di carne. Però se chiedete al vostro macellaio di tagliarla “a libro” (o per farla ripiena) ci saremo risparmiati il passaggio più complicato della ricetta…. Il resto sarà una passeggiata!!

In questa occasione l'ho preparata ripiena di albicocche disidratate, paté d'anatra e pistacchi, perché è una combinazione che adoro e che trovo molto festiva, ma naturalmente puoi farcirla con quello che più ti piace.

Prova a sostituire i pistacchi con noci e le albicocche con fichi secchi. Oppure aggiungi del formaggio. O dei funghi saltati e qualche fetta di jamón serrano….

E che mi dici dell'infallibile ripieno di prosciutto cotto e formaggio? Sono sicura che i più piccoli di casa ti faranno la ola!

Come contorno ti propongo delle patate baby al vapore (che prepariamo anch'esse nella pentola WMF) che vengono deliziose. Ma se vuoi dare un tocco più festivo alle patate, ti propongo che, una volta cotte e sbucciate, le salti in padella con un filo d'olio d'oliva, un paio di spicchi d'aglio interi e un rametto di rosmarino, fino a che siano dorate.

Vedrai quanto si divertiranno!!

Set pentola a pressione WMF Perfect , Conjunto 2 ramequines Emile Henry y cuchillos de cocina Pallarès

Ingredienti

• 1 petto di tacchino di circa 1,3 kg
• 125 g di albicocche disidratate
• 100 g di pistacchi
• 100 g di paté d'anatra (mousse d'anatra, d'oca….)
• 80 ml di olio d'oliva
• 80 g di cipolla
• 250 ml di cava
• 250 ml di brodo di pollo
• 1 cucchiaio da tavola di farina
• Sale
• Pepe

Per il contorno:

• 400 g di patate baby
• 250 ml di acqua
• Sale

Set pentola a pressione WMF Perfect , Conjunto 2 ramequines Emile Henry y cuchillos de cocina Pallarès

Preparazione

Per il petto ripieno:

1. Per prima cosa metti a reidratare le albicocche in una ciotola con acqua a sufficienza da coprirle. Una volta reidratate scolale e tienile da parte.
2. Sguscia i pistacchi e tienili da parte.
3. Pulisci il petto dall'eccesso di grasso che potrebbe avere. Poi con un coltello ben affilato apri il petto a libro in modo che resti il più piatto possibile (come se volessimo ottenere una singola grande fettina). Possiamo chiedere in macelleria di aprirci il petto per riempirlo, così eviteremo questo passaggio che è il più complicato.
4. Quindi sala e pepa il petto su entrambi i lati e stendilo su un tagliere. Distribuisci su di esso il paté, le albicocche e i pistacchi, facendo attenzione che il ripieno non arrivi fino ai bordi, così non uscirà quando lo arrotoleremo.
5. Arrotoliamo il petto stringendo bene in modo che risulti un rotolo il più compatto possibile e lo leghiamo con spago da cucina (la cosa più importante è che sia ben legato in modo che il ripieno non esca, non importa se non viene molto bello esteticamente).
6. Copri il fondo della pentola con l'olio d'oliva e scaldala a fuoco medio-alto.
7. Quando l'olio è ben caldo aggiungi il petto ripieno e rosolalo bene da tutti i lati, in modo che si formi una crosticina che lo sigilli.
8. Una volta dorato, togli il petto dalla pentola e mettilo da parte.
9. Nello stesso olio in cui hai rosolato il petto, aggiungi la cipolla, pelata e a lamelle, e falla soffriggere per 1 minuto.
10. Poi incorpora la farina e falla tostare leggermente per perdere il sapore di crudo.
11. Aggiungi il cava e, con un cucchiaio di legno, raschia delicatamente il fondo della pentola per recuperare i succhi rimasti attaccati e lascia evaporare l'alcol per 1 minuto.
12. Rimetti il petto di tacchino nella pentola, insieme ai succhi che avrà rilasciato nel piatto e aggiungi il brodo di pollo.
13. Chiudi la pentola e lasciala a fuoco alto fino a che raggiunge il secondo anello. In quel momento abbassa il fuoco al minimo e lascia cuocere per 10 minuti.
14. Trascorso questo tempo, togli la pentola dal fuoco e lascia che perda pressione da sola fino a quando scendono i due anelli.
15. Quando puoi aprire la pentola estrai il petto di tacchino e mettilo su un piatto. Passa la salsa al colino fine per ottenere una salsa molto liscia. Scarta i residui rimasti nel colino.
16. Riversa di nuovo la salsa nella pentola e lascia cuocere qualche minuto a fuoco basso per farla ridurre.
17. Non appena puoi maneggiare il petto di tacchino senza scottarti, togli lo spago da cucina e, dopo aver lasciato riposare qualche minuto per far assestare i succhi, taglialo a fette.

Set pentola a pressione WMF Perfect , Conjunto 2 ramequines Emile Henry y cuchillos de cocina Pallarès

Per il contorno di patate:

1. Lava le patate, condiscile e sistemale nel cestello per la cottura a vapore.
2. Versa l'acqua nella pentola e inserisci il cestello per la cottura a vapore.
3. Chiudi la pentola e mettila a fuoco alto fino a che raggiunge il secondo anello. In quel momento abbassa il fuoco al minimo e lascia cuocere per 6 minuti.
4. Trascorso questo tempo, togli la pentola dal fuoco e lascia che perda pressione, fino a che scendono i due anelli.
5. Quando puoi aprire la pentola, estrai le patate e, quando puoi farlo senza scottarti, sbucciale.

Per l'impiattamento:

1. Servi le fette di tacchino ripieno accompagnate dalla salsa al cava e dalle patate. Puoi servire la salsa a parte o metterla come base del piatto.

Note:

• Se questo piatto non lo mangeranno i bambini, puoi reidratare le albicocche nel rum o in qualsiasi altro liquore, conferisce un tocco fantastico.
• Vuoi altre ricette per pentola a pressione? Allora ti consiglio il libro Cocina en Olla Exprés, un libro fatto con tanto amore per sfruttare al massimo la tua pentola a pressione.

Set pentola a pressione WMF Perfect , Conjunto 2 ramequines Emile Henry y cuchillos de cocina Pallarès