Patate Fritte

Oggi Luisa (autrice di Cocinando con mi Carmela ) ci porta la ricetta per preparare le patate revolconas. Forse le patate strapazzate ti suonano più familiari, oppure il purè di patate (leggi maneás) o mescolato. Qualunque sia il titolo che preferisci, le patate revolconas sono un piatto pieno di sapore che piacerà a tutti a casa.

Senza dubbio, le patate revolconas sono un classico della nostra gastronomia. Se vi piacciono le patate cotte e la paprika, questo piatto sarà il protagonista di casa vostra; Ma gli ingredienti non sono rimasti qui: uno di questi è il famoso torreznos o pancetta, poiché è un piatto tipico dei pastori e dei ramaderos.

Oggi troverai le patate revolconas sotto forma di tapa o porzione in molti ristoranti e bar della zona di Castilla. Qui al Sud non sono molto conosciuti, ma vi assicuro che in patria sono ormai il piatto forte di alcune domeniche.

Se volete, per rendere il tutto ancora più buono, potete presentarli con un uovo fritto a parte, e poi faranno davvero scalpore. È un piatto buonissimo per liberarsi dal freddo dal corpo (e anche per gustarlo, ce lo meritiamo!).

Adesso passiamo alla ricetta, che è molto semplice.

Mini cocotte in ceramica Le Creuset e piatto in ceramica Nezumi di Tokyo Design Studio

Ingredienti (per 4 persone)

• 1 patata media a persona (4 unità)
• 1 foglia di alloro
• 1 o 2 spicchi d'aglio, a piacere
• 1 cucchiaino di paprika dolce La Vera e un pizzico di spezie
• 150 g di pancetta fritta
• Sale e olio extra vergine di oliva

Preparazione

1. Per prima cosa tagliate e sbucciate le patate, fatele cuocere in abbondante acqua con la foglia di alloro, finché saranno tenere. Scolatele conservando l'acqua di cottura.
2. Nel frattempo, in una padella, fate rosolare la pancetta fino a renderla croccante. Prenotare.
3. Nella stessa padella aggiungete un paio di cucchiai di olio e fate soffriggere l'aglio senza farlo imbiondire. Aggiungete la paprika e poi un bicchiere d'acqua della cottura precedente, facendo attenzione a non schizzarla. Ora aggiungete le patate, mescolate il tutto in modo che la patata sia ricoperta da tutto. Non resta che mescolare e lasciare a proprio piacimento. Se vedete che sono asciutti aggiungete ancora un po' d'acqua.
4. Per quanto riguarda la consistenza, le patate devono essere schiacciate ma non frullate.
5. Infine aggiungete la pancetta, unite il tutto e servite. Io ho utilizzato le mini cocotte, sono della dimensione perfetta per una porzione e fanno una bella figura in tavola.

Mini cocotte in ceramica Le Creuset