Shakshuka di Ottolenghi

Hai voglia di una cena a base di ratatouille e uova con il tocco piccante perfetto? Ebbene sì, ecco il bello di questa ricetta di Yotam Ottolenghi che Miriam (autrice di L'ospite d'inverno ) ci propone oggi. Un vizio! Vai a prendere il pane...

La parola shakshuka suona così esotica... e lo è ancora di più se sappiamo che la ricetta arriva dal noto e cool chef Yotam Ottolenghi , di origine israeliana, ma residente nel Regno Unito, dal suo libro The Vegetarian Gourmet .

Procedo a togliere tutto il glamour a questa shakshuka : si tratta di uova su un piatto, con un letto di verdure saltate che ricorda sospettosamente una ratatouille della Mancia o un tavernero di Almeria. Sono cattivo, ma non è colpa mia, mi hanno disegnato così.

Naturalmente ciò che lo differenzia dalle preparazioni più familiari è la spezia . Del resto, come commenta lo stesso Ottolenghi nel suo libro, si tratta di un piatto mediterraneo nordafricano e levantino che presenta una moltitudine di varianti, molte più esotiche di quella che portiamo qui.

Questa shakshuka ha il vantaggio che il soffritto di verdure può essere preparato in buona quantità e in anticipo per ravvivare qualsiasi cena o pasto veloce: basta rompere una o due uova in una padella o casseruola foderata con il soffritto. -friggerli e cagliarli per accontentarci ragionevolmente di un piatto molto equilibrato e immaginando di essere nella città vecchia di Gerusalemme. Dai.

Padella in ghisa Skeppshult , oliera in vetro Luigi Bormioli , bicchieri in vetro Mediterraneo e brocca in vetro Mediterraneo .

Ingredienti (per 4 persone)

• 100 ml di olio d'oliva
• 2 cipolle grandi
• 2 peperoni rossi italiani
• 2 peperoni verdi italiani
• 6 pomodori grandi e carnosi
• ½ cucchiaino. granello di cumino
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaio. di zucchero
• Sale a piacere
• Timo a piacere
• Una bella spolverata di pepe di Caienna macinato
• Un bel pizzico di pistilli di zafferano
• Acqua (se necessario)
• 4 uova grandi

Elaborazione

1. Tagliate le cipolle a piacere e fatele soffriggere a fuoco basso in una padella ampia con l'olio, finché non saranno trasparenti (nell'originale le cipolle sono appena saltate, ma a me non piacciono dure).
2. Tagliamo i peperoni a listarelle e li friggiamo quando la cipolla sarà di nostro gradimento, finché non si saranno ammorbiditi.
3. Aggiungiamo il cumino in modo che diventi tostato.
4. In una pentola con acqua bollente, sbollentare i pomodori per 1 minuto per eliminare facilmente la pelle. Li peliamo e li tagliamo a pezzi, eliminando i semi.
5. Aggiungete i pomodori nella padella insieme al pepe di Caienna, allo zucchero, all'alloro e allo zafferano, e continuate a friggere finché non si saranno ammorbiditi e il tutto si sarà addensato fino a formare una salsa. Se il composto si asciuga troppo aggiungeremo un po' d'acqua.
6. Quando il sugo sarà pronto, lo dividiamo in pentolini o padelle da mettere sul fuoco. In ognuno di essi o in due porzioni come si vede nelle foto, facciamo un buco nella salsa e rompiamo un uovo.
7. Salare l'uovo e scaldare la pentola o la padella a fuoco medio fino a quando il composto sarà caldo e l'uovo cagliato. Se non volete correre il rischio che il tuorlo cagli completamente, come è capitato a me, dovrete aggiungere solo l'albume (potete usare un separatore d'uova ) e versare il tuorlo con attenzione all'ultimo momento.
8. Serviamo subito la shakshuka, calda e con una buona quantità di pane da spalmare.

Padella in ferro Skeppshult e brocca in vetro mediterraneo .

La miscela di cumino con il tocco dolce e il tocco piccante crea una certa dipendenza, te lo dico... Prova questa shakshuka perché ti piacerà, e può anche essere preparata in batch per una giornata piovosa, come fanno gli anglosassoni Dire.