Panini viennesi

Com'è possibile che qualcosa di così semplice come una buona fetta di pane con cioccolato risulti tanto deliziosa? Sicuramente molti ricorderete di averla spesso nelle merende dell'infanzia. Oggi Miriam, di El Invitado de Invierno, ci invita a rifarlo, ma con dei deliziosi paninetti viennesi fatti in casa. Resisterai alla tentazione?

Tagliere rotondo in legno di acacia MasterClass e Set di piatti da dessert in ceramica Emile Henry

Da anni faccio il pane in casa perché non c'è niente di simile. E se parliamo di sostituire la pasticceria industriale con panini o pani fatti in casa non parliamo solo di sapore, ma di salute. Per questo vi raccomando caldamente questi paninetti viennesi perfetti per i panini dei bambini.

Questi fantastici paninetti viennesi sono il tipico panino morbido di pasta arricchita con uova, zucchero e burro, con il giusto punto di dolcezza che piace ai bambini. E perché no dirlo, anche agli adulti.

In definitiva, se li farciamo con delle tavolette di buon cioccolato somigliano sospettosamente a quegli oggetti il cui nome non voglio menzionare, ma che cominciano per bolly e finiscono per cao. Solo che molto più buoni e senza grassi disgustosi.

Ingredienti

600gr di farina di forza
300gr di latte
5gr di lievito di birra secco (15 g di lievito fresco)
12gr di sale
50gr di zucchero
2 uova medie
70gr di burro ammorbidito (non fuso)

Preparazione

Prendiamo 100gr della farina e 100gr del latte e li mettiamo in una ciotola. Aggiungiamo il lievito, mescoliamo, copriamo e lasciamo fermentare finché non è lievitato e spumeggiante.

Aggiungiamo allora a questo prefermento il resto della farina e del latte, il sale, lo zucchero e le uova. Impastiamo un paio di minuti, a mano o con robot impastatore.

Subito dopo aggiungiamo il burro, impastando fino a integrarlo bene. Proseguiamo l'impasto finché l'impasto non è liscio ed elastico. Formiamo una palla con esso, la mettiamo in un contenitore unto, copriamo e lasciamo raddoppiare di volume.

Quando l'impasto sarà fermentato lo schiacciamo sul piano per sgonfiarlo. Dividiamo l'impasto in 10 porzioni di uguale dimensione (è meglio pesarle); con queste quantità escono paninetti di circa 110 g, perfetti per un buon panino. Formiamo i paninetti a forma allungata e li sistemiamo su due teglie foderate con carta da forno (o direttamente su una teglia antiaderente da forno), cinque pane su ciascuna. Con un coltello affilato facciamo i tagli caratteristici che si vedono nelle foto.

Copriamo i paninetti con della pellicola e li lasciamo fermentare; non è necessario che raddoppino di volume. Quando sono pronti per essere infornati li spennelliamo con uovo sbattuto, facendo attenzione che l'uovo penetri nei tagli. Se ci piacciono particolarmente dorati li spennelleremo con l'uovo due volte, distanziate di circa 10 minuti.

Mettiamo le teglie in forno (meglio cuocere i pani di una teglia alla volta) e cuociamo i paninetti viennesi per circa 15 minuti nel forno preriscaldato a 190°. È importante che il forno abbia raggiunto la temperatura indicata al momento della cottura dei pani (un termometro da forno può risultare utile).

Quando saranno cotti e dorati li sforniamo a raffreddare su una griglia sopra la stessa carta da forno. E buon appetito.