Pane irlandese alla soda

Se c’è un pane facile da preparare, è senza dubbio il soda bread irlandese. Pochi ingredienti, facili da trovare, che necessitano solo di essere mescolati, leggermente impastati e infornati. In mezz'ora di cottura abbiamo un pane delizioso pronto da mangiare. Nessuna attesa, lievitazione, tecniche di impasto complicate o cose del genere.

Il soda bread irlandese è facile e veloce da preparare . Il miracolo della trasformazione del suo semplicissimo impasto in pane si ottiene grazie alla reazione chimica che risulta dalla combinazione dell'acido lattico del latticello (latte con limone) con il bicarbonato di sodio. Ciò genera l'anidride carbonica responsabile della crescita della mollica in questo pane.

La nostra ricetta è basilare e può servire come punto di partenza per le molteplici versioni di soda bread che esistono. Sentitevi liberi di variarlo a piacere, insaporendo l'impasto con erbe e spezie, arricchendolo con semi e noci, cambiando le farine indicate con altre o con quella che più vi piace.

Se non consumate la pagnotta intera il giorno della cottura, il consiglio è di affettarla e conservarla in frigorifero in un sacchetto di plastica. Dura un paio di giorni in buono stato, anche se sarà più gustoso se lo mettete nel tostapane e lo accompagnate con una buona marmellata fatta in casa, miele, pomodoro e olio o simili.

Forno rotondo in ceramica Emile Henry , tazza in porcellana Laura Ashley e piatto tazza Laura Ashley .

Ingredienti (per 1 pagnotta da 900gr)

• 250 g di farina di grano tenero tipo bianco
• 250 g di farina integrale
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 375 ml di latte intero
• 40 ml di succo di limone

Elaborazione

1. Mescoliamo il latte intero e il succo di limone, mescoliamo bene e lasciamo riposare per 10-15 minuti. Il limone taglia il latte e il composto diventa latticello, un latticino ampiamente utilizzato nella preparazione di pane e dolci in altri paesi (Europa centrale, Regno Unito, Stati Uniti, tra gli altri).
2. Nel frattempo accendiamo il forno e lo preriscaldiamo a 200ºC, con il calore convenzionale su e giù. Posizioniamo la griglia del forno al centro.
3. Utilizziamo la volta del forno per il pane in ceramica come contenitore per preparare l'impasto del pane. Introduciamo gli ingredienti secchi, cioè la farina bianca, la farina integrale, lo zucchero, il sale e il bicarbonato. Mescoliamo fino all'integrazione.
4. Successivamente aggiungiamo il latticello che abbiamo preparato, poco a poco, e mescoliamo con l'aiuto della lama di un coltello . Lavoriamo l'impasto in questo modo finché non ci sarà più latticello da aggiungere, poi lo trasferiamo su un piano di lavoro pulito e impastiamo per un paio di minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
5. Se l'impasto si attacca alla superficie, spolverizzatelo con un po' di farina e fate lo stesso con le mani, così sarà più facile da maneggiare. Bisogna però tenere conto che l’impasto deve risultare leggermente appiccicoso.
6. Formiamo una palla con l'impasto, cospargiamo di farina la teglia da forno in ceramica Emile Henry e adagiamola sopra. Con l'aiuto di un coltello molto affilato o di una lama da fornaio, praticate sulla superficie due tagli trasversali profondi, formando una croce.
7. Puliamo la volta del forno in ceramica e la posizioniamo sulla base. Lo mettiamo in forno e lo cuociamo per 20 minuti. Trascorso questo tempo togliamo la volta e lasciamo cuocere per altri 10 minuti. In questo modo, quando l'impasto entra a diretto contatto con il calore del forno, otteniamo una crosta croccante e dorata. Se cerchi il contrario, non togliamo il pezzo superiore e cuociamo il pane nel forno di ceramica per i 30 minuti necessari.
8. Sfornare e lasciare raffreddare sulla base del forno in ceramica prima di tagliare e servire.

Forno rotondo in ceramica Emile Henry , lattiera in porcellana Laura Ashley , coltello Pallarès in acciaio al carbonio e tovaglia texana in cotone Laura Ashley