Pane al miele e spezie

Con il freddo che ci accompagna in queste date non mi viene in mente un piano migliore in qualsiasi momento che accendere il forno e preparare qualche delizia che poi possiamo gustare in famiglia (non vale quello di mangiarselo tutto senza condividere eh? Che ci conosciamo, ahah). E una delle mie ultime scoperte è stata la ricetta di questo delizioso pane al miele e spezie.

Si tratta di una ricetta di origine francese ed è un ibrido tra un pane e un plumcake dato che, anche se la sua consistenza è simile a quella del pane, piuttosto densa, umida e molto succosa, il modo di preparazione si avvicina più a quello con cui solitamente prepariamo i plumcake, dato che useremo lievito chimico.

Come potete immaginare dal nome, questo pane è carico di spezie, come la cannella, la noce moscata, l’anice o lo zenzero, quindi, già dal momento della cottura, questo pane si trasforma in una vera delizia per i sensi, con il meraviglioso profumo che sprigiona e che si diffonderà per tutta la casa.

Nonostante la quantità di miele che contiene nella preparazione, non è un pane eccessivamente dolce, perciò è fantastico per accompagnare alimenti sia dolci che salati. A me piace con burro e marmellata d’arancia, ma vi invito a provare a tostare un paio di fette di pane speziato e servirle accompagnate da foie gras… Una vera delizia!

E certo, anche se potete prepararlo in qualsiasi stampo, come ad esempio in uno stampo bundt, a me piace prepararlo nel mio stampo Emile Henry rettangolare ondulato , non solo perché lo stampo mi ha conquistata, ma anche perché sforma benissimo, la cottura è omogenea e le fette che otterremo tagliando il plumcake, essendo quadrate, sono perfette se vogliamo spalmarci sopra qualcosa.

Stampo rettangolare ondulato Emile Henry, coltello da tavola Pallarès in acciaio inossidabile, piatti in porcellana caractère Revol, ramequin Emile Henry e salsiera ceramica 150ml ArtisanSt.

Ingredienti

• 150 g di farina di segale
• 150 g di farina di frumento
• 250 g di miele
• 60 g di burro
• 350 ml di latte
• 1 uovo M
• Scorza di un’arancia
• 2 cucchiaini di lievito chimico (tipo Royal )
• ½ cucchiaino di bicarbonato
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di semi di anice
• ½ cucchiaino di zenzero in polvere
• ¼ cucchiaino di noce moscata
• ¼ cucchiaino di pepe bianco
• 1 cucchiaio di zucchero perlato per decorare

Robot da cucina KitchenAid Artisan 5KSM175, stampo rettangolare ondulato Emile Henry, coltello da tavola Pallarès in acciaio inossidabile, salsiera ceramica 150ml ArtisanSt. , ramequin Emile Henry, cucchiaio in legno d’olivo per miele Bérard e cucchiaio per farina in legno d’olivo Bérard

Preparazione

1. Preriscaldiamo il forno a 180º.
2. Con l’aiuto di un mortaio maciniamo i semi di anice e mettiamo da parte.
3. Nella ciotola del Kitchen Aid mescoliamo i due tipi di farina, precedentemente setacciati, il lievito chimico, il bicarbonato, il sale e le spezie (incluso l’anice che abbiamo macinato).
4. Quindi grattugiamo la buccia dell’arancia con una grattugia Microplane e la aggiungiamo alla ciotola.
5. Montiamo la frusta a pala del Kitchen Aid, aggiungiamo il miele e mescoliamo a bassa velocità.
6. Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo poco a poco il latte, continuando a sbattere a bassa velocità.
7. Quando gli ingredienti saranno ben integrati, aggiungiamo l’uovo, leggermente sbattuto, e continuiamo a mescolare fino a incorporarlo all’impasto.
8. Successivamente aggiungiamo il burro (che avremo a temperatura ambiente) e continuiamo a sbattere finché non sarà incorporato.
9. Una volta che l’impasto è uniforme smettiamo di sbattere.
10. Quindi ungiamo lo stampo con l’aiuto di un pennello e versiamo l’impasto.
11. Cospargiamo sulla superficie lo zucchero perlato e inforniamo.
12. Cuociamo a 180º per 50 minuti.
13. Trascorso questo tempo, e una volta verificato con l’aiuto di uno stecchino o di un termometro per plumcake che è ben cotto, togliamo il pane al miele e spezie dal forno.
14. Quando potremo maneggiare lo stampo senza scottarci, sformiamo e lasciamo raffreddare il pane al miele su una gratella.

Stampo rettangolare ondulato Emile Henry, salsiera ceramica 150ml ArtisanSt. e ramequin Emile Henry

Non c’è niente di più confortante che infornare questo pane al miele in un pomeriggio freddo e far sì che l’aroma delle spezie impregni la casa... Anche se l’odore è così fantastico che correte il rischio che in casa non lascino nemmeno raffreddare il pane prima di finirlo. Siete stati avvisati, ahah!