Le noci caramellate o candite sono un dolce delizioso, uno spuntino zuccherino a cui non puoi sfuggire dopo averne mangiato uno. Oggi vi racconto come preparare in casa delle deliziose noci pecan zuccherate! Dolci e molto croccanti, nota che creano una grande dipendenza, e per farli vi basterà una padella.
Come fare il caramellato
Per realizzare le nocciole zuccherate avremo bisogno solo di nocciole, zucchero ed essenze per aromatizzarle.
Spesso vengono realizzati senza aromi, con solo zucchero, ma io consiglio di applicare principalmente vaniglia e cannella, dona loro un aroma delizioso (è normale usare almeno la vaniglia). Tieni inoltre presente che utilizzeremo principalmente zucchero di canna, piuttosto che bianco, per via dell'aroma che fornisce alle noci pecan (ma puoi usare lo zucchero bianco solo per lo sciroppo se preferisci il risultato).
Come lo faremo? Con lo zucchero faremo uno sciroppo per ricoprire le noci, e sarà proprio al momento del raffreddamento e della cristallizzazione che otterremo degli zuccherini da manuale fatti in casa.
Allo stesso modo, potreste preparare caramelle con altra frutta secca, come nocciole, noci, noci di macadamia, semi... Gli aromi che propongo di utilizzare nella ricetta senza dubbio si sposano particolarmente bene con tutti i tipi di noci e mandorle.
Differenza tra noci e noci pecan della California
Le noci pecan stanno diventando molto di moda. La verità è che hanno un sapore diverso dalle noci della California che usiamo di più e ti incoraggio vivamente a prenderle e usarle se non l'hai già fatto.
Apprezzerai le noci pecan per il loro sapore: sono meno amare delle altre; e li distinguerete senza dubbio per la loro forma allungata e verticale. Anche nella consistenza ne apprezzerete le virtù: la sua carne è burrosa, oleosa e cremosa.
Per tutti questi motivi è preferibile utilizzare le noci pecan per zuccherare.
Ingredienti
- 280 g di noci pecan
- 80 ml di acqua
- 100 g di zucchero di canna
- 50 g zucchero bianco (*vedi note)
- ½ cucchiaino (2,1 ml) di estratto di vaniglia
- 2 cucchiaini (5,2 g) di cannella
- ¼ di cucchiaino (0,5 g) di noce moscata
- ¼ di cucchiaino (0,5 g) di pepe di cayenna (facoltativo)
Preparazione delle noci candite
- Per prima cosa tostate le noci nel forno: disponete le noci pecan su una teglia , sparse sulla sua superficie, e cuocetele per circa 10 o 15 minuti a 170ºC. Di tanto in tanto mescolateli con una spatola in modo che tostino uniformemente su tutti i lati. Quando appare il toast, rimuovi e prenota.
- Preparate lo sciroppo: in una padella di ferro , a fuoco medio, aggiungete l'acqua e aggiungete tutti i condimenti, cioè gli zuccheri, la vaniglia, la cannella, la noce moscata e il pepe di Cayenna se volete aggiungerlo. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco.
- Aggiungete subito le noci e rimettete sul fuoco. Mescolare con un cucchiaio di legno per ricoprire tutte le noci con lo sciroppo e aiutare lo zucchero a sciogliersi e cristallizzare (circa 10 minuti). In pochi minuti vedrete come attorno ad esso si crea una graniglia biancastra. Alzare la fiamma e continuare a mescolare, in modo che cristallizzi ma non bruci.
- Togliere la padella dal fuoco, e preparare una teglia con carta da forno , su cui spalmare le noci zuccherate (spargerle sulla teglia, separate tra loro in modo che non si raggruppino) e lasciare raffreddare le noci).
- Una volta freddi potete servirli oppure conservarli in un barattolo ermetico .
Idee per utilizzare e gustare le nocciole zuccherate
- Ti piacerà mangiare le caramelle zuccherate così come sono: gustale come snack, sono piene di energia!
- Tirateli fuori all'ora del caffè, dopo il pasto, e sarà il tocco finale all'incontro (non dimenticate di dire che li avete fatti, sarà argomento sicuro per sapere come li avete fatti).
- Sono ideali nelle insalate verdi, insieme a formaggi stagionati, formaggi freschi o fragole fresche, si permettono un'ampia varietà di abbinamenti.
- Metteteli in un barattolo o nei sacchetti: è un bellissimo regalo per le feste, per fare un regalo a qualcuno o quando avete visite.
- Fai la pasta ripiena in casa? Quei ravioli ripieni di pere, formaggio e noci possono essere realizzati con noci pecan caramellate, il contrasto tra dolce e salato sarà un sicuro successo.
- Nella cottura! Applicate queste noci caramellate (tritate o intere) per decorare e dare il tocco finale alle vostre torte. Anche per guarnire biscotti, muffin e torte di ogni tipo!
Gradi
- *La solita cosa è fare uno sciroppo solo con zucchero bianco. Potete fare lo zucchero caramellato con lo zucchero bianco (sostituite lo zucchero di canna con quello bianco, in questo caso applicando 150 grammi di bianco in totale), ma penso che gli aromi di canna dello zucchero di canna siano deliziosi insieme alle noci pecan.
- Pensa ai gusti che preferisci: puoi aromatizzarli solo con l'estratto di vaniglia, oppure applicare lo zenzero se è quello che preferisci (insieme a un pizzico di pepe è il più speciale).
- Puoi tagliare le noci a metà se preferisci fare un boccone più piccolo o avere una varietà di noci pecan molto grandi.
- Non farti spaventare dai pezzetti di caramello rimasti durante la pulizia della padella o del tappetino! Ricorda che dovrai lasciarlo solo in acqua in modo che lo zucchero si sciolga prima di applicare spugna e sapone.
Spero che ti piaccia davvero caramellare le noci. Non dimenticare di dirmi quali trucchi o aromi usi per realizzarli, sarà una grande esperienza formativa per tutti.
