Budino al limone e meringa

Carmen, autrice di Tia Alia , torna per portarci un budino al limone e meringa delizioso e facile da preparare. Ogni scusa sarà buona per preparare questo delizioso dolce!

Attenzione ai golosi e agli amanti dei sapori di agrumi perché questo budino al limone e meringa può diventare il vostro nuovo dessert preferito. A metà tra un pan di spagna e un coulant, la consistenza di questo dolce, morbida, spugnosa e leggermente umida, crea tremenda dipendenza. Bene, la consistenza e anche il sapore. Perché tutto con il lemon curd è successo assicurato!

Questi budini al limone possono essere mangiati così come sono, cioè senza copertura, ma bisogna ammettere che la meringa calza a pennello con il limone. Inoltre è molto semplice da preparare e se dobbiamo aspettare che il budino si raffreddi, perché non dedicare quel tempo ad un compito così nobile? Sembrano molto luminosi ed è già noto che il cibo entra attraverso gli occhi, quindi non essere pigro e incoraggiati a realizzare la ricetta completa. Lo apprezzerai e ti ringrazieranno. Piccola parola.

Stampi in ceramica Le Creuset , tagliere in legno di bambù Zwilling e coltello in acciaio al carbonio Pallarès .

Ingredienti (per 4 unità)

Per la base del budino:

• 50 g di burro a temperatura ambiente + un po' per ungere gli stampini
• 200 g di zucchero
• La scorza e il succo di 2 limoni
• 3 uova “L”, albumi e tuorli separati
• 50 g di farina
• 150 ml di latte
• 100 g di crema al limone

Per la copertura della meringa:

• 1 albume d'uovo
• 15 g di zucchero a velo + extra per spolverizzare

Panna acida Tiptree Lemon Curd , tagliere in bambù Zwilling , griglia di raffreddamento rotonda Birkmann e pirottini in ceramica Le Creuset .

Elaborazione

1. Scaldiamo il forno a 180º e ungiamo, con un po' di burro, un contenitore adatto al forno o quattro contenitori individuali . Io preferisco utilizzare contenitori singoli come gli stampini in ceramica Le Creuset perché evito di dover andare in giro a servire il dolce in tavola e, in più, sono molto eleganti.
2. In un contenitore profondo e largo, mescolare il burro e lo zucchero. Sbucciamo i limoni e aggiungiamo la scorza. Sbattiamo con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema.
3. Su una tavola di legno, tagliate i limoni con l'aiuto di un coltello affilato e spremetene il succo. Lo aggiungiamo al composto precedente insieme al latte, al lemon curd e ai tre tuorli d'uovo. Mescoliamo ancora fino a quando non saranno integrati.
4. Sembrerà che il composto sia tagliato, ma non è così quindi ignoriamo e proseguiamo con la preparazione aggiungendo la farina, precedentemente setacciata .
5. Infine, in un contenitore pulito e asciutto, sbattere gli albumi senza arrivare a neve ferma. Li incorporiamo, poco a poco, all'impasto precedente. Con movimenti avvolgenti dal basso verso l'alto per non perdere l'aria inglobata.
6. Dividiamo il composto in quattro stampini unti e li disponiamo su una teglia . Coprite la base della teglia con un centimetro di acqua calda e infornate per 20 minuti o fino a quando la superficie sarà leggermente dorata.
7. Togliamo gli stampini dal forno e li lasciamo raffreddare su una griglia di metallo .
8. Nel frattempo preparate una meringa con l'albume e lo zucchero a velo.
9. In un contenitore pulito e asciutto, sbatti l'albume. Quando inizierà a prendere consistenza aggiungete lo zucchero. Lo facciamo lentamente sbattendo in modo che l'aria incorporata non si disperda fino a raggiungere il punto di neve.
10. Trasferiamo la meringa in una sac à poche e decoriamo il nostro budino al lemon curd, una volta freddo, con il disegno che più ci piace.
11. Spolverate la superficie con un po' di zucchero a velo e fate rosolare la superficie con un cannello o, in mancanza, mettendo gli stampini in forno, sotto il grill, per qualche minuto. Fate attenzione a quest'ultima perché la meringa si brucia molto facilmente.