Sapete qual è il segreto brasiliano per cucinare quelle deliziose carni alla griglia? Marinateli! Per preparare una gustosa marinata bastano pochi minuti e l' olio aromatizzato penetra nella carne , conferendole più sapore e aiutandola a essere più succosa e tenera.
Quella che vi proponiamo oggi è una ricetta per la carne di manzo marinata alla griglia: prima la faremo marinare , e dopo averla grigliata la presenteremo in tavola con un pesto di spinaci che si sposa a meraviglia.
Noi lo facciamo con la carne di manzo, ma tu puoi farlo esattamente allo stesso modo con qualsiasi tipo di carne, che sia maiale, manzo, pollo...
Importante per la cottura alla griglia: ricordatevi di utilizzare una griglia in ferro . Il ferro raggiunge una temperatura così elevata da sigillare istantaneamente la carne, trattenendo al suo interno tutto il succo e il sapore.
Padella quadrata Le Creuset e coltello in acciaio damasco Le Creuset
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 - 1,2 kg di carne di manzo
Per la marinata:
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 2 cucchiaini di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di peperoncino
- Succo di 1 limone
- Scorza di 1 limone
- 150 ml di olio d'oliva
Per il pesto:
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 scalogno tritato finemente
- 3 spicchi d'aglio, schiacciati
- 200 g di spinaci
- 150 g di formaggio feta
- 1 cucchiaio di basilico fresco tritato
- 125 ml di latte evaporato
- 50 g di noci del Brasile tostate
- sale e pepe
Preparazione
Marinare la carne:
- Mescolare tutti gli ingredienti della marinata e versare il composto sulla bistecca. Spennellare bene, in modo che tutto ne sia impregnato, e riporlo in un sacchetto ermetico o lasciarlo in un contenitore coperto e ermetico. Mettilo in frigorifero per una notte.
Grigliamo la bistecca
- Togliere la carne dal frigorifero un'ora prima di iniziare la cottura (è importante togliere prima la carne dal frigorifero, in modo che la temperatura della griglia non scenda; inoltre sarà cotta più velocemente e meglio). Toglietelo dal sacchetto o dal contenitore dove lo avevate e fatelo asciugare su carta da cucina per eliminare la marinata in eccesso.
- Preriscaldare la padella Le Creuset o la griglia in ferro a fuoco medio. Quando sarà ben caldo, aggiungete la bistecca e fatela cuocere per circa 3 o 4 minuti per lato.
- Una volta cotta, togliete la bistecca dalla griglia, disponetela su un piatto e mantenetela al caldo con il coperchio per circa 10 minuti. Ciò garantirà che la carne sia succosa e conserverà una maggiore umidità durante il taglio.
- Al momento di servire, tagliare il filetto a fettine sottili e servire con il pesto.
Preparare il pesto di spinaci
- Aggiungere l'olio nella padella e scaldarlo a fuoco medio-basso. Soffriggere lo scalogno e l'aglio per 5 minuti e lasciarli raffreddare.
- Aggiungi tutti gli ingredienti del pesto in un robot da cucina, compresi lo scalogno e l'aglio fritti, e frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Condiscilo con sale e pepe.
- Servire con la carne (e non dimenticare il pane!).
Gradi:
- È importante togliere la carne dal frigorifero almeno mezz'ora prima di grigliarla, per non abbassare notevolmente la temperatura della griglia. Inoltre, essendo più caldo, sarà più facile cuocere la parte centrale del pezzo di carne, poiché il calore la raggiungerà più facilmente.
- Ricordatevi di non maneggiare la carne finché il primo lato non è ben sigillato: il ferro prima afferra la carne ma a cottura ultimata la rilascia. Se provate a girarlo ed è ancora attaccato alla griglia, aspettate ancora qualche istante per girarlo.
