Come mantenere e affilare i nostri coltelli da cucina

È importante prendersi cura di un coltello da cucina poiché lo utilizziamo continuamente per qualsiasi ricetta che prepareremo. Inoltre, se si sa come mantenerne e ripristinarne il filo, un buon coltello può restare in cucina per tutta la vita. Ecco perché vale la pena avere dei buoni coltelli, ma anche saperli curare.

Consigli per la manutenzione

I coltelli perdono gradualmente la loro affilatura a causa dell'uso (a causa del contatto con alimenti, sia duri che morbidi), ma ci sono anche altri atti che accelerano questa usura. Pertanto, ci sono diversi suggerimenti importanti per massimizzare l'affilatura dei tuoi coltelli:

- Utilizzare sempre un piano di taglio adatto : spesso, per comodità o velocità tagliamo piccole cose sul marmo della cucina. Errore grave! Il marmo è una pietra molto dura che danneggia il coltello al contatto. Tagliare sempre su un tagliere (ti potrebbe interessare vedere Quale tagliere comprare? per capire le diverse tipologie di legno e quali sono i più adatti).

- Non accompagnare con il coltello il cibo una volta tagliato; Scegli invece di lasciare il coltello e utilizzare una pala, fallo a mano o, un'altra opzione, è girare il polso e accompagnarli con il coltello, ma con la parte della lama che non taglia.

- Evitare di metterli in lavastoviglie

- Cercate di utilizzare il coltello ogni volta che potete per lo scopo per cui è stato realizzato : non tagliate la carne con il coltello da verdura, né viceversa; E non usarlo nemmeno per tagliare altre cose.

- Conservateli correttamente : il contatto con gli altri utensili nel cassetto li danneggia. Ogni volta che puoi, tienili separati: un ceppo per coltelli può aiutarti in questo, oltre ad averli sempre a portata di mano.

Ceppo portacoltelli e ceppo cassettiera Wüsthof per il set di 3 coltelli Wüsthof

Affilatura coltelli

Con il passare del tempo la lama si consuma e perde la sua affilatura. Esistono tre tipi di nitidezza che potresti essere interessato a conoscere:

Affilato con acciaino :

Anche se non può essere visto ad occhio nudo, il bordo più sottile della lama si piega. L'acciaino non affila , ma piuttosto aiuta a mantenere il filo. Ecco perché il suo utilizzo dovrebbe essere regolare nella nostra cucina ed è infatti molto semplice da usare:

- Tenere l'acciaino in aria con il braccio fermo o, cosa più comoda, posizionarlo verticalmente verso il basso appoggiato sul bancone. Non deve muoversi.

- Posiziona il coltello con un angolo di 20º e fai scorrere il coltello lungo l'acciaino, mantenendo quell'angolo. Dobbiamo passare l'intera lama lungo l'acciaino, iniziando dal lato più vicino al manico e finendo con la punta del coltello.

- Ripetere ripetutamente il processo su entrambi i lati della foglia, lo stesso numero di volte per ciascun lato per mantenere la simmetria della foglia. Non dovresti esercitare forza su di lei.

Affinato:

Ogni coltello avrà più o meno esigenze di affilatura. Allo stesso modo, esistono diversi tipi di pietre: pietre a grana grossa per bordi danneggiati, scheggiati o smussati, oppure pietre a grana più fine per bordi più precisi.

In negozio abbiamo due tipologie di pietre che Pallarès ci fornisce, quella rosa e quella verde. Entrambi sono adatti per coltelli in acciaio al carbonio (ferro) e coltelli in acciaio inox, ma la pietra verde , di origine artificiale, è ideale per affilare e recuperare il filo di coltelli piuttosto usurati o che si scheggiano facilmente. Da parte sua, la pietra rosa è una pietra naturale a grana fine la cui origine è uno dei segreti meglio custoditi di Pallarès, ma la verità è che funziona eccezionalmente bene. È senza dubbio il migliore che abbiamo provato. Serve sia per ripristinare il filo di un coltello che per affilare finemente i nostri coltelli.

In tutti i casi, il metodo di nitidezza sarà lo stesso:

- Durante il processo di affilatura, mantenere sempre umida la pietra affinché funzioni correttamente.

- Affiliamo un lato della lama facendola scorrere al centro e fino all'estremità lungo la pietra, allontanandola dal corpo e attirandola nuovamente verso di noi.

- Giriamo il coltello e lavoriamo l'altro lato della lama.

- È importante mantenere sempre lo stesso angolo della lama sulla pietra (normalmente tra 15º e 20º).

- Una volta affilato il coltello, puliremo bene il coltello e la pietra con acqua.

Affilatura con affilacoltelli

Un altro modo molto comodo per affilare i coltelli è con l'affilatore. Questi hanno una fessura attraverso la quale possono passare i coltelli, su ciascun lato della quale sono presenti delle pietre che aiutano nell'affilatura. Tutto quello che devi fare è inserire il coltello dritto e passarlo più volte dall'inizio della lama alla punta, e le pietre faranno il resto del lavoro, lasciando i coltelli perfettamente affilati.

In negozio abbiamo due affilatori: uno, l'affilatore Kyocera , ha pietre in ceramica ideali per ripristinare il filo dei coltelli in acciaio inox. Il secondo affilatore, presente nel set coltelli Wüsthof , prevede l'affilatura in due fasi: la prima, per ripristinare il filo ad un coltello completamente smussato (come se fosse una pietra dura); la seconda, per l'affilatura più fine.

Set affilatoio e coltelli Kyocera con affilatoio Wüsthof , entrambi per coltelli in acciaio inox