Crostata di polenta, zucchine e feta

D'estate non abbiamo tanta voglia di cucinare e di passare ore davanti ai fornelli, ma non possiamo vivere di sole insalate. Le crostate salate sono una buona soluzione da servire in una cena estiva. È vero che tendiamo a usare la farina di frumento come base per le nostre torte, ma in realtà esistono altre opzioni buone e salutari, un po' diverse dalle solite. Con questa torta di polenta, zucchine e feta conquisteremo i nostri commensali, che troveranno in essa un gustoso sapore di mais nella base, e un succoso ripieno a base di uova, feta e zucchine; quest'ultimo dalla consistenza croccante.

La polenta è una semola di mais che ha una grana gialla molto fine. È un cereale che non contiene glutine ed è molto digestivo, motivo per cui possono assumerlo le persone celiache o con sensibilità al glutine. Come proprietà, è una buona fonte di magnesio, calcio, potassio, vitamina A, vitamina C, carotenoidi, acido folico, fibre e acidi grassi essenziali. È anche un'importante fonte di vitamine del gruppo B.

Io ho usato la feta per questa ricetta ma anche una ricotta, oppure un formaggio fresco vaccino o caprino sono ottime alternative .

La preparazione di questa torta è semplice e veloce ; Possiamo anche preparare la base in anticipo e finirla il giorno successivo. Ciò che lo rende davvero gradevole è la finitura delle zucchine che tagliamo con una mandolina e arrotoliamo a spirale. È una torta da servire calda e appena sfornata, perché la polenta risulterà più croccante, ma riscaldata diventerà l'invidia di tutti i contenitori Tupperware .

Stampo rettangolare antiaderente De Buyer con fondo removibile

Ingredienti

Base torta:

• Polenta 125 g
• Brodo vegetale 500ml
• 2 cucchiai di origano o erbe provenzali
• sale e pepe
• Olio
• Stampo rettangolare con base smontabile De Buyer

Ripieni:

• 3 zucchine medie
• 2 uova
• 150 g di feta
• 250 ml di latte di riso (se volete potete usare quello vaccino)
• 4 cucchiai di pesto fatto in casa
• sale e pepe

Elaborazione

Preparare la base della torta

1. Preriscaldare il forno a 200ºC.
2. Spennellare una tortiera da 10 x 35 cm con olio d'oliva. Tagliate della carta da forno della misura dello stampo e posizionatela sulla base e spennellate nuovamente con olio.
3. Scaldate il brodo vegetale e quando avrà raggiunto il bollore aggiungete la polenta e condite. Mescolare e continuare a mescolare per un paio di minuti finché non sarà completamente cotto e avrà una consistenza pastosa.
4. Spegnete il fuoco, aggiungete le spezie e continuate a mescolare.
5. Senza lasciarlo riposare, versare l'impasto nello stampo e con l'aiuto di una spatola prima e poi con le mani, stendere l'impasto sul fondo e attorno allo stampo, fino a renderlo uniforme. Mettete l'impasto in forno a 200ºC per 30 minuti finché diventa croccante.

Preparare il ripieno

1. Sbattere le uova e condire con sale e pepe, aggiungere il latte e la feta sbriciolata e frullare un po' con il frullatore . Lasciare inciampare e mettere da parte.
2. Tagliate le zucchine a listarelle sottili con la mandolina , arrotolate le strisce come un cannellone e infilate degli stuzzicadenti per tenerle ferme e mantenere la forma a spirale mentre non le mettete nello stampo. Prenotazione.
3. Prendete la base della crostata di polenta e ricopritela con 4 cucchiai di pesto, aggiungete il composto di uova e feta e adagiatevi sopra le spirali di zucchine, premendole una contro l'altra per evitare che si aprano troppo durante la cottura.
4. Rimettere in forno a 180º C per 20-25 minuti finché il ripieno non si sarà solidificato.
5. Servire caldo o freddo. Accompagnato da un'insalata.

Stampo rettangolare antiaderente De Buyer con fondo removibile