Come fare la pizza fatta in casa

Fare la pizza in casa è una di quelle cose spaventose dovute alla pura ignoranza. Preparare la pizza fatta in casa non è così difficile come si potrebbe immaginare se si tengono conto di alcuni aspetti che vi racconteremo in questo articolo. E il risultato è fantastico.

Fare un'ottima pizza in casa richiede di curare due aspetti: gli utensili e il metodo . E per entrambi ti consiglieremo le migliori opzioni.

Gli ingredienti ideali per l'impasto della pizza

L'impasto della pizza, come quello di qualsiasi semplice pane, contiene solo pochi ingredienti: farina, acqua, sale e lievito di birra ; C'è chi preferisce aggiungere anche un po' di olio d'oliva . Nonostante quello che si dice, usate la farina forte : conferisce all'impasto un legame che permette di distenderlo senza rompersi e gli permette di rimanere aerato durante la cottura.

Né l'acqua né il sale consentono molte variazioni e per quanto riguarda il lievito, può essere fresco o secco, ma sempre di tipo panificio , mai di tipo Royal, fate attenzione. C'è chi si confonde.

Ricetta base della pizza

Per 4 pizzette:

• 300 g di farina forte
• 200 g di acqua
• 5 g di lievito di birra liofilizzato (15 g di lievito fresco)
• 6 g di sale
• 20 g di buon olio d'oliva (facoltativo)

L'impasto

Ho una buona notizia per te: impastare non è fondamentale per ottenere una buona pizza . E non lo dico io, lo dice il maestro Ibán Yarza nel suo libro Pane fatto in casa , dove potete trovare la ricetta completa della pizza senza impastare.

Naturalmente, fare la pizza senza impastare richiede un po' di pazienza o di pianificazione o entrambe, perché dovremo raccogliere gli ingredienti e lasciare riposare l'impasto in frigorifero per un massimo di due giorni.

Certo si può sempre impastare a mano con pazienza e dedizione, ma un impasto abbastanza idratato come questo e con molto glutine ha le sue difficoltà, non ve lo nego. Anche nell'impasto a mano consiglio di impastare ad intervalli di 2-3 minuti con pause intermedie di 10 minuti. I resti fanno miracoli.

Se invece quello che vogliamo è avere un impasto ben amalgamato e pronto a fermentare velocemente, vi ricordiamo che potete sempre utilizzare una macchina per il pane o un robot impastatore dotato di gancio per impastare.

Una buona impastatura, o altrimenti un riposo prolungato , è fondamentale affinché l'impasto abbia struttura, la mollica esca perfetta e la crosta croccante.

Dopo aver impastato o fatto riposare, dobbiamo dividere l'impasto in quante porzioni vogliamo e stenderle, cosa che possiamo fare a mano o con il mattarello . Lasciamo riposare l'impasto una volta steso e non ci resta che spalmarlo con un buon pomodoro fritto o passata , aggiungere il formaggio e qualche altra piccola cosa che ci motiva.

I migliori utensili per cuocere la pizza fatta in casa

Abbiamo già parlato degli ingredienti e dell'impasto, quindi passiamo al metodo e agli utensili per cuocere una pizza . Perché ora che abbiamo preparato un ottimo impasto non possiamo rovinarlo con cotture mediocri.

L'essenziale per ottenere una pizza ben lievitata e con una base croccante è accendere il forno alla massima potenza (almeno 250º se il forno è caldo) e poi utilizzare una base pizza che conduca bene il calore.

È essenziale una base per pizza ? A meno che tu non abbia un super mega forno della morte, cosa che di solito non è il caso dei forni domestici, usare una buona base fa la differenza.

Una base per pizza antiaderente con perforazioni come quella di Le Creuset consente all'aria calda di raggiungere perfettamente la base della pizza e dà ottimi risultati. Le basi in ceramica come quella Emile Henry trasmettono meravigliosamente il calore e si ottiene una crosta straordinaria scaldando precedentemente questa base in forno, mentre prepariamo la pizza in cui metterla. Allo stesso modo, servono per presentare la pizza in tavola perché mantengono il calore e non si grattugiano se li tagliamo.

Finitura: erbe aromatiche e un buon olio per pizza

A me piace particolarmente aggiungere le erbe aromatiche, soprattutto se fresche, verso fine cottura o direttamente quando si sforna la pizza , in modo che non brucino. Ottima idea anche aggiungere un tocco piccante con uno speciale olio d'oliva per pizza oppure potete creare i vostri oli aromatici con i barattoli di olio condimento Luigi Bormioli .

E ora non ci resta che tagliare la nostra pizza fatta in casa con un buon tagliapasta e... buon appetito.

Olio per pizza piccante La Tourangelle , barattoli di olio per condimenti Luigi Bormioli , pala per pizza rustica T&G e tagliapizza WMF

Ricette per ispirarti

Puoi trovare altre ricette a cui ispirarti sul nostro blog:

• Pizza con melanzane grigliate, prosciutto, mozzarella e pesto
• Pizza caprese fatta in casa
• Pizza formaggio, pancetta e rucola
• pizza alla carbonara
• Calzone con funghi, pomodoro e gorgonzola

Articolo aggiornato a luglio 2018