Focaccia mediterranea

Confesso che sono innamorato della focaccia, qualunque sia il modo in cui viene condita. Condito solo con olio extravergine di oliva, poco sale e rosmarino, è delizioso sia per accompagnare formaggi o insalate, sia da mangiare così com'è. Se vi piace tanto quanto me, vi invito a preparare questa ricetta della focaccia mediterranea , che con il tocco di prosciutto è squisita.

Se c'è qualcosa che caratterizza la focaccia, oltre alla semplicità di preparazione, è la quantità di varianti che presenta e gli infiniti adattamenti che sono stati fatti, si possono fare e si faranno. È un piatto con tanta storia, più della pizza!, e con tanto futuro. È tale il numero di abbinamenti che si possono fare, che sono sicura che non mi stancherò mai di mangiarlo.

Per questo motivo e perché venga come deve, con una crosta dorata e un interno morbido e arioso , non c'è niente di meglio della teglia per focaccia in ceramica di Emile Henry per cuocerla. Un vassoio ideale per la sua forma rettangolare e l'ottima trasmissione del calore, bello da presentare in tavola anche appena sfornato e nel quale potrete anche tagliare le porzioni senza timore.

Vi lascio alla ricetta di questa buonissima focaccia mediterranea, io prendo un boccone della mia, che ho appena sfornato.

Ingredienti

Per l'impasto della focaccia

• 400 g di farina da forno
• 230 ml di acqua
• 6 g di lievito secco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/2 cucchiaio di sale marino
• Olio extra vergine di oliva

Per la salamoia

• 50 ml di olio extra vergine di oliva
• 50 ml di acqua
• 1 cucchiaio di sale

Per condire la focaccia mediterranea

• 1 cipolla rossa
• 10 olive verdi (quelle che vi piacciono di più)
• 1 manciata di rucola
• 6 fette sottili di prosciutto serrano

Elaborazione

Per preparare l'impasto:

1. Scaldate leggermente l'acqua, in modo che sia tiepida.
2. Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida insieme allo zucchero e mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato per attivarlo.
3. Aggiungete il sale al resto dell’acqua e mescolate per scioglierlo.
4. Mettete la farina in una ciotola, aggiungete l'acqua con il lievito e lo zucchero e poi l'acqua con il sale e mescolate bene, fino a quando tutto sarà completamente integrato.
5. Impastare a mano o nella planetaria con il gancio, fino ad ottenere un impasto uniforme. Per facilitarvi il compito potete alternare l'impasto al riposo in questo modo: circa 3 minuti di impasto e circa 10-12 minuti di riposo. Procedete così più volte, quanto l'impasto richiede, finché non lo vedrete liscio e morbido. Durante il riposo copritelo con un canovaccio per evitare che si secchi.
6. Quando l'impasto sarà pronto, formate una palla, rimettetela nella ciotola, aggiungete un filo d'olio e fatela riposare per circa 30 minuti o finché non avrà quasi raddoppiato di volume, coperta con un canovaccio.
7. Trascorso il tempo, ungete con olio la teglia da focaccia in ceramica Emile Henry e distribuite l'olio con le dita o con l'aiuto di un pennello.
8. Fate uscire l'aria dall'impasto premendolo leggermente con le nocche e posizionatelo nello stampo, stendendolo in modo che copra la teglia.
9. Copritela nuovamente con il canovaccio e lasciatela riposare per altri 30 minuti.

Per preparare la salamoia:

1. Mentre l'impasto riposa nello stampo, preparate la salamoia mettendo in un barattolo l'acqua, l'olio e il sale.
2. Mescolare per emulsionare. Potete aiutarvi con una forchetta oppure farlo con il cucchiaio Tellier per emulsionare e sbattere , che è fantastico per questi usi.

Per condire e cuocere la focaccia:

1. Sbucciare e tagliare la cipolla ad anelli sottili e mettere da parte.
2. Trascorsi i 30 minuti, con l'aiuto delle dita, fate delle piccole rientranze su tutto l'impasto.
3. Spennellare tutta la superficie con la salamoia.
4. Distribuire gli anelli di cipolla sull'impasto e adagiare le olive, premendo leggermente in modo che non si muovano.
5. Coprite l’impasto con il canovaccio e lasciatelo riposare per altri 30 minuti.
6. Scaldate il forno a 210°C.
7. Trascorsi i 30 minuti, versare un filo d'olio su tutta la superficie dell'impasto.
8. Mettete la focaccia in forno e cuocete a 210°C per 15/20 minuti.
9. A cottura ultimata, togliete la teglia dal forno e distribuite sopra la focaccia le foglie di rucola e le fette di prosciutto.
10. Portatela in tavola senza sformarla, bella da vedere nella stessa teglia di ceramica in cui l'avete sfornata.

Gradi

• Questa stessa focaccia sarà altrettanto squisita se cambierai il prosciutto serrano con il lacon, il prosciutto cotto o la mortadella italiana. In ogni caso tagliare il più finemente possibile.
• Anche se nella ricetta indico le olive verdi, se preferite usarle nere, saranno anch'esse buonissime.
• Condisci la focaccia a tuo piacimento: aggiungi alla salamoia un po' di pepe nero o di aglio grattugiato oppure trita qualche fiore di ciliegio e distribuiscili quando aggiungi le olive, spolvera salvia, rosmarino o timo se ti piace il loro profumo, oppure quando aggiungi il prosciutto aggiungi un un po' di burrata, mozzarella o qualsiasi formaggio fresco o morbido che ti piace, o pizzichi di sobrasada!