Se qualche giorno fa vi avevo proposto un sashimi al salmone, la ricetta di oggi ruota attorno ad un'altra preparazione tipica della cucina giapponese, di cui sono davvero innamorata. Questo tataki di manzo con verdure saltate è un piatto perfetto per gustare carne e verdure in un modo diverso, e sono sicura che lo adorerete.
Il Tataki è una tecnica culinaria giapponese che consiste nel rosolare velocemente un pezzo di carne o di pesce in una padella o griglia molto calda, lasciando il centro crudo o leggermente cotto. Possiamo raggiungere facilmente questo punto di temperatura elevata con una padella in acciaio inossidabile Alchimy di De Buyer che, grazie alla sua struttura multistrato, fornisce un'efficiente distribuzione omogenea del calore e consente un controllo ottimale della temperatura. Con esso otterremo carne perfettamente sigillata, mantenendo tutto il suo sapore.
In questo modo la carne risulta leggermente caramellata e croccante all'esterno, mentre l'interno rimane succoso e tenero . Un'autentica delizia accompagnata da verdure cotte al dente, che conferiscono un tocco croccante che si abbina meravigliosamente alla carne di vitello.
Vi incoraggio vivamente a preparare questo piatto, perché è meraviglioso. Prendete nota della ricetta e buon appetito!
Ingredienti
Per verdure saltate
- 100 g di piselli
- 100 g di fave
- 100 g di taccole
- 1/4 cavolo riccio
- 1/2 testa di romanesco
- 1/2 testa di broccoli
- 1 peperoncino fresco o, in mancanza, 1 peperoncino rosso piccolo
- Sale
- olio di sesamo
Per i tataki
- 300 g di bistecca di manzo tagliata a rettangolo
- Sake da cucina 10 ml
- 100 ml di salsa di soia
- 1 spicchio d'aglio
- 15 g di zenzero fresco
- 1/2 lime
Preparazione
Tataki di manzo (da preparare almeno 2 ore prima o il giorno prima)
- Sbucciare ed eliminare il germe dall'aglio. Tritatelo finemente.
- Grattugiare lo zenzero.
- Grattugiare la buccia del mezzo lime e strizzarlo.
- In una padella di acciaio inox De Buyer Alchimy con un filo d'olio, rosolare la bistecca con un filo d'olio. Fatelo su tutti i lati, circa 3 minuti per lato.
- Senza spegnere il fuoco, trasferire la bistecca su un piatto grande o su un vassoio.
- Versare il sake e la salsa di soia nella padella per sciogliere i succhi della carne.
- Aggiungere il succo di lime, lo zenzero grattugiato e l'aglio tritato.
- Versare il succo ottenuto sulla carne e mantenerla fredda.
Frittura di verdure
- Lavare tutte le verdure separatamente.
- Tagliare finemente le foglie di cavolo riccio a listarelle.
- Tagliate il romanesco a mazzi di fiori, più o meno tutti di dimensioni simili.
- Portare a bollore abbondante acqua per cuocere le verdure. Aggiungere il sale quando l'acqua bolle.
- Preparare una ciotola con acqua ghiacciata.
- Cuocere ogni verdura separatamente, trasferendole dall'acqua bollente all'acqua ghiacciata quando sono cotte per fermare la cottura. Prenotateli. (Per facilitarvi potete cuocerli utilizzando un cestello oppure utilizzare una schiumarola per toglierli).
- Tagliare il peperoncino ad anelli sottili e mettere da parte.
Montaggio
- Far rosolare leggermente le verdure e il peperoncino fresco con un po' di olio di sesamo.
- Scolare la carne, conservando il succo, e tagliarla a fettine sottili con un coltello da filetto affilato.
- Scaldare il succo in un pentolino a fuoco basso finché non si sarà ridotto della metà.
- Disporre le verdure su un piatto, adagiare alcune fette di tataki di manzo e bagnarle con un po' del succo prima di servire.
Gradi
- Se non hai l'olio di sesamo, puoi usare quello d'oliva o quello che usi normalmente.
- Nel caso in cui non ci sia nessuna verdura nella ricetta, non preoccuparti. Potete utilizzare quelli che avete in frigorifero o anche accompagnare i tataki con una buona insalata verde, con germogli vari.
- Per rosolare la carne potete utilizzare anche una padella di ferro o una griglia liscia di ferro. L'importante è raggiungere una temperatura elevata che garantisca la perfetta sigillatura della carne.
- Una ricetta tataki che è anche deliziosa e vi incoraggio a provarla è il tataki di tonno marinato. Puoi trovarlo qui .
- Se vi ha incuriosito la ricetta del sashimi di salmone pubblicata sul blog, potete vederla qui .
- E se ti piace il cibo giapponese tanto quanto me e vuoi iniziare a conoscere la sua cucina e scoprire di più sui suoi piatti e ingredienti, ti consiglio vivamente il libro Il mio primo libro di cucina giapponese . Un piccolo gioiello!
- Queste tecniche culinarie giapponesi (sia tataki che sashimi) richiedono buoni coltelli affinché il taglio sia preciso e senza strappi. Se vuoi saperne di più sui coltelli, sul blog troverai diversi post che ne parlano: diverse tipologie, manutenzione, affilatura, ecc. Puoi vederlo qui .
