Filetto di maiale al vino e salvia

Miriam, l'autrice di L'ospite d'inverno, ci propone una ricetta splendida per i giorni in cui hai un impegno e vuoi fare bella figura senza eccessive complicazioni. Questa ricetta di filetto di maiale al vino è facile da preparare e ha un sapore stupendo. Ti assicuro che la rifarai!

Questo filetto di maiale al vino e salvia è uno di quei piatti buoni, belli, economici e confortanti, adatto tanto a una giornata normale quanto a una festa senza troppe complicazioni.

Si tratta di stufare i filetti a lungo a fuoco basso in una buona casseruola, come una cocotte. Il sapore della carne di maiale bianco, che sappiamo essere un po' insipida, lo arricchiamo con vino bianco, aglio e salvia. Il risultato di un processo così semplice è una carne molto tenera con un aroma fantastico di salvia e aglio. Una ricetta da avere nell'armadio dei classici.

Cocotte ovale Le Creuset, tagliere rotondo MasterClass e piatti Textured

Ingredienti (per 4 persone)

• 3 bei filetti di maiale
• Olio d'oliva q.b.
• 5 spicchi d'aglio
• 2 rametti di salvia fresca
• Un po' di timo o rosmarino (meglio se un rametto fresco)
• 300ml di vino bianco dolce o sidro frizzante
• Acqua e sale
• 3 cucchiai di acqua fredda
• 2 cucchiaini di maizena
• Un goccio di panna o crème fraîche

Preparazione

1. Puliamo un po' di grasso esterno dai filetti di maiale e saliamo.
2. Sbucciamo gli agli e li tagliamo a fettine. Mettiamo da parte.
3. Copriamo il fondo di una casseruola grande e a fondo spesso con olio tipo cocotte. Scaldiamo a fuoco vivo e rosoliamo i filetti finché saranno dorati su tutti i lati. Li togliamo e mettiamo in una pirofila.
4. Nell'olio rimasto saltiamo gli agli a fuoco basso e quando iniziano a prendere colore aggiungiamo la salvia e il timo o il rosmarino.
5. Quando gli agli sono dorati rimettiamo la carne nella casseruola e aggiungiamo il vino. Il liquido deve coprire più o meno fino a metà dei filetti; aggiungeremo acqua se manca liquido.
6. Saliamo il liquido, copriamo la casseruola lasciando solo una fessura perché esca il vapore e cuociamo a fuoco molto lento per almeno un'ora e mezza, anche se il tempo perché la carne sia ben tenera dipende dalla qualità e dalla dimensione dei filetti.
7. Quando la carne è tenera, cosa che verificheremo tagliando un pezzo e assaggiandolo, la togliamo e la mettiamo in una pirofila.
8. Raschiamo il fondo della casseruola con un cucchiaio di legno e riduciamo un po' la salsa se ce n'è troppa. Idratiamo la Maizena nell'acqua fredda e la aggiungiamo alla salsa. Cuociamo un paio di minuti perché si addensi.
9. Aggiungiamo la panna o la crème fraîche e mescoliamo. Assaggiamo di sale e correggiamo se necessario. Affettiamo i filetti a fette, li rimettiamo nella casseruola, scaldiamo solo leggermente e serviamo con delle buone patate fritte o un'insalata, se preferite.

Cocotte ovale Le Creuset, bicchieri in vetro riciclato Mediterránea e piatti Textured

IMPORTANTE: Se vi chiedete se è obbligatorio che il vino sia dolce in questa ricetta, la risposta è sì. Il sapore delicato della salvia si abbina alla perfezione con il tocco di dolcezza e la salsa è perfetta per inzuppare tanto pane. Buon appetito.