Fideuá con funghi e gamberi

Oggi Beatriz, autrice di To Be Gourmet , ci propone una ricetta molto popolare, la fideuá . Gli dà un tocco più personale inserendo tra gli ingredienti vari funghi, e basta vedere il risultato per concludere che vale la pena provare a farlo in casa. Ti invito a provare!

A me piace preparare la fideuá perché è più veloce della paella ed è un perfetto sostituto per quelle domeniche in cui molti di noi si riuniscono attorno alla tavola e hanno voglia di un piatto unico che piaccia a tutti.
Ho basato questa ricetta sulla Gandia fideuà, di cui è il piatto forte. La storia è molto curiosa:
“Gabrielo” era cuoco di barca e “Zabalo” era il suo assistente. Secondo la famiglia di Gabrielo, originaria di Gandía, il padrone amava molto il riso e gli altri marinai non ricevevano quasi mai la razione di arroz a banda, il piatto che mangiavano abitualmente. Per risolverlo, il cuoco pensò di cambiare il riso con le tagliatelle per vedere se piaceva di meno al capo.

C'è chi pensa che sia più facile fare la fideuá che la paella, ma a me non è così chiaro. La cottura della pasta è più breve e bisogna controllare attentamente le quantità, l'intensità del fuoco, il tipo di pasta (ce ne sono di vari numeri e spessori) e che la pasta sia al dente.

In questo caso ho aggiunto dei funghi piccoli perché sono fantastici e danno un tocco diverso, e ho usato la padella per paella in ferro Carbone Plus di Buyer .
Quello da 28 cm è ideale per due persone e bello da portare in tavola; Di solito preparo anche degli stufati con frutti di mare un po' particolari, che non sono molto apprezzati dai bambini e che io e mio marito mangiamo mano nella mano.
Lo adoro per la sua estetica e per come risponde in cucina, mantenendo e concentrando il calore. Ti dà la sensazione di cucinare con il fuoco anche se lo stai utilizzando sul piano cottura in vetroceramica.

Ingredienti per due persone (doppi o tripli ingredienti per di più)

• Brodo di pesce 180 g
• 90 g di tagliatelle fideuá (n. 3, o ricce)
• 5 spicchi d'aglio
• 10/12 gamberetti
• un po' di seppia
• Piccoli funghi assortiti
• EVO
• Paprica
• Sale

Preparazione

Nella padella della paella aggiungiamo un filo d'olio e facciamo rosolare l'aglio tritato finemente. Aggiungiamo le teste dei gamberi e le schiacciamo per estrarre tutto il loro succo.

Li togliamo e li scartiamo, e su quell'olio macchiato cuociamo i gamberi per brevissimo tempo. Li mettiamo da parte e nello stesso olio mettiamo le seppie a pezzetti piccolissimi e i funghi. Non è necessario lavarli, basta asciugarli con un panno in modo che non rilascino acqua.

Li friggiamo per una decina di minuti, saliamo alla fine e aggiungiamo le tagliatelle. Li tostiamo per qualche minuto prima di aggiungere il brodo. Versiamo questo, regoliamo di sale e testiamo il punto. Partiamo circa 7/8 minuti; Alla fine non dovrebbe rimanere più brodo.
I gamberi si aggiungono quasi a fine cottura in modo che risultino teneri.

Questa fideuá con funghi e gamberi è un piatto semplice e delizioso, che con un po' di pratica imparerai a padroneggiare!