Spezzatino di manzo in una pentola a cottura rapida

Scopri l'arte di preparare lo spezzatino di manzo in slow cooker , una ricetta che trasforma carne e verdure in un piatto sublime e confortante, perfetto per chi valorizza il tempo senza voler rinunciare al sapore. Al centro della cucina moderna, la pentola a cottura lenta emerge come un alleato indispensabile, permettendoci di gustare tagli di manzo teneri e succosi in meno tempo di quello tradizionalmente richiesto, senza compromettere la ricchezza dei sapori che caratterizzano uno stufato tradizionale.

Scegliendo di cucinare questo spezzatino esclusivamente con il vino, tralasciando l'uso del brodo, abbracciamo una tecnica che infonde al piatto una complessità di sapori unica. Il vino, protagonista di questo metodo, apporta note fruttate e un'acidità equilibrata che esalta la tenerezza della carne e si abbina alla finezza delle verdure, celebrando così la cottura della carne in pentola a cottura rapida con una qualità insuperabile.

Noi di Claudia&Julia sai già che spesso parliamo di pentole a pressione e comprendiamo l'importanza di utilizzare gli utensili giusti per ogni ricetta. Scegliere una pentola a pressione di qualità non è solo una decisione pratica ma un investimento nella propria cucina, trasformando semplici ingredienti in capolavori culinari. Questa ricetta è la testimonianza di come i sapori classici possano adattarsi ai ritmi di vita attuali, mantenendo l'essenza di un piatto preparato con amore e dedizione.

Vi invito a continuare a leggere per scoprire come portare questo spezzatino di manzo sulla vostra tavola, sorprendendo i vostri cari con un piatto ricco di sapore e tradizione, perfettamente adattato alla vita moderna. Unisciti a me in questo viaggio culinario e insieme riscopriremo il piacere di cucinare piatti della tradizione, sfruttando il meglio della tecnologia e delle conoscenze gastronomiche attuali.

Ingredienti

• Stinco di manzo* 1,2 Kg (vedi note)
• 2 carote
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 100 g di salsa di pomodoro o, meglio ancora, polpa di pomodoro
• 2 rametti di sedano
• 200 ml Vino rosso
• 1 rametto di timo
• 1 kg di patate (varietà da friggere)
• Olio
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Tagliare la carne a pezzi (cubetti grandi) e condire con sale e pepe a piacere.
2. Quindi tritare finemente la cipolla e l'aglio. Sbucciare le carote e tagliarle a fettine, oltre a lavare e tritare il sedano.
3. Mettete sul fuoco la pentola a pressione Perfect o Perfect Premium WMF , scaldate il fondo e aggiungete una generosa spruzzata di olio.
4. Rosolare la carne (in due volte, per fare in modo che tutti i pezzi tocchino il fondo della padella per sigillarli), cercando di muoverla il meno possibile in modo che si rosoli uniformemente e, soprattutto, per sigillarli bene e conservare tutta la loro succo e sapore. Togliere la carne sigillata dalla pentola e metterla da parte.
5. Dopo aver rosolato la carne, usate lo stesso olio per far rosolare la cipolla, il sedano e le carote (potete aggiungere altro olio se lo ritenete opportuno). Salare leggermente e far rosolare finché non cominciano a dorare (mescolare con una spatola per far rosolare le verdure su tutti i lati).
6. Aggiungete l'aglio tritato e fatelo rosolare brevemente, facendo attenzione a non bruciarlo.
7. Rimettete la carne nella pentola, mescolate per distribuire il tutto e versate nella pentola il vino, il pomodoro e il timo.
8. Impostare il fuoco a un'intensità medio-alta finché la miscela non inizia a bollire (vogliamo che l'alcol nel vino evapori). Se necessario aggiustate di sale e mescolate bene.
9. Chiudere la pentola e proseguire la cottura a fuoco medio-alto finché l'indicatore di pressione non mostrerà il suo secondo anello (sui modelli PERFECT PREMIUM posizionare il selettore sulla maniglia in posizione 2). Quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 30 minuti.
10. Mentre la carne cuoce, sbucciate le patate, tagliatele a pezzi quadrati, lavatele e scolatele. Adesso potete decidere se farle fritte (scaldare abbondante olio in una padella e friggere le patate finché non saranno dorate e tenere) oppure bollite** (mettere in una pentola acqua salata e lessarle finché saranno tenere) .
11. Trascorsi i 30 minuti, spegnete il fuoco e lasciate che la pressione della pentola WMF scenda da sola per 20 minuti, finché i fuochi di cottura non saranno più visibili e potrete aprire la pentola (in questo modo, state terminando la cottura). della carne).
12. Svuotare il contenuto della pentola in una ciotola, mescolarlo con le patate appena fatte (lessate o fritte). Decidete se servirlo subito o lasciarlo in frigorifero fino al giorno successivo, per assestare i sapori). In entrambi i modi... Accompagnatelo sempre con il pane perché è buonissimo!

Gradi

• *Lo stinco di manzo è noto per la sua consistenza ricca e gelatinosa se cotto lentamente, rendendolo perfetto per brasati e stufati, poiché la cottura lenta consente al tessuto connettivo di ammorbidirsi, conferendo una consistenza tenera e un sapore profondo al piatto di carne.

• Morcillo o Zancarrón : anche se tecnicamente sono parti del gambo, questi nomi vengono usati in alcune regioni per riferirsi a tagli specifici all'interno di quella sezione. Il sanguinaccio (parte anteriore) e lo zancarrón (parte posteriore) sono ottimi per gli spezzatini.
• Coda di manzo : fornisce un sapore intenso e una consistenza gelatinosa simile a quella dello stinco. È ideale per cotture lente in umido.
• Petto di manzo : anche se è un taglio più grasso, il petto può essere un'ottima alternativa per gli stufati, poiché il grasso fornisce molto sapore e aiuta a mantenere la carne succosa.
• Petto : questo taglio è più magro del petto ma è comunque molto saporito e si intenerisce magnificamente con una cottura lenta.

• **Non aggiungiamo le patate alla cottura per evitare che si sfaldino. Tuttavia, se le fate bollite, un'opzione affinché assorbano il sapore dello spezzatino è, quando si spegne il fuoco della pentola, depressurizzare la pentola, aggiungere le patate bollite (lasciarle un po' dure quando le si fa bollire!) , richiudete e mettete a fuoco per altri 5 minuti e spegnete il fuoco in modo che lo spezzatino finisca di cuocere per altri 15 minuti con il calore residuo.
• Un accompagnamento alternativo per questo piatto potrebbe essere quello di servirlo con del riso bianco aromatico, scegliendo varietà come il Basmati o il Thai Jasmine. Per adattare la ricetta a questo cambiamento, potete saltare la fase di sbucciare e cuocere le patate.
• Se volete servire la carne con una salsa densa, saltate le patate e, invece dell'ultimo passaggio, procedete così: trasferite il contenuto della pentola in un vassoio, separate la carne e conservatela a temperatura ambiente. Versate poi le verdure e i liquidi rimasti nel bicchiere del frullatore e frullateli fino ad ottenere una salsa liscia. Infine, passate questa salsa attraverso un colino fine o cinese per ottenere una consistenza più liscia e raffinata. Servire la carne e versarvi sopra la salsa (e prendere del pane, perché è buonissimo!).