Il chimichurri è una salsa tradizionale argentina ideale per accompagnare le carni. La sua preparazione è molto semplice e possiamo personalizzarla con le spezie che più ci piacciono. Consiglio sempre di lasciarlo riposare un paio di giorni prima di utilizzarlo, poiché in questo modo il suo sapore sarà più accentuato e il risultato sarà ancora più gustoso. Naturalmente, se non avete avuto l'accortezza di prepararlo in anticipo, potete prepararlo al momento.
Per cuocere la carne utilizzo le mie padelle e bistecchiere in ghisa , ideali per questi tipi di cotture brevi che si fanno ad alte temperature.
Per preparare la carne vi consiglio di scaldare la padella a temperatura medio-bassa e, quando sarà ben calda, alzare la temperatura fino ad ottenere il punto perfetto. Poi aggiungi un filo d'olio e cuoci la carne a tuo piacimento. Aggiungere il sale sempre per ultimo e preferibilmente a scaglie.
Per accompagnare gli entrecôtes ho optato per dei semplici peperoni fritti. Io li ho scelti di vari colori per rendere il piatto più gradevole e il procedimento è stato lo stesso della preparazione della carne: scaldare la padella, in questo caso una padella , versare un abbondante filo d'olio, cuocere i peperoni per qualche minuto. e cospargere qualche fiocco di sale prima di servire.
Ingredienti (per 4 persone):
4 entrecote di manzo
2 spicchi d'aglio
10 grani di pepe nero
un cucchiaio di origano
qualche rametto di prezzemolo
1 foglia di alloro
1 peperoncino di Cayenna (o più, secondo i vostri gusti)
150 g di olio d'oliva delicato
30 g di aceto di sherry
sale
Elaborazione:
1. Tritare molto piccola la foglia di alloro con l'aiuto di un coltello.
2. In un mortaio , schiacciare gli spicchi d'aglio, un pizzico di sale, pepe nero, prezzemolo e pepe di Caienna. Quando avremo ottenuto una pasta, aggiungiamo l'origano, l'alloro tritato, l'olio e l'aceto e mescoliamo bene. Ci riserviamo.
3. Scaldiamo una padella di ferro . Meglio farlo prima a fuoco medio e poi alzare la fiamma. Prepariamo gli entrecotes a nostro piacimento. Una volta tolti dalla piastra, spolverizzate con qualche fiocco di sale.
4. Mentre si preparano gli entrecôtes possiamo friggere i peperoni. Per fare questo, scaldare una padella a fuoco medio. Una volta caldo, alzate la fiamma e aggiungete i peperoni. Continuate a mescolare in modo che siano cotti in modo uniforme. In circa 5 minuti li avrete pronti. Alla fine cospargete qualche fiocco di sale.
5. Serviamo subito con l'entrecôte chimichurri e i peperoni.
