Ho iniziato a usare i coltelli Kyocera tempo fa, perché mi avevano sottolineato che la durata dell'affilatura della lama in ceramica era molto più elevata rispetto a quelle in acciaio, e che la ceramica non ossidava gli alimenti. Con l'uso mi sono accorto che, inoltre, hanno una presa molto buona. E oggi, con l'opinione che ci dà Virginia, autrice di Sweet & Sour, mi sono reso conto che, in effetti, mi piacciono e mi sono abituato a loro per molte altre ragioni. Ti lascio scoprirlo anche tu nel suo post di opinione:
Un buon cuoco sa che uno degli utensili più importanti in cucina sono i coltelli. Un coltello cattivo o un coltello male affilato comportano, nel peggiore dei casi, rischi. Quanti di noi non sono stati vittime di qualche taglio inaspettato, grazie a un coltello cattivo o male affilato? Inoltre, ovviamente, a seconda del coltello il compito di cucinare sarà più o meno facile, per il tipo di lama e taglio, e per la presa del coltello. Quindi, a mio avviso, l'investimento in un buon coltello è fondamentale per chi, come me, ama godersi la cucina.
A questo proposito, uno dei coltelli che da qualche anno è più di moda sul mercato sono i coltelli in ceramica, tra i quali i coltelli in ceramica Kyocera sono di gran lunga l'élite del mercato per la loro massima qualità comprovata. Questo aumento di popolarità dei coltelli in ceramica è reale o solo una moda passeggera? A mio avviso questo aumento ha una sua ragione d'essere.
A casa disponiamo, da più di due anni, di due coltelli in ceramica Kyocera: un coltello da chef o da cipolla per alimenti più grandi come cavoli, cipolle, carne... e un coltello sbucciatore più piccolo, per verdure piccole e frutta. Quindi posso parlarvene con una certa conoscenza di causa.
Questi coltelli in ceramica sono realizzati con polvere di ossido di zirconio, un materiale di durezza massima, superato solo dal diamante. Sono quindi molto resistenti all'usura, il che permette di mantenerli affilati molto più a lungo rispetto a un coltello convenzionale: la pubblicità afferma che rimangono affilati 15 volte di più. Posso dire che i coltelli che ho a casa, con più di due anni di anzianità, non li ho mai dovuti affilare e posso assicurarvi che mantengono un filo doppio che supera di gran lunga quello degli altri coltelli, quelli che devo affilare ogni tanto.
Inoltre, l'ossido di zirconio è un materiale non poroso, quindi questi coltelli non trattengono odori o sapori degli alimenti tagliati precedentemente. Certo, se tagliate alimenti con colore intenso, come la barbabietola, anche se li pulite rapidamente, il bianco immacolato iniziale finisce per diventare di un leggero tono vanigliato, che non influisce sull'efficacia del filo.
Sono coltelli leggeri, molto leggeri e facili da maneggiare, ma vi avviso che tagliano e tagliano molto, quindi bisogna fare attenzione quando li si usa, e usarli su superfici ben stabilizzate.
Nonostante la loro durezza, e per una migliore conservazione del filo e capacità di taglio, si consiglia di utilizzare preferibilmente superfici di plastica e/o legno per il taglio, piuttosto che pietra o metallo. Tuttavia, nelle occasioni in cui ho tagliato sulla superficie di marmo per distrazione o pigrizia, non ha subito alcun danno.
A mio avviso, sono ideali per tagliare verdure, frutta, carne e pesce, con molta precisione e finezza, e senza dover fare alcuno sforzo, ma attenzione con questi ultimi due alimenti, non li consiglio per tagliare le zone con ossa o per le zone con spine grandi e dure come quelle della testa.
A loro favore c'è il fatto che tagliano il pomodoro e le verdure dalla buccia morbida (come la melanzana) senza strappare la pelle dell'alimento, nonostante non abbiano il filo seghettato, che è il filo consigliato per questo tipo di alimenti. Per me questo è un grande vantaggio, perché spesso quando cucino mi trovo nella necessità di cambiare coltello solo perché ho un pomodoro o un'altra verdura con una buccia simile. Questo non mi succede se uso fin dall'inizio il coltello in ceramica Kyocera. Inoltre, non strappando l'alimento per la finezza del taglio, gli alimenti non si ossidano con la stessa facilità di quelli tagliati con coltelli in acciaio.
I coltelli Kyocera sono estremamente precisi e leggeri, con i quali, per esempio, puoi ottenere fette sottili di salmone marinato o di salumi.
Mi piacciono anche per tagliare il formaggio, perché ottieni fette sottili di formaggi stagionati come il manchego, e non strappano né deformano la porzione di formaggi più cremosi come il brie o il roquefort, come succede con altri coltelli.
Tuttavia, a mio avviso, non sono adatti per tagliare alimenti congelati, così come vi ho detto che non sono consigliabili né utili per ossa o spine grandi.
Nonostante la loro durezza, bisogna tenere presente che sono molto delicati agli urti secchi e quindi se cadono a terra possono rompersi irrimediabilmente, cosa che non succede con i coltelli in acciaio.
In conclusione, hanno i loro pro e contro, ma nella mia opinione di cuoca quotidiana, i coltelli in ceramica Kyocera sono un investimento in utensili di qualità indispensabili in cucina, ai quali almeno io do moltissimo uso.
