Cornetti brioche (ricetta passo passo)

Adoro la pasta brioche. È dolce, leggero e morbido e totalmente accessibile da preparare a casa. Quello che non vedevo l'ora di fare era trovare la ricetta perfetta per fare i cornetti brioche , e senza dubbio l'ho trovata! Si tratta di un croissant più semplice da realizzare rispetto a quello tradizionale, diverso anche nel sapore e nella consistenza, e buonissimo.

Il prossimo 30 gennaio cade il National Croissant Day , e poiché il croissant è sempre stato uno dei miei snack preferiti (accompagnato semplicemente da qualche grammo di cioccolato non ha eguali), ho voluto onorarlo come si deve.

Così dopo tante prove, qualche delusione, diversi successi e tanta voglia, mi sono avvicinata fino a trovare questa ricetta per fare dei deliziosi Croissant Brioche . Vi lascio al passo passo con le foto per realizzare questi cornetti e alcune considerazioni che spero vi aiutino a gustarli molto e in vari modi.

In questo caso ho fatto 6 cornetti molto grandi, ma vi dico nella ricetta come tagliare la pasta per fare 12 cornetti medi .

Perchè fare i cornetti brioche

Negli ultimi mesi trovo panifici e pasticcerie con i cornetti brioche sui banconi. Sì, i cornetti brioche sono di moda : molto appetitosi e con la corposità di un impasto così delizioso, dovevo trovare la ricetta per farli, perché oltre a piacermi infinitamente , l'impasto brioche è facilissimo da fare. Questi croissant fatti in casa sono tra i più facili da preparare in casa, tra i croissant fatti in casa in cui sviluppate voi stessi l'impasto.

Se c'è una cosa che amo dei croissant brioche è che, non essendo un impasto eccessivamente dolce, si prestano a moltissimi usi : sono buonissimi da soli; Se volete gustarli in una colazione dolce potete accompagnarli con burro, cioccolato o marmellate; e se quello che vuoi è mangiarli salati, puoi farcirli con prosciutto, formaggio, tonno... Anche come colazione salata sono ideali.

Facendo i cornetti in casa, naturali, senza additivi né conservanti, i cornetti dureranno due o tre giorni (anche se credetemi, la prima volta voleranno!).

NOTA: Se invece dei cornetti brioche volete fare i cornetti tradizionali, troverete la ricetta qui .

Ingredienti

• 70 + 100 ml di latte intero
• 18 g di lievito fresco
• 500 g di farina forte
• 1 cucchiaino di sale
• 3 uova M (140 gr)
• 90 g di zucchero bianco
• 130 g di burro ammorbidito

Inoltre, tieni a portata di mano:

• Farina da cospargere
• Uovo da spennellare
• Mezzo bicchiere d'acqua e 4 cucchiai di zucchero bianco per il tocco finale di dolcezza (o zucchero a velo per spolverare)

Preparazione

Prepariamo l'impasto:

1. Scaldate poco, poco e senza bruciare i 70 ml di latte.
2. Aggiungete il lievito fresco al latte e mescolate. Lasciarlo sciogliere e mettere da parte.
3. Versate nella ciotola del mixer KitchenAid i 500 g di farina, il cucchiaino di sale, le uova e lo zucchero e attivate la velocità 2 con l'accessorio gancio.
4. Quando le uova cominciano ad amalgamarsi all'impasto, aggiungere il latte messo da parte con il lievito e i restanti 100 ml di latte.
5. Aumentare a velocità media e lasciare che si formi un impasto. Risulterà abbastanza secco e solido. È ora di aggiungere il burro.
6. Tagliate a cubetti il ​​burro ammorbidito (né freddo né fuso) e versatene un terzo nell'impasto. Aspettate che sia praticamente integrato e aggiungete l'altro terzo. Alla fine e quando anche questo sarà incorporato, aggiungete il resto.
7. Ora è il momento di impastare, riposare e impastare. Più volte, poiché il glutine nell'impasto deve svilupparsi e ottenere un impasto liscio: impastare per 12-15 minuti e lasciare riposare l'impasto per un paio di minuti. Impastare ancora per altri 5 minuti e lasciare riposare. Se necessario rifatelo, fino a quando l’impasto sarà pronto ed elastico.
8. Una volta pronto, spennellate la ciotola con olio e lasciate riposare l'impasto, coperto con un canovaccio di cotone, in un luogo tiepido*, finché non avrà raddoppiato di volume (circa 1,5 - 2 ore).

*Di solito accendo il forno a 40° mentre preparo l'impasto e lo spengo quando lo finisco. È un ottimo posto per far riposare l'impasto, il calore che il forno trattiene durante quel tempo aiuta l'impasto a lievitare rapidamente.

Panno di cotone Wombat Maxwell e Williams

Formiamo i cornetti

1. Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, lo versiamo su una superficie pulita e infarinata.
2. Togliamo l'aria premendo con le nocche e stendiamo l'impasto con l'aiuto di un mattarello , formando un rettangolo**.
3. Con l'aiuto di una raschietto per il pane , tagliamo più volte l'impasto trasversalmente (come nella foto), formando così dei triangoli al suo interno.
4. Alla base di ogni triangolo facciamo un taglio non molto lungo, ci aiuterà a separare le “bagne” durante la formazione del cornetto.
5. Ora dobbiamo dare forma al cornetto: prendiamo il primo triangolo, separiamo leggermente le estremità della base e cominciamo a girarlo su se stesso, arrotolando tutto il triangolo fino alla punta. Girate le punte se volete fare quelle "salse" caratteristiche del cornetto, oppure lasciatele senza girarle se volete un cornetto dritto.
6. Formate dei croissant con il resto dell'impasto che avete a disposizione, e disponeteli su una teglia (io ho usato la teglia Nordic Ware Naturals , che è molto larga, con il tappetino in silicone traforato De Buyer ).
7. Coprite con un canovaccio di cotone e lasciate riposare per mezz'ora, in modo che l'impasto si rilassi nuovamente.

**Io ho scelto di fare dei cornetti grandi. Io l'ho fatta davvero molto grande, ne ho fatte solo 6 unità con una quantità di impasto molto generosa. Consiglio di allungare maggiormente l'impasto (facendo un rettangolo più lungo, così potrete fare più triangoli), oppure di tagliare il rettangolo a metà nel senso della lunghezza, in modo che da ogni metà possiate ricavare 6 triangoli e ottenere così 12 cornetti medi.

Prepariamo i croissant

1. Preriscaldare il forno a 170ºC.
2. Spennellate i cornetti con l'uovo sbattuto e metteteli in forno, con il fuoco alto e basso ma con la teglia nella parte bassa del forno.
3. Aspetta che cuociano. Dipenderà dalla dimensione che avete fatto dei cornetti, ne occorrerà più o meno, ma non abbiate paura, potrete averli in 15 o 20 minuti.
4. (Facoltativo) Quando iniziano a diventare dorati, mescolare 3 o 4 cucchiai di zucchero in mezzo bicchiere d'acqua e spennellare generosamente i croissant con il composto. Con questo non solo otterrai più lucentezza, ma darai loro anche quel tocco caratteristico e dolce dei croissant. Se preferisci lasciarli senza quel tocco, salta semplicemente questo passaggio e potrai presentare i croissant con zucchero a velo una volta sfornati, oppure senza nulla.
5. Lasciare raffreddare i croissant sulla teglia prima di servire.

Come aromatizzare o farcire i tuoi croissant

Se volete potete condire i cornetti :

• Se vi piacciono le brioche con un tocco di vaniglia, aggiungete all'impasto un cucchiaio e mezzo di estratto di vaniglia quando aggiungete il latte;
• Se volete realizzare dei croissant al gusto di limone o arancia, aggiungete all'impasto la scorza di questi agrumi e un paio di cucchiai del loro succo.
• Interessante è anche realizzare questi croissant al gusto di cocco: aggiungete 3 cucchiai di olio di cocco e mezza tazza di cocco grattugiato.

Sicuramente stai pensando di preparare dei croissant brioche al cioccolato . In questo caso hai diverse opzioni:

• Aggiungere all'impasto una tazza di gocce di cioccolato (credo non sia la soluzione migliore quando prepariamo la brioche a forma di cornetto, ma è sicuramente un'opzione molto comoda).
• Mettete all'interno dell'impasto una o due once di cioccolato: mettetele bene quando finisce il piccolo taglio che avete fatto nell'impasto, così quando girerete l'impasto il cioccolato sarà al centro. Non esagerare con il cioccolato altrimenti fuoriuscirà quando si scioglierà nel forno.
• Potete inserire anche il cioccolato bianco, oppure la crema al cacao e nocciole se è quello che vi piace in casa.
• Puoi fare la brioche con l'impasto al cacao: aggiungi all'impasto una tazza di cacao in polvere quando prepari l'impasto (in questo caso ti consiglio di aggiungere all'impasto anche qualche cucchiaio di olio di cocco, che oltre ad aiutare ad integrare l'impasto cacao Si sposa meravigliosamente con il sapore del cioccolato).

Altre cose da tenere a mente

• Ricordatevi quanto detto riguardo al numero di cornetti: io consiglio di raddoppiare il numero di unità, semplicemente tagliando a metà l'impasto rettangolare che avrete formato, e ottenendo così in seguito il doppio dei triangoli.
• Conservate i cornetti brioche in un sacchetto o contenitore di cotone. Qui vedrai tanti contenitori ideali per questo.