Ti invito a preparare la ricotta a casa! È il più semplice e il risultato è spettacolare. Vedrai, lasciati guidare da Loreto (da Sabores de Colores ): con soli 3 ingredienti che sicuramente avrai in casa otterrai la ricotta fatta in casa più deliziosa.
Circa 5 anni fa ho avuto la fortuna di imparare a fare diverse preparazioni a base di latte e caglio. Non potete immaginare che mondo mi si è aperto! Cagliata immediata, formaggi freschi tipo bourgos, cagliata presentata in vari modi e anche con la possibilità di aromatizzarli come la nostra fantasia ci permette.
Capisco che molte volte tuffarsi in piscina e pensare di preparare in base alle ricette di casa sia complicato, o semplicemente infinita pigrizia. Ma vi dico che oggi vi incoraggio a preparare, senza caglio, una fantastica ricotta fatta in casa , molto semplice e dai risultati deliziosi. Otterremo questo risultato utilizzando semplicemente il succo di limone e vedrai che il risultato è a formaggio morbido, morbido e granuloso.
Spiegata in modo semplice e veloce, la ricotta fatta in casa non ha più scienza di quanto il latte coaguli con l'aiuto di un acido o con il caglio dello stomaco animale o il fiore del carciofo - si compra in farmacia -; Una volta coagulato, viene fatto passare attraverso una rete fine per eliminare il siero in eccesso.
Ricorda che questo siero di latte avanzato, di colore giallo, è fantastico per preparare torte - come se fosse latticello -, impasti fermentati, condimenti e persino frullati per iniziare la giornata con energia.
Cocotte rotonda Le Creuset Evolution e spatola a cucchiaio Le Creuset .
Ingredienti (per 6 persone)
Circa 350 g di ricotta:
- 2L di latte fresco intero vaccino o caprino pastorizzato
- Succo filtrato di 2 limoni
- 2 cucchiaini di sale
Elaborazione
- Scaldiamo i 2 litri di latte nella nostra cocotte Le Creuset . Quando inizierà a bollire aggiungete il succo del limone e mescolate accuratamente con un cucchiaio . Aggiungete il sale e lasciate riposare per un'ora o finché la preparazione non sarà stemperata.
- In una ciotola capiente abbiamo un colino grande e sopra la nostra rete di cotone Gefu . Versare con attenzione il latte coagulato con il limone e lasciarlo scolare.
- Una volta che tutto il liquido sarà passato attraverso la rete vedremo che al suo interno è rimasto il formaggio. Per farla scolare bene, consiglio di fare un cappio unendo le quattro estremità della rete e di pressarla con le mani appena sopra il formaggio. In questo modo e con questa pressione potremo estrarre il siero in eccesso, anche se non bisogna esagerare, non vogliamo una ricotta secca.
- Se volete potete anche lasciarla filtrare una notte in frigorifero (per semplice gravità) e dopo 8 ore avrete la ricotta pronta.
- Una volta terminato il filtraggio, l'ideale è sbriciolarlo con una forchetta e conservarlo in frigorifero in barattoli puliti e chiusi ( quelli Luigi Bormioli sono ottimi per questo, perché chiudono ermeticamente ma grazie al loro sistema di coperchio è possibile servirlo direttamente in tavola) e per non più di 5 giorni.
Rete per la spremitura e pressatura delle cocotte rotonde Gefu ed Evolution Le Creuset .
Come potete vedere, preparare la ricotta in casa è molto, molto semplice, ideale da abbinare in tanti modi, sia come dessert con noci e miele, come ripieno per una torta dolce o salata, come base per una salsa o anche da utilizzare nei ripieni di pasta fresca, lasagne o cannelloni. Hai il coraggio? Avete già visto che vi servono solo 3 ingredienti che sicuramente avete in casa e la rete Gefu .
Comentarios
Cesaria dijo:
Hola yo lo he hecho con leche de cabra y me salió a la primera y después no ha habido manera será q le puse más limón de la cuenta esta semana lo haré con leche fresca me puedes aclarar un poco las cantidades gracias
María Pilar dijo:
Hummm que rico el requesón. Yo el suero lo aprovechó en el bizcocho, en la masa de la pizza y para combatir los hongos de las plantas los rocío con esto (200ml suero, 800ml agua y media cucharadita de bicarbonato). Así no tiramos nada.
Eliseth dijo:
Excelente! Me encanta la facilidad con la que podemos hacer tantas cosas que amamos comer. Gracias Claudia.
Dolores dijo:
A mí me sale muy rico añadiéndole un yogur,lo que me queda mucho dueto y no sé que hacer con el ? Alguna receta muchas gracias
Marta dijo:
Hola Claudia! Tengo una duda: podria utilizar leche entera de la que venden en el super, sin ser fresca?? Vamos, la del tetrabrik😉 es que vivo en Noruega y aqui leche fresca no venden, esta prohibido, y me muero por hacer unos robiols (dulce tipico mallorquin de Pascua) con requeson!!🥰🥰
Reinaldo Pisani dijo:
Algún ingrediente para alargar su duración ?
Reinaldo Pisani dijo:
Algún ingrediente para alargar su duración ?
Claudia dijo:
Hola Julia, francamente te diré que creo que sí que puedes prescindir de la sal, lo que es imprescindible para cortar la leche es el limón, pero en casa siempre se ha hecho el requesón con sal, pero no creo que tenga más función que salarlo un poco. Así que te diría que puedes probarlo sin problema porque requesón debería salirte igualmente :), y ver qué tal de sabor así . Un saludo!
julia dijo:
no puedo tomar sal, puedo prescindir de ella en esta receta?
gracias por tus recetas.
j
Claudia dijo:
Me alegra haber ayudado a recordar tan dulces recuerdos :) Un saludo, Teresa!
Clauida dijo:
Hola Paloma, ciertamente!!
Loreto lo menciona en la intro, ese líquido puedes usarlo como si fuera buttermilik para hcaer bizcochos, por ejemplo. Ya ves que aquí no se tira nada! :) Un saludo!
Claudia dijo:
Hola Ester, no puedo confirmarte al 100%, yo siempre lo hago con una pizca de sal, pero entiendo que sí. Lo que buscas es coagular la leche, y eso lo consigues con el vinagre o limón. De no poner sal, saldrá tal vez demasiado dulce, pero si es lo que gusta en casa tendréis que probar ;) Un saludo!
Claudia dijo:
Hola Mercedes, hay muchas tartas que lo incluyen, tipo tarta de queso pero sustituyendo el queso fresco por requesón. A ver si prontito hacemos receta en el blog, tomo nota! Un saludo!
Claudia dijo:
Uy Luid, como ingrediente en un bizcocho…. eso ya es lo más! :) Ya nos dirás qué tal, saludos!
Claudia dijo:
Hola Chelo, verás lo rico que queda, y con tan buen acompañamiento aún más, sin duda :) Feliz comienzo del día!
Teresa dijo:
Me encanta esta receta, a la vez que me trae gratos recuerdos de mi niñez, cuando nuestras madres tenían que cocer la leche y alguna vez se las cortaba y ahí estaba yo deseando comerme un poquito de requesón. A mi me encanta simplemente con azúcar. Gracias. Un saludo.
Paloma dijo:
Qué buena pinta! :p
Una preguntilla, el suero que sobra… se podría utilizar para otra preparación?
Gracias!
Ester dijo:
Muy buena receta!! Habrá que probarla… Una única duda… Se podría hacer sin sal? Es que en casa nos gustan los quesos sin sal. Gracias y un saludo.
Mercedes dijo:
Me gusta mucho saber como se prepara el requesón y me gustaria saber como se hace una tarta con requeson, Yo tengo una receta que es mallorquina: Requeson, huevos, cascara de limón rayada, azucar y horno, esta muy buena
Luid dijo:
Sólo esto? Tan sencillo? Gracias, lo probaré para hacer un bizcocho de requesón, porque los del súper la verdad no saben a nada.
Chelo Monge Alonso dijo:
Con esos ingredientes, y esos pasos tan sencillos y bien explicados, seguro que obtendremos un requesón fantástico, en mi mente tengo el sabor de cuando niña lo tomaba, y desde entonces no he vuelto a comerlo tan rico, ya os contaré hoy lo hago seguro, y mañana para desayunar con una mermelada de ciruelas casera, una buena forma de empezar el fin de semana. Muchisimas gracias , un besazo