Come fare la pizza tradizionale

Sì, oggi scoprirai come fare la base per pizza tradizionale! Con questa ricetta, ci concentriamo su quelle pizze di una volta, con la pasta dalla consistenza alta e mollica da pane così deliziosa.

Per condirla, ti proponiamo il ripieno più tradizionale, semplicemente salsa di pomodoro e mozzarella. Vedrai che se usi ingredienti di qualità, non avrai bisogno di nient'altro per goderti la pizza.

Anche se con la ricetta base di questa pizza, potrai aggiungere qualsiasi condimento tu voglia: con questa pasta di oggi, qualsiasi combinazione risulterà doppiamente buona.

Una cosa importante da tenere a mente è che la pasta dovrai lasciarla riposare da un giorno all'altro. Solo così otterrai una base per pizza senza pari. Tienilo presente quando pensi di fare la pizza: preparare l'impasto è veloce e facile, ma una volta fatto richiederà alcune ore di riposo, tutto qui.

Spero che vi godiate molto questa pizza tradizionale: una base dal sapore di pane di una volta, con pomodoro e mozzarella. Non chiederai altro.

Teglia in ceramica liscia per pizza Emile Henry

Ingredienti

Per l'impasto della pizza tradizionale:

• 400 g di farina di forza + 100 g farina di frumento comune
• 350 g di acqua
• 3 g di lievito fresco
• 15 g di olio d'oliva extravergine
• 13 g di sale

Per condire la pizza:

• 200 g di salsa di pomodoro
• 300 g di mozzarella Fior di Latte (o burrata, o mozzarella di Bufala)
• Un filo d'olio d'oliva o di olio per pizza La Tourongelle se preferisci un tocco piccante
• Origano
• Alcune foglie di basilico fresco

Preparazione

1. In una ciotola, versa l'acqua a temperatura ambiente e sciogli il lievito, sbriciolandolo con la punta delle dita e mescolando con un cucchiaio. Lascia riposare un paio di minuti.
2. Poi, aggiungi la farina poco a poco e senza smettere di mescolare, fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. Aggiungi sale e olio e mescola di nuovo.
4. Trasferisci l'impasto su una superficie di lavoro (o nel robot KitchenAid con il gancio se lo impasti con il robot), e lavoralo fino a ottenere un impasto abbastanza liscio ed elastico (dovrai impastarlo bene, con alcune pause intermedie).
5. Quando l'impasto risulterà elastico e morbido, coprilo con un panno di cotone e lascialo lievitare per 2 ore, in un luogo caldo e senza correnti.
6. Una volta pronto, dividi l'impasto in 3 parti di circa 250 g e forma delle palline, se farai pizze individuali, oppure mantienilo a pallina se vuoi fare una sola pizza XL. Sia individuali che singola, copri con pellicola trasparente e lascia riposare circa 18 ore in frigorifero.
7. Il giorno dopo, tira fuori l'impasto dal frigorifero 2 o 3 ore prima di usarlo, affinché perda il freddo e si rilassi.
8. Quando è a temperatura ambiente, infarina la tua superficie di lavoro e dai forma alla pizza (o alle pizze): premi l'impasto con le nocche per iniziare ad appiattirlo; poi, posa una mano al centro per mantenerlo stabile e con l'altra mano all'estremità allunga l'impasto in forma circolare, facendo un quarto d'arco. Ricomincia da capo, fino a ottenere una buona pizza facendo attenzione a non schiacciare i bordi.
9. Preriscalda la teglia per pizza Emile Henry nel forno a 250 °C per 10 minuti, posizionandola sul ripiano più basso.
10. Nel frattempo, approfitta per condire la pizza: distribuisci la salsa di pomodoro sulla superficie dell'impasto, senza arrivare ai bordi. Spargi poi l'origano e aggiungi la mozzarella a fette, distribuita su tutta la base.
11. Usando una pala per pizza, trasferisci la pizza sulla teglia per pizza già calda nel forno. Cuocila per 10-12 minuti a 250 °C.
12. Togli dal forno, posiziona le foglie di basilico e versa un filo d'olio d'oliva (se ti piace con un tocco piccante, aggiungi olio per pizza La Tourongelle)
13. Servi subito e gustala fino a leccarti le dita. Sorridi (perché sì, è venuta da dieci).

Note

• Ricorda di preparare l'impasto il giorno prima di stenderlo e cuocerlo: un impasto lievitato e riposato non ha paragoni.
• Formare e condire la pizza, io lo faccio direttamente sulla pala per pizza Bérard, così non devo maneggiare la pizza due volte: infarino la pala, formo la pizza e la condisco, e poi la trasferirò direttamente sulla base ceramica per infornare.
• Se usi il robot KitchenAid, fallo con il gancio impastatore: una volta incorporati tutti gli ingredienti, impasta da 5 a 10 minuti a bassa velocità.
• Oggi l'abbiamo condita con niente altro che pomodoro e mozzarella. Solo così è già buonissima, ma puoi condirla a tuo piacimento: con strisce di pollo, verdure, tonno, salumi, olive, frutta... Le opzioni quando si prepara la pizza non hanno limiti.