Code di rana pescatrice all'americana con vongole veraci

Ci avete chiesto altre ricette di pesce in cocotte , e niente di più goloso di delle code di rana pescatrice in salsa, all'americana e con vongole veraci . È una ricetta davvero squisita, innanzitutto per la sua materia prima - tutti sappiamo quanto sia deliziosa la rana pescatrice in ogni boccone -, a cui si aggiunge il sapore intenso della salsa con cui la accompagniamo.

Credo che la cosa più curiosa di questa ricetta sia il nome, visto che non è una ricetta delle Americhe... La rana pescatrice all'americana in realtà viene dalla Francia, e infatti non veniva fatta nemmeno con la rana pescatrice, ma con l'astice o l'astice : la ricetta tradizionale francese è stata adattata à la américaine (aragosta all'americana) da cucinare con la rana pescatrice, un tempo pesce sottovalutato e accessibile a molte tasche. È così che in Spagna è diventata popolare la rana pescatrice all'americana, un piatto gustoso e senza complicazioni.

E dicono che less is more, e senza dubbio è così quando si cucina il pesce: senza grandi fronzoli, con questa ricetta della rana pescatrice alle vongole potrete, con pochissimo, preparare un piatto ideale per un giorno di festa, ogni domenica o per rendere ogni giorno un giorno speciale.

La rana pescatrice è un pesce bianco pregiato, dal sapore delicato, e l'abbinamento con le vongole lo rende elegante. A maggior ragione se lo prepariamo nella pentola Fusiontec , la cocotte in ferro di WMF che ti aiuterà a cucinare in modo rapido ed efficiente. In questo caso abbiamo utilizzato la pentola bassa, anche se potete fare esattamente la stessa cosa con la cocotte alta WMF .

Cocotte basso Fusiontec di WMF

Ingredienti

• 2 code di rana pescatrice
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cipolla tritata alla brunoisse (tagliata piccola)
• 1 scalogno tritato alla brunoisse
• 750 ml di brodo di pesce
• 350 g di teste e gusci di gamberi
• 1 bicchiere di Brandy
• 75 ml di vino bianco
• 400 ml di pomodoro schiacciato
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• EVO
• 1 foglia di alloro
• Sale e pepe macinato fresco
• Dragoncello
• prezzemolo fresco
• Farina
• 12 vongole

La ricetta è pensata per essere realizzata con due code di rana pescatrice, ed è ideale per servire 2 porzioni. Puoi prepararlo per più commensali aumentando proporzionalmente le quantità.

Preparazione

1. Nella nostra cocotte FusionTec aggiungiamo una spruzzata di EVOO e facciamo rosolare l'erba cipollina, lo scalogno e l'aglio per qualche minuto a fuoco medio.
2. Aggiungiamo l'alloro e il dragoncello, le teste e i gusci dei gamberi e flambiamo con il brandy.
3. Aggiungiamo un cucchiaio di farina in modo che acquisti densità e facciamo rosolare. Successivamente aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica.
4. Aggiungiamo il brodo di pesce, la salsa e il concentrato di pomodoro e lasciamo cuocere per circa 30-35 minuti.
5. Togliamo le bucce e l'alloro e maciniamo. Torniamo al nostro FusionTec e ci riserviamo.
6. Condire le code di rana pescatrice con sale e pepe e infarinarle. In una padella con una spruzzata di olio EVO li friggiamo per circa 4-5 minuti.
7. Li portiamo nella nostra FusionTec, dove abbiamo già il sugo pronto e caldo e li facciamo cuocere per altri 5-6 minuti.
8. Aggiungete le vongole e fatele aprire, cuocendo a fuoco bassissimo per altri 2-3 minuti con il FusionTec coperto dal coperchio.
9. Cospargiamo di prezzemolo tritato e serviamo con del buon pane a lievitazione naturale per spalmare quella salsa, che sa di cibo degli angeli.

Cocotte bassa Fusiontec

NOTA: Per realizzare questa ricetta abbiamo utilizzato la pentola bassa Fusiontec, ma se volete farla in quantità maggiori potete farla esattamente uguale, aumentando proporzionalmente gli ingredienti, e cuocerli nella pentola alta Fusiontec.