Cheesecake Ai Mirtilli A Tre Strati (Cheesecake Ombre, Senza Cottura)

Festosi, colorati... e facilissimi da realizzare! Questa cheesecake tricolore innamora chi la vede... e chi la prova la ripeterà senza dubbio. Si tratta di una cheesecake ai mirtilli, una torta senza cottura che viene servita con gelatina da far riposare in frigorifero.

È quella che chiamano Ombre Cheesecake, una torta che gioca con le sfumature di colore . Per farlo ti basterà seguire alcune semplici linee guida. Esistono diversi modi per realizzare questo tipo di torta, ma lungi dall'usare coloranti artificiali (cosa che, come sapete, per me è molto difficile da fare perché credo di più in tutto ciò che è naturale al 100%), in questa torta lo facciamo nel modo più semplice, giocando con la concentrazione della frutta in ciascuna delle fasi.

Ti incoraggio a vedere la ricetta e rimarrai sorpreso di come, in modo naturale al 100%, senza colorare e senza usare il forno , otterrai una cheesecake deliziosa e bellissima.

IMPORTANTE! Puoi anche renderlo rosso utilizzando fragole, ciliegie o lamponi! Il metodo è lo stesso e potrete così realizzare delle torte bellissime e deliziose sfruttando per ogni frutto il periodo dell'anno migliore. Vediamo la ricetta?

Stampo antiaderente rimovibile Kaiser 18 cm

Ingredienti

Per la base:

• ca. 12 biscotti al burro e cioccolato (tipo Oreo)*
• 80 g di burro fuso
• 1 cucchiaio e 1/2 di zucchero

Potete utilizzare anche i biscotti Digestive, quelli originali così come sono, oppure schiacciare i Digestive con qualche cucchiaio di cacao per dare loro un tocco cioccolatoso.

Per la torta al formaggio

• 9 fogli di gelatina
• 600 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia o quark)
• 300 g di mascarpone
• 100 ml di panna da montare (35% mg)
• 180 g di zucchero a velo
• 2 bustine di zucchero vanigliato
• ca. 500 g di mirtilli
• Succo di 1 limone

Per la decorazione:

• Glassa al cioccolato fondente
• Mirtilli

Elaborazione

Prepariamo la base biscotto:

1. Sciogliere il burro.
2. Utilizzando un tritatutto o un robot da cucina, tritare i biscotti e aggiungere il burro fuso e lo zucchero.
3. Quando avrete un impasto omogeneo, trasferitelo nello stampo antiaderente Kaiser removibile da 18 cm e pressate con un cucchiaio o una spatola per renderlo ben stretto.
4. Lasciare lo stampo in frigorifero in modo che l'impasto si solidifichi.

Prepariamo il ripieno:

1. Mettete i fogli di gelatina in un piatto fondo con acqua, e lasciateli in ammollo (l'ideale è farlo in piatti separati, ma è molto poco pratico, quindi basterà mescolarli o separarli di tanto in tanto).
2. Utilizzando alcune fruste o il robot da cucina KitchenAid , mettete la panna in una ciotola e montatela (deve essere ben fredda). Una volta ottenuta una crema compatta, lasciatela coperta in frigorifero.
3. Nella ciotola del KitchenAid e con l'aiuto dell'accessorio palloncino, sbattere il formaggio cremoso, il mascarpone, lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato e il succo di limone fino ad ottenere una consistenza cremosa. Prenotazione.
4. Mettete i mirtilli rossi in un contenitore alto e frullateli con un frullatore a immersione fino ad ottenere una purea.
5. Pesate la quantità di purea di mirtilli che avete e dividetela in due ciotole: in una mettete 1/3 della purea, nell'altra il resto, 2/3.
6. Ora è il momento di iniziare a preparare i diversi “piani”, dal più scuro al più scuro. Per fare questo, pesare il composto di crema di formaggio messo da parte e dividerlo in 3 parti uguali (tre parti di impasto dello stesso peso). Disponeteli in tre ciotole separate.
7. Fate lo stesso con la crema che avete in frigorifero: pesatela, e distribuite 1/3 della crema in ognuna delle 3 porzioni di crema di formaggio che avrete separato.
8. Di quelle 3 ciotole con panna e formaggio, NON dovresti aggiungere la purea di mirtilli in una (sarà la parte superiore, bianca); In un'altra ciotola aggiungi 1/3 della purea di mirtilli che avevi messo da parte, e nella terza ciotola aggiungi i 2/3 della purea (sarà la parte più scura della torta).
9. Prendete la ciotola con più mirtilli, aggiungete 3 fogli di gelatina idrata e mescolate fino ad integrare il tutto. Tirate fuori lo stampo che avevate in frigorifero e versate il composto all'interno. Aiutandovi con una spatola, livellate il composto e ponetelo in frigorifero, coperto, per almeno due ore.
10. Nel frattempo mettete le altre due ciotole in frigorifero, coperte, in modo che non si secchino,
11. Dopo 2 ore, prendere il composto di panna e formaggio che contiene 1/3 della purea, aggiungere 3 fogli di gelatina e mescolare fino ad incorporarla. Togliete lo stampo dal frigorifero, versate il composto appena preparato sopra il primo strato (che si sarà già solidificato) e lasciatelo nuovamente in frigorifero.
12. Dopo altre 2 ore, togliete la ciotola contenente la panna e il formaggio cremoso senza mirtilli, e mescolatela con i 3 fogli di gelatina rimasti. Togliere lo stampo dal frigorifero e versare sopra il composto (usare una spatola a gomito per uniformare e definire i lati dritti, poiché fuoriuscirà dallo stampo). Lasciarlo riposare in frigorifero.

Presentazione della torta

Una volta assemblata la cheesecake a tre piani, conservatela in frigorifero per tutta la notte o almeno 4 ore.

Togliere dal contenitore e preparare il cioccolato fondente da versare sopra. Aggiungete su tutta la superficie dei mirtilli freschi (si sposano perfettamente con il cioccolato), e potete spolverare un po' di zucchero a velo o disporre sopra dei fiori eduli.

Gradi

• A scelta, sopra la base di biscotti e prima di aggiungere il ripieno della cheesecake, potete realizzare uno strato di marmellata di mirtilli o fragole, risulterà più succosa e le conferirà una dolcezza speciale. Potete anche ricoprire la base con cioccolato fuso.
• Personalmente preferisco l'intensità del colore che va dalla base verso l'alto (dallo scuro al chiaro), ma se vuoi puoi provare ad invertirla, applicando prima il ripieno senza mirtilli nella parte inferiore, e quello colorato più intenso nella parte superiore .
• Per ottenere una torta alta, utilizzare una teglia più piccola, 18 cm. Ma potete realizzare una torta più bassa e più manipolabile con uno stampo da 22 o 24 cm. Gli strati saranno più sottili, ma vedrete che è comunque bello e buonissimo.
• Se non trovate i mirtilli freschi andate nella sezione surgelati, sicuramente li troverete in buste nei grandi magazzini.

Inoltre, se preferite realizzare una torta alle fragole o ai lamponi a tre piani, potete seguire la stessa formula!

Hai il coraggio di provarlo? Che dite, lo farete con i mirtilli o con le fragole o con i lamponi?

Spero che ti piaccia!