Associo sempre i cannelloni ai giorni di festa. In Catalogna è molto tipico mangiarli il 26 dicembre, giorno di Santo Stefano, anche se si preparano spesso anche per le feste maggiori estive. È una ricetta che richiede tempo per essere elaborata e per questo è riservata alle occasioni speciali.
Ingredienti (30 a 35 cannelloni)
- 30-35 sfoglie per cannelloni
- 1 petto di pollo disossato e senza pelle
- 1 coscia di pollo disossata e con pelle
- 300gr di carne di manzo (frotta, culatta o stinco)
- 300gr di carne di collo di maiale
- 2 pomodori a pera
- 2 cipolle di Figueres
- 2 carote
- 1 porro
- 4 spicchi d'aglio
- 100ml di brandy o vino rancio
- 50gr di foie gras d'anatra
- Olio d'oliva
- 2 fette di pane in cassetta senza crosta
- 100ml di latte
- Sale
- Pepe
Per la besciamella
- 60gr di burro
- 60gr di farina
- 750ml di latte
- Sale
- Noce moscata
Per la gratinatura finale
- Formaggio emmental per gratinare
Preparazione dei cannelloni passo dopo passo
- Taglia tutta la carne a cubetti regolari. Per farlo, aiutati con un buon coltello e un tagliere.
- Pulisci e pela tutte le verdure e tagliale a cubetti della stessa dimensione della carne.
- Metti la carne e le verdure in una cocotte bassa o un altro tipo di cocotte. Sala e pepa e irrora con un buon filo d'olio d'oliva. Sii generoso con il sale (ma attenzione, non esagerare). Non c'è niente di peggio di cannelloni insipidi.
- Cuoci in forno a 190 ºC per un'ora. Trascorso il tempo, aggiungi il brandy e continua la cottura per altri 30 minuti.
- Una volta fuori dal forno, mescola il pane in cassetta ammollato nel latte e il foie gras con il resto dell'arrosto. Frulla il tutto con l'aiuto di un robot da cucina tipo il P2. Devi ottenere un ripieno fine, senza grumi, ma non eccessivamente tritato. Prima di riempire i cannelloni, è molto importante assaggiare il punto di sale del ripieno nel caso sia necessario correggerlo.
- Cuoci i cannelloni seguendo le istruzioni del produttore. Scolali e riempi i cannelloni. C'è chi si aiuta con un cucchiaio per farlo, ma io preferisco usare una sacca da pasticceria. Per questo metto tutte le sfoglie dei cannelloni sul piano di lavoro e in un attimo ho tutto il ripieno sulle sfoglie.
- Arrotola i cannelloni e mettili in una teglia che possa andare in forno (Che sia bella! Pensa che sarà la teglia che presenterai a tavola). Coprili con la besciamella.
Per la besciamella:
- Metti il burro in un pentolinoe aggiungi la farina. Mescola con delle fruste o una spatola in silicone per un paio di minuti. Aggiungi il latte e una pizzico di noce moscata. Mescola fino a ottenere una salsa liscia. Aggiusta di sale.
- Copri i cannelloni con la besciamella. Cospargi con il formaggio grattugiato e mettili in forno per 20 minuti a 190º. Nell'ultimo minuto, accendi il grill al massimo fino a ottenere un bel color dorato.
